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川酒匠人强，才有川酒强。
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白酒行业越来越认可和接受“天人共酿”的说法了，所谓“天”是指酿造环境，从狭义看是纯粹的地理概念，从广义看包括着“水土气气生”外的人文、历史等。所谓“人”毫无疑问就是参与酿造的匠人们了。
一直以来，“川酒甲天下”被归功于这里得天独厚的地理环境、微生物环境等，消费者接受了四川酿好酒的说法，本质上是接受了这里的环境。但在酿造过程中，起着巨大作用的“川酒匠人”却少有人系统提及，这实在有失公允。
XN知酒从创办之日起，就确立了“川酒·浓酱双优”的终生专题，经过对川酒数据、酱酒第二增长极等现象报道，今天终于鼓起勇气来说一说这个话题了，不过这并非报告文学，而是对外展示川酒匠人的特点。
总的来说，川酒匠人主要有四大特点：
数量多、积淀厚、多元化（广）、专业强。也正是这个川酒第一，才有了品质第一、规模第一、品牌阵容第一的结果。
今日周末，不妨静心读一读。谁为川酒科技划时代？
四川酿酒历史优酒，有“明代之前没有窖”的五粮液、有元代传承至今的非遗酿造技艺的泸州老窖、有唐时宫廷御酒的剑南春、也有600年活着历史的“水井坊”，更有文君当垆等历史典故。每一个企业背后都有一代代传承的匠人，但真正推动川酒现代化发展的，却另有其人。
这个人就是陈茂椿，至今行业对他的评价是“拓荒人”“在他之前，四川没有白酒专家”等。
陈茂椿何许人也？今年，泸州老窖以名酒70年为主题进行了多方史料的公布，其中就涉及到曾主导泸州老窖工艺试点的陈茂椿，这是新中国白酒业的第一个试点，是白酒行业科学技术酿造的开端。
为什么是何茂椿主导试点？在那个严重缺乏“人才”的年代，当然是由他的学养和经验决定的。
首先是学养，陈茂椿毕业于北京大学化学系，师从微生物学先驱魏嵒寿，白酒行业泰斗级人物秦含章是他的同门师兄；同时他还留学日本，并有过啤酒厂、糖厂、酒厂等实习工作经历。
其次是经验，在进入白酒之前，陈茂椿曾完成功把60度的白酒提纯为90度的酒精，并在政府的支持下，进一步实现了无水酒精的提制。在这段研究无水酒精生产的时期，陈茂椿开始频繁奔走于各大酒厂，从此与白酒结下不解之缘。
在那个年代，全国会酿造的匠人很多，但是懂得发酵等理论知识的人却很少，陈茂椿就是推动了川酒从经验酿造走向科学酿造的拓荒人。
他任过西南工业部重庆工业试验所糖酒研究室任副主任，这个机构后来是在川酒发展中有鼎鼎大名的四川省食品发酵工业研究设计院。也总结出了川法小曲清香酒的工艺，至今四川部分地区的酒厂、小作坊、重庆的江小白本为酿造法之前，都采取了川法小曲清香酿造工艺。
不过，陈茂椿在白酒领域真正的奠基型突破，是在泸州老窖试点创造的。
据泸州老窖和相关史料记载，1957年，国家在泸州老窖开展试点，本次试点的负责人就是陈茂椿，试点取得了突破性发现，
编写了中国第一本白酒酿造专业教材——《泸州老窖大曲酒》。泸州老窖工艺试点，拉开了中国白酒史上三大基本香型试点（另两个试点是周恒刚领导茅台试点、秦含章领导的汾酒试点）的序幕，也诞生了泸香、茅香和汾香的香型雏形。作为首开白酒科学酿造的先河，在那个计划经济时代，举全国之力进行试点取得的成果也快速向全国推广，泸州老窖开放了数十期培训班，向外普及酿造的知识。
这无疑，全面推动了川酒的酿造发展，川酒匠人在优异的酿造环境中，制造出了川酒的独特魅力。
陈茂椿+川酒四老+……
陈茂椿还在人工窖泥的研制起到了关键作用，从推动科学酿造，说他是现代川酒第一匠神一点都不为过。同样的，在川酒层面，还有一个被公认的匠人天团，进一步完善了酿酒的理论知识。
