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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
近段时间，身边很多朋友在喝陈年岩茶。
原因无他，因为新茶还没出。
眼下能喝的，大部分是去年的茶。
偶尔心血来潮，在家里翻找一番，说不定能找出几泡早几年放下来的岩茶。
话说，放了3年、4年、5年的岩茶还能不能喝？
这没法一刀切。
建议看情况来定。
先闻干茶，再看汤色，里里外外检查一遍，确保没有明显异样后再冲泡。
泡出来的热茶，先小口试探性尝入。
茶汤到了口中，浅尝滋味后，自己能接受就继续喝。
若是尝着感觉已经变味，那就尽早“断舍离”吧，变味茶没有继续留下去的必要。
《2》
昨天下午，有位朋友晒图炫耀。
“喝一泡2018年的足火水帘洞水仙，汤感好醇好糯哇，我现在才发现，水仙多陈几年，茶味会比新茶更醇更厚……”
这番话引起了麻花的兴趣。
话说，水仙这个品种，在老岩茶里的确常见。
但是不是所有的岩茶水仙，都是越存越醇厚？
麻花认为，情况未必。
这背后涉及的变量太多，不能一刀切。
喝陈年水仙，若想喝到顺滑、细腻、醇滑、油润感明显，茶水下喉有明显压舌感的茶汤，最最最重要的前提是，品质要好。
茶叶品质基础不行，一切都是一场空。
新茶褪火后喝起来，汤不顺，水不滑，味不厚的岩茶水仙，只是岩茶圈内的凡品。
后期再放下去，也不会实现丑小鸭转变成白天鹅的大变身。
丑小鸭之所以能变天鹅，因为它本身就是。
岩茶水仙多放几年后，茶汤入口特别醇，那是因为它本身的汤感实力就不俗！
《3》
陈化数年后，水仙能否越存越醇厚？
前提之一，看山场。
出身好，山场环境足够正的岩茶，茶青鲜叶内部才能修炼出丰厚内在茶味物质。
泡出来的茶水，汤中有骨。
入口稠滑，厚度突出。
当你尝试性往下咽入汤水时，舌面会有轻微的下压感。
圈内俗称，压舌感。
类似一辆载重好几吨货品的货车，驰向路面时，地面能感受到下压的重量。
汤水醇厚，有滋有味，厚度突出的岩茶水仙，茶味不可能是轻薄轻浮的，这种极致醇厚感，相对外山品种茶而言，极为突出。
哪怕同为水仙，正岩茶的柔顺醇厚汤感，远非外山茶能比。
所以， 当你在喝陈年水仙时，若想喝到汤感厚一些、滑一些的风味，要选对山场。
不然，随随便便一款普通外山水仙，内在茶味单薄。
哪怕顺利久存，没有返青，存放三年五载后，茶汤照样寡淡味薄！
《4》
喝陈年岩茶，若想喝到有厚度的茶汤。
前提之二，看工艺。
之前两篇在分享岩茶涩感来源时，专门强调了走水。
喝入口涩感明显的岩茶，多数是做青走水不顺畅，工艺需要调整的空间很大。
而茶汤醇厚的体现，也与制茶脱不开关系。
正岩水仙的茶青品质虽好，但千里马的潜力还有待伯乐发掘。
需要在制茶时做青做透，焙火焙透，才能体现出极度醇厚绵柔的茶汤质感。
结合近些年的观察，正岩水仙焙轻火、中轻火的比例不多。
轻火水仙，兰香清雅，花香清幽，品种特征清晰。
但茶汤风味对许多老茶饕而言，太过小清新，鲜醇柔滑有余，但醇厚汤感有待发掘，喝起来不够过瘾。
相比下，火功达到中足火以上的正岩水仙，汤感醇厚度更迷人。
高温焙火期间，岩茶水仙内在茶味不断转变，茶香落水，香水交融。茶叶内部的咖啡碱等物质，进一步升华，茶汤滋味得到提纯，胶质感突出，茶味入口更软糯细腻，绵柔醇厚。
这种醇醇的、滑滑的、厚厚的、糯糯的茶水质感，是水仙的最大魅力体现。
如此汤醇水厚的足火正岩水仙，新茶褪火后喝是又香又醇的，大量芳香物质落入到醇厚茶汤里。
妥当储存数年，确保茶叶不受潮、不串味、不返青前提下，陈年水仙的花香与焦糖香、木质香更显得低调，整体茶香偏幽。
但茶汤厚度依旧稳定，经历岁月打磨过后，内在茶味物质部分氧化转变，泡茶期间，茶味物质输出更稳定。
比起新茶刚出来时，茶水更细腻润滑！
《5》
但凡陈茶老茶，都绕不开仓储难关。
岩茶水仙存放几年后，汤感是否醇厚，前提之三，看储存。
存好了，才能保住好茶的原有品质。
哪怕不求更进一步，汤感更显醇、厚、柔。
也要保下原有的一亩三分地，茶味不至于越存越淡薄。
岩茶的基础存放法则，看起来不算难。
密封、避光、干燥、阴凉、无异味、洁净储存。
当年新茶做出来后，焙茶结束，先摊晾一番。
因为刚下焙的岩茶，干茶条索表面摸着微热，类似刚出炉的炒板栗，这时候万万不能心急装箱。
等到干茶晾至常温，再套入一层食品级的厚塑料袋。
排出袋内多余空气后，绑紧袋口。
随后放进武夷山当地通用的大红袍包装外箱里面，大箱存放，团队褪火。
一方面，抱团在一起的岩茶，褪火效率更高。
另一方面，比起独立包装成一小包一小包的岩茶，同款同批次岩茶尽量大箱存放，更利于聚香。
为避免跑气受潮，大箱储存的白茶，平日不要频繁开箱。放入仓库后，最好多检查室内温湿度。
遇上阴雨天，尽量别开门开窗，买上抽湿机，抽掉室内多余水汽，尽量提供干爽舒适环境，更利于存茶防潮。
如果是买了一盒两盒岩茶回家，达不到成规模存放的条件，放置期间，不要将岩茶随手摆在桌面，尽量收入干燥的抽屉、书柜、杂物柜内，更利防潮。
尽量远离水汽，干燥洁净存放的岩茶，不会那么容易返青。
在良好储存条件下，岩茶水仙的醇厚汤感才能得到维持。
历经多年岁月后，转变出更细腻甘醇的滋味！
《6》
符合山场正、工艺精、储存用心3大前提的陈年水仙，数量不多。
比起老茶、陈茶，1-2年的岩茶喝茶可选项更广。
因为即便方方面面俱全，也只能证明水仙的汤感不会下降，不会无端端出现茶味寡淡，滋味淡薄的现象。
但在汤感厚度方面，极少能大幅度超越褪完火的新茶，越存越醇厚。
岩茶醇厚与否靠的是品质基础，不是依赖后期存放。
与新岩茶相比，多陈了数年的岩茶水仙，茶味顶多是入口更绵柔、细腻、顺滑，温和罢了。
喜欢喝这种醇柔质感的茶客，能欣然接受陈年水仙的风味。
但论综合风味，在香气馥郁程度、焙火香气层次、茶汤香滑程度、茶味鲜醇爽口程度上，新茶褪火之后即刻能达到巅峰。
喝新茶，香、水、韵均衡发展。
选陈茶，余韵更悠长，茶味更绵柔。
但综合实力，陈茶的香气与滋味层次不如新茶好！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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