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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
随便找一份“国人必读书单”，总会出现四大名著。
那四本家喻户晓的名著，放到今天，也不过时。
就像西方人，对莎士比亚的崇拜，始终没有消失。
村姑陈最喜欢的，是《红楼梦》，没有之一。
但那时候，身边的同学几乎都在看《西游记》，从纸质书到电视剧，讲的是师徒四人西天取经的故事。
其中，孙悟空在菩提祖师处学了七十二变，可以随心所欲，变化无穷。
记得小时候，和小伙伴们分析，孙悟空那么厉害，为什么被二郎神打败了？
讨论出来的结论是，因为二郎神会七十三变。
外加，他还有一只哮天犬，作为自己的座下神兽。
【画外音】李麻花：二郎神真的会七十三变吗？
村姑陈：不知道，反正大家小时候是这么认为的。
神话世界，尽情想象，不必一板一眼按现实来。
就像白茶世界，也能变出不同的形状，有散茶、饼茶、砖茶、饼干茶……
不过，关于白茶饼，江湖上存在着很多流言蜚语。
譬如“好茶不压饼”、“茶饼都是边角料”、“白茶压饼等于劣质茶”等等，每隔一段时间，总要来上一次。
没办法，那村姑陈今天就来揭秘白茶饼的3大内幕，带大家认清楚吧。
《2》
内幕一：好白茶不压饼？
这种说法，纯属偏见。
其实，当今很多茶友亲自尝试过、对比过，就知道白茶的品质，和形态并无直接关系。
散茶原生态，原汁原味，天然养分丰富。
饼茶高温蒸压，细胞破壁，有利于转化出醇厚的风味。
至于好白茶不压饼的说法，则要追溯到十几年前。
彼时，白茶才刚刚进入大家的视线，以散茶形态居多。
工艺简朴，不炒不揉，纯天然，成为了白茶身上的标签。
而当时的压饼工艺尚未成熟，成品茶饼的品质参差不齐，于是很多人都担心，压饼会损耗茶叶内部的营养物质，从而暴殄天物。
再加上，过去白毫银针、白牡丹鲜有压饼，白茶饼多是以寿眉作为原料。
在种种因素的干扰下，众人渐渐产生了“好茶不压饼”的认知。
实际上，发展到今天，旧观念已经可以翻篇了。
首先，在合格的压饼技术下，并不会影响白茶本身的品质。
只要内含物质足够丰富，原料好加之工艺好，生产出来的白茶饼，喝起来依然是香清甘活的滋味。
有条件的茶友，可以分别购买同一批白茶的散茶和饼茶回去，对比着喝。
感受汤水的厚实度、稠滑度、浆感、滋味层次等方面，是断层的区别，还是相差无几。
亲自喝过以后，就能知道答案了。
其次，以前的白毫银针之所以不压饼，主要是因为产量太低，且销量也不高。
没有多少人欣赏白毫银针，也没有多少人能喝懂它。
由于茶农担心货积攒在手里，卖不掉，无法变现，只能按照客户的需求量来采制。
既然如此，也就没有必要拿去压饼，白白增加成本了。
最后，现在的白毫银针饼、白牡丹饼、春寿眉饼、秋寿眉饼，十分常见。
这就意味着，市场有需求，促进了新产品的诞生。
以质量为前提，以消费者的需求为目的，白茶饼的存在，自然是有它的道理的。
《3》
内幕二：以前压饼是为了方便运输，现在又是为了什么？
茶叶压饼，并非白茶专属。
以黑茶压成的茶饼、茶砖，作为“边茶”，风靡了西南和西北边疆，甚至成为了当时汉族与少数民族贸易的硬通货。
而之所以压成这种形态，最主要的目的，是方便运输。
卖到边疆地区，蓬松的散茶，占空间，运输成本也高。
压饼的好处，虽然和运输有关系，但又不仅仅只和此事关联。
在六大茶类中，除了白茶和黑茶，如今以散茶自居的绿茶，在唐宋时期，也是压饼的。
宋代的点茶文化，便是要用到蒸青绿茶饼。
采下来的茶叶，经过蒸汽高温杀青，再压饼烘干，等到要吃茶时，用茶针撬下来，碾成碎末，过滤出细腻的粉末，放到茶盏中，以沸水点冲。
接下来，就是用茶筅击拂，直到表面上打出白色的泡泡。
最后，连茶带汤，一同入肚。
要知道，点茶是古代茶艺的代表之一，也是当时社会的缩影，人人都追求生活品味。
尤其是上流人士，若会点茶，且家里有一饼上好的蒸青绿茶。
那么，只有让人羡慕的份，顺便还显示了自己的身份特殊。
可见，在宋朝时期，压饼就有了方便运输以外的，更深的含义。
时至今日，白茶饼浓缩了各个时代的精华，呈现出了最完美地表现。
一来，白茶压饼以后，能够节省空间。
白茶是一种可以长期保存的茶类，所以很多茶友都有囤茶的习惯。
遇到了品质优秀，且符合自己口味的白茶，总是忍不住想多囤一些，将来能有好茶喝。
可散茶的体积太蓬松了，对于家庭存茶空间有限的人来说，根本存不下多少。
相比之下，饼茶的体积小，不占位置，能满足大多数人的存茶需求。
二来，白茶压饼以后，会转化出果香。
在压饼过程中，茶叶体内的部分细胞经历了破壁，细胞液溢出到表面，有了更多的机会与氧气接触。
在密封的纸箱里，白茶饼渐渐生出了一种独特的果香。
同时，因为破壁，白茶饼的发酵程度也更高了一些些，汤感更加醇厚、雄浑、浓郁。
《4》
内幕三：白茶饼既然要撬开喝，压饼不是多此一举吗？
上文中曾经提到，白茶压饼，主要有两大好处。
一是节省空间，二是能转化出果香。
更具体一点，大众喜欢的枣香，也包含在果香里。
不过，只有产区好、工艺好、储存好的高山白茶，且是寿眉，才有机会转化出枣香。
相比之下，散茶的香型，仍然是天然的毫香、花香、草药香、荷叶香等。
所以，为了品尝这难得的枣香，撬饼也并不麻烦。
准备一把茶刀，按照村姑陈历史文章或视频里的教程，一步一步操作，就能学会。
另外，白茶压饼以后，便是一个小型的团体了。
叶片与叶片互相依附，形成了一种小范围内的“团队陈化”。
故而，撬饼的时候，也请不要一次性全部撬开。
喝多少，撬多少，让剩余部分的白茶饼依旧保持原样，继续在密封的条件下转化。
《5》
小小的白茶饼，身上背负着许多误解和谣言。
总有人拿它和散茶对比，拼香气，比滋味，论养分。
但白茶饼也是制茶师通过双手，付出大量的时间和心血，在重重复杂的步骤下，披荆斩棘，来到我们面前的。
它和散茶一样，都值得我们爱惜。
因此，村姑陈珍惜每一块来之不易的白茶饼。
即使不喜欢，但也请尊重。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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