对于夜场渠道行业从业者来说，2020年这个“至暗时辰”终究熬过去了。正在这一年里，酒吧人正在不竭摸索，一些立异型酒吧终规矩在不竭出现成都酒吧。近日，WBO烈酒贸易察看记者和成都3家新型酒吧担任人进行了交换，我们发觉，无论是单体小店仍是连锁品牌，正在全球疫情的布景下，都对成本节制、产物选择、客户需求、运营模式等等层面，有了更多的思虑。
除夕假期后的第一个工做日，记者来到了位于成国都南的寻威高空酒阁，这间位于21楼的酒阁面积不大，约70平方米，最多可容纳20人摆布。寻威结合创始人陈勋是一位具有WSET四级证书的葡萄酒培训机构，此前曾开有一间葡萄酒工做室。他告诉记者，开这间威士忌酒阁的首要缘由是感受本人的葡萄酒工做室进入成长“瓶颈期”，但愿拓展一下营业范畴，其次本人正在做葡萄酒工做室堆集的一些经验也能够用正在这边，跨界的幅度正在可控范畴之内。寻威定位办事于“较专业的威士忌快乐喜爱者”，从打高性价比，支流消费程度为19元/杯（入门）和29-49元/杯（支流），最贵的能达到129元/杯。陈勋暗示，一般来说破费数十元就能正在寻威渡过一个美好的夜晚。价钱方面的劣势来历于对成本的节制，陈勋引见目前的次要成本是房租加人工，每月正在1.5万元摆布，比拟同地段底商每平方200-300元的房钱，划一面积的房租，楼上成本要廉价一半以上。他告诉记者：“由于我们利润低，若是按均价50元/杯来算，每晚卖20杯摆布就能笼盖成本。所以，比拟同地段的底商酒吧，寻威的单杯价钱要廉价50%-70%。”虽然从2020年安然夜起头试停业到记者采访时不外十余天，寻威曾经被包场4次，此中有一对新人正在婚宴后包场，要了两件麦卡伦，款待关系亲密的伴侣。据记者领会，寻威目前的包场费用一般正在2000元摆布。这让陈勋感觉场地不大、酒水价钱亲平易近、包场费用不高是寻威比力凸起的劣势，填补了这部门市场空白。陈勋告诉记者，做威士忌培训课程也是寻威此后的沉点之一，打算采用“授权培训+乐趣课”的形式，目前已创办3期，每期12人摆布，按照内容和酒品分歧，每期费用从100元到150元不等。鉴于目前的客户群体次要由熟人或以前葡萄酒工做室的客户而来，陈勋打算接下来通过互联网推广来扩大客户群体，并通过外卖等形式拓展零售空间。
记者下战书3点摆布来到这家位于成都高新区的MAMAZAZA Coffee & Bar时，室内曾经济济一堂，担任打理这家店的康乃馨是一位“酒二代”，她告诉记者室阁房外停业面积加起来有120平方米摆布，但因为气候寒冷，目前室外几乎不克不及用，运营遭到必然影响。当初吸引她选择此处做为店址的一个主要缘由就是户外部门不收房钱，虽然如斯成都酒吧，拆修成本仍是很高的。出于对葡萄酒的偏心，康乃馨引见店里售卖的葡萄酒占到总数的70%摆布，并以葡萄酒为根本开辟了5款鸡尾酒，颇受欢送。记者看到其吧台也摆放有各类用于调制鸡尾酒的烈酒，以至还有一款酱酒，她颇为无法地告诉记者，这也是为满脚客户多元化的需求。至于消费程度，康乃馨暗示仍是凸起性价比，现正在店内的红酒可论杯卖，一般1杯45元、3杯99元，整瓶的线元一瓶的卖得较好，现正在每天的停业额根基正在5000元摆布。虽然也通过公共点评做一些优惠勾当，但引流结果不甚抱负，到店顾客次要仍是附近上班或居家的人，次要看沉的是这里比力恬静的。康乃馨也把举办包场勾当做为运营冲破口之一，她打算正在各个节日以及各类酿酒葡萄日举办从题勾当，来活跃氛围，带动酒吧的发卖。她引见，客岁炎天曾正在酒吧的露天场合推出冰镇白葡萄酒外卖，过往的行人能够买一杯坐下慢慢喝，也能够带走，反应相当不错，本年炎天将继续这一售卖体例。她告诉记者，接下来将加强号运营力度，按照季候分歧推广分歧类型的葡萄酒，侧沉于葡萄酒方面的勾当。
比来，萃坊创始人文川也正在严重筹备新店开业。2020年12月，萃坊华兴店起头试停业；2021年1月中下旬，萃坊太古里店将起头停业，目前正正在调试傍边。对此成都酒吧，文川暗示：“萃坊现在已正在成都和拉萨实现了两地五店的连锁化运营成都酒吧。” 他谈到，成都做为中国西南地域经济文化沉镇、国际消费核心城市和高质量糊口宜居地，萃坊品牌将出力正在成都各次要贸易和室第区域完成第一轮门店结构。文川告诉记者，按照品牌分歧成长阶段的需求，萃坊正在选址尺度上也有着分歧的考量。好比品牌于2014年最后创立阶段成都酒吧，就是选址正在成都成熟餐饮商圈——玉林；之后正在2017年品牌成长阶段，斗胆选址界屋脊圣地拉萨的焦点商圈——大昭寺；现正在2020年稳步成长阶段，则是选址正在成都最焦点贸易区——太古里。每个成长阶段和选址都需要针对不怜悯况制定分歧的客户引流办法，或是通过线上的投放、或是通过线下的勾当，但最主要的是门店和市场部分同事要有慎密的沟通和共同。对于将来的规划，文川强调：“将来，萃坊 STILL FUN将会做为整个“FUN”系酒吧品牌孵化器阐扬更大感化，一方面可做为投资者、另一方面也操纵萃坊平台的办理经验和供应链，为新品牌的成功成长保驾护航。”萃坊正在安定现有门店根本上，起头测验考试跨品牌“协奏”运营，“威士忌和咖啡都具有奇特文化属性，而这家店也成为了我们正在统一空间里交错论述两种糊口体例的测验考试。”文川暗示，这种“协奏”不只表现正在产物和品牌方面，更主要的是这两部门人群中对配合糊口体例的一种认同，接下来不会做特地的推广，次要仍是圈层引流。他相信，正在这个消息分享速度很快的时代，好的产物加上好的办事脚以获得消费者的认同。