他们就是“川酒四老”，分别是曾祖训、胡永松、李大和和庄名扬。与其他省份骨干技术专家不同的是，他们并不受聘于某一家酒厂，而是以一份公心实现了对川酒在酿酒技术上的持续领先。很大程度上，源于他们所在的时代，是计划为主，一切全凭“安排”，更由于他们的研发极度重要，对川酒发展起到重要的作用。以曾祖训为例，他从四川化工学院毕业，被分配内蒙古工作，和沈怡方一起结缘在内蒙古轻共研究所，那里购置了当时最先进的化学分析仪器——“气相色谱”，用来分析白酒天然发酵后的成分。曾祖训认为，这个技术能够真正把我们中国唯一的与世界不同的独特的这个中国白酒，推上科学的道路。从1956年到1985年近三十年时间，曾祖训等任搭建起独创的白酒色谱分析法，这一分析方法成为国家标准，至今仍被沿用，我们在参观酒厂实验室时，色谱分析实验室这是最具分量的一个，用以检验白酒的风味物质成分和质量。
1985年，曾祖训调回四川担任酒类研究所第一任所长，并成为第五届白酒评选专家成员。也是从那个时候起，在推动中国白酒向前一大步之后，曾祖训开始全力推动川酒的发展。他没有进入任何一家酒厂工作，而是为酒类行业开展培训班，帮助技术人员学会正确操作气相色谱，如何品酒。
如今他虽然已是91岁高龄的老人，依然活跃在白酒行业里，今年我们就亲眼目睹他参与了两场川酒新品的品评会，在品评会上，他从来不只说好的，对缺点表达更为直接和看重，也正是这一片公心，让川酒企业能够更快速成长。事实上，曾祖训还保持这另外一个习惯，他常常和白酒界的专家一起聚会，品尝川酒，感触颇深时，便会和朋友一起亲笔为酒厂书写建议，包括五粮液、泸州老窖等酒厂，都收到过来自曾祖训的“建信”。与此同时，他还特别注重青年专家的培育，在多个会议中特别关注青年人才，来自邛酒产区的李东就曾多次得到他的鼓励、知道和推介。曾祖训，被行业称为“曾高工”，和他同样享誉盛名的其他“三老”，基本都有同样的贡献。比如胡永松，作为四川大学教授，不仅培育了成千上万名学子，也是各大酒企的品质顾问；李大和，作为四川省食品发酵工业研究设计院前所长，不仅参加或负责完成有关发酵和酿酒的科研项目10余项，还对创造“人工培窖”技术有突出贡献；已故的庄名扬大师，供职于中国科学院成都生物所，同样是推动了理论和实践的融合发展，特别在白酒健康、风味体系有推出引领。“川酒四老”后，还有很多并不局限于某一企业的专家，比如杨官荣、钟杰、调酒大师吴晓萍、四川大学锦江学院白酒学院院长张文学等人。
川酒缤纷般创造力
陈茂椿、川酒四老等川酒人背后，除了推动酒业科学酿造和理论形成，更重要的是代表着四川科研机构、学府等组织，这些形成合力，对川酒有着巨大的赋能作用。这也是为什么，各大酒厂奉他们为楷模的原因。曾高工90岁生日时，剑南春总工程师徐占成、水井坊原总工程师赖登燡、泸州老窖酿造技艺第22代传人张宿义、郎酒股份常务副总工程师沈毅、舍得酒业生产基地副总经理余东、五粮液产品研发部副部长代春，以及丰谷、文君、三溪、古川、小角楼、叙府、江口醇、仙潭、金雁、玉蝉等酒厂的上百位川酒技术中流砥柱前去祝福。再好的师傅，更需要有创造力的学生，再好的理论和教材，同样也需要会创造的酒厂负责人。四川白酒走在中国白酒前列的另一个原因，就是从过去“大一统”的学习，到了有独特品质、形成核心竞争力的“分化”时代。我们可以看一个典型，那就是在白酒行业推动生态酿造概念的李家民。
上世纪八十年代，舍得种下400万株植物，每年一到种植植物的季节，每个车间部门都会抽出员工参与其中。打造全国第一个酿酒工业生态园区，提出实施这一概念的正是中国酿酒大师——李家民。到了九十年代中期，市场经济如火如荼地进行中，基建、产能、规模、效益成为企业重点考量的东西。起初业内人士不理解：种花种树不就是改变园区环境吗？跟酿酒有什么关系？1982年李家民就进入酒厂，当时第一个念头就是酿酒可以挣钱，得好好干。进入酒厂后什么活都抢着干，第一次看见师傅烤酒，用铁铲往炉灶里添煤，随着炉火熊熊燃烧，灶旁，一股热酒从接酒管里流淌出来。随后师傅呈了满满一大勺给李家民品尝，后面事情大家都知道便醉倒酒厂。酒醒之后觉得酒太有意思了，一门心思铺在学习酿酒上面，越学酿酒，越有意思。1984年到1990年6年间，前后赴西南大学、四川大学系统学习分析化学、微生物学、食品发酵学等专业知识。生态酿酒舍得在研究中发现，植物群落的多样性与微生物群落的多样性是呈正向关联的。而立足于整个微生态圈来看，植被生态系统对酿酒环境影响最大的是温度和湿度。酿造出一流好酒需要植物，微生物，温度之间磨合，达到共存共生，办公区周围高大经济林木形成的绿色屏障加以分隔，制曲车间酵母喜甜，园区就栽种了桃树、石榴、柑橘、等多种果树。李家民被视为中国标准化生态酿酒的引领者和探路人，由他定义的“生态酿酒”已被收入国家标准《白酒工业术语》，他构建的生态酿酒体系甚至成为整个制造业循环经济的典范。除了李家民，川酒善创造已经成为各家最基本的发展之道。
川酒正在“疯狂建大学”
川酒的后续发展有多强？只能源于人才。白酒在酿造中，除了老一辈的匠心精神，到现在各大学府的年轻一代的创新研究，秉承古法酿造，坚守匠心精神，通过科学手段，让川酒从品质到口感踏上了新纪元。科学化培育菌群，现代化工艺过滤杂质，让川酒更健康更放心饮用。高技术学府人才的加入，为川酒注入了新活力，川酒强则技术强。中国白酒从建国后发展到今天，早已进入百家争鸣的繁荣时代，数千年的酒文化，传承至今，形成了独属于中国的白酒文化。有一组数据可以看出川酒当前的人才框架：2021年中酒协国家级白酒评委351名，四川占90人，从数据上来看，每四人中就一人来自四川。根据调查四川白酒类从业者总人数超过80万人，技能型人才近8万人，技术型人才也都来自四川各大学府。
目前，川酒正在疯狂建大学。
四川轻化工大学-生物工程学校（白酒学院）坐落于魅力宜宾被誉为“万里长江第一城生物工程专业是国家级特色专业+省级特色专业。，秉持“产教融合”的人才培养理念，形成了以酿酒专业办学特色。五粮液与四川轻化工大学建立了多领域、深层次的战略合作，以“振兴川酒产业、弘扬白酒文化”为己任，携手组建五粮液白酒学院，联手中国酒业协会共建中国白酒学院、中国白酒酿酒培训基地。
四川大学锦江学院-白酒学院，依托四川大学的优质教学资源、白酒行业的优质产业资源以及食品质检部门和科研院所的雄厚实力办学，与泸州老窖、水井坊、剑南春、茅台、习酒、四川省食品研究院、四川省酿酒研究所等30余家单位在我校共建了四川省 “酿酒工程人才与技术产学研创新战略联盟”，实行产学研一体化的人才培养模式。
四川旅游学院-酿酒工程.专业立足四川，面向酿酒行业和社会经济发展的人才需求，培养具备化学、生物学、酿酒工程的基础知识、基本理论和基本技能，富有创新意识、创业精神、工程实践能力和可持续发展潜力，能够在酒类及相关行业从事生产管理、质量控制、技术开发、工程设计、新产品研发等工作的德智体美劳全面发展的高素质应用型人才。
四川农业大学食品学院在农产品加工与贮藏、食品营养与功能因子、食品包装与安全性评价、农副产品精深加工与综合利用等领域取得了重要的研究成果，形成了自己的特色和优势，多数研究成果居国内领先水平。各个高校都十八般武艺，样样精通，服务与各大酒企如此多高校的强大技术支持，川酒怎么能不成功呢？网传四川人家家户户都有熊猫，这样数据看下来是不是四川人家家户户都会酿酒，祖传手艺。这些人才也在输送至川酒各家企业，除了酿造的专家型人才，也包括营销、管理、市场等多元人才，这才是助推了川酒发展的最大“发动机”。事实上，除了川酒传统的酿酒所、正在兴起的大学，四川酿酒专用粮工程技术研究中心也在从源头解决川酒的质量提升问题。
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