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中国餐饮历史在2012年被彻底割裂，并以此呈现出两种完全不同的辉煌。
2012年以前，以湘鄂情为首的一系列高端餐饮站在云端，接待着非富即贵的客人，赚得盆满钵满；
2012年以后，一道闪电将高端餐饮打落神坛，同时，互联网和社交网络的高度发达，则催生了民间餐饮遍地开花。
如今，8年过去，那些餐饮界的没落贵族们，活得还好吗？
1.高端餐饮领军者
湘鄂情被称为中国餐饮民企第一股，就连同为高端餐饮的俏江南，也难以望其项背。
鼎盛时期的湘鄂情，人均消费300元到500元间，一锅土鸡汤可以卖到200元，一斤普通海鲜也可以卖到300元，单店年利润达到惊人的2000万元以上。
2009年，湘鄂情登录A股，成为A股市场首家民营餐饮企业。
上市当天市值超过53亿元，创始人孟凯以39.37亿元身家成为当时的餐饮业首富。
全国门店数量开到了23家，其中14家直营，9家加盟。
如此发展速度，堪称当年餐饮业内一个传奇。
2.浪大翻船
一切的转变正是在2012年，2012年中央十八大会议上，八项规定六项禁令出台。
三公消费被扼杀，以此为生的湘鄂情短短一年，就什么都不是了。
2012年第四财季，湘鄂情亏损额为18万；
到2013年，湘鄂情全年营收8.02亿元，亏损5.64亿元，36家门店中有23家亏损，当年有8家全资控股门店停业；
2014年底，湘鄂情亏损6.84亿，难以支撑的孟凯以2.3亿元贱卖湘鄂情，他本人也因涉嫌证券违法违规被证监会立案调查，不得已之下逃往澳大利亚。
自此，盛极一时的湘鄂情帝国，轰然坍塌。
3.咸鱼难以翻身
孟凯其实一直没有放弃湘鄂情，在湘鄂情垂死挣扎以及逃往澳大利亚这几年，也时时幻想着靠转型打一场漂亮的翻身仗。
然而事不尽人意，2012年，高端消费垮台后，湘鄂情也想过走大众路线：取消高价菜，搞社区食堂，收购公司做团餐和快餐......结果不过是入不敷出。
最后，在2014年6月8日，湘鄂情宣布将餐饮业务从上市公司体系剥离，并在原始框架上成立中科云网，走科技公司路线。
期待着从电视信号、购物广告招商、智能家居、网络可视电话等服务中捞到好处。
孟凯曾自信地表示：“小米、华数……都没法和我们比。”
但中科云网勉强支撑了几年，却并没有往孟凯期待的方向发展。
2017年孟凯回国，翻出湘鄂情仅剩的老底子，一边宣布要开线下店“湘鄂情1995”，一边又靠着在京东上售卖半成品菜试图累积资本。
但证监部门发来的多张问询函，却依旧是孟凯东山再起路上一个必须面对的坎。
1.28年庞然大物呜呼哀哉
相比湘鄂情的大起大落，曾经的京城美食头等舱净雅，则依旧保持着些许没落贵族的派头。
成功的路多是相似的，净雅与湘鄂情一样，走的是高端商务连锁路线，可以说是言情小说中最受豪门贵子所爱之地。
即使在变革到来前夕，净雅依旧在不断扩张，顶峰时门店数量高达28家。
北京锦绣净雅（最初称作九五至尊会馆）人均消费达到3000元，沈阳三店同时霸气开业，郑州店竟然餐位达到了6666个餐位......
2012年十八大后，净雅也面临着与湘鄂情同样的经营压力：经营业绩直线下滑，银行贷款、投资华衡、供货商贷款，甚至是员工工资，都成了净雅身上的负担。
当时净雅高层仍抱有侥幸心理——是不是一阵风？过些时间就好了。
等明白过来一切覆水难收时，净雅不得不开始给自己找出路。
2013年，净雅相继推出么豆捞、天天见面、净小二等子品牌，然而逐一试水，却逐一失败。
净雅不断关店，官司不断，直至最后北京一家店关掉。
2.女创始人泪洒大会
2016年12月，净雅集团总经理张贵君现身某餐饮峰会，在圆桌论坛上以“失败者”的角色现身说法。
她认为受传统思维局限、缺乏勇气改变，导致净雅这个28年的餐饮品牌濒临死亡。
并哭着表示，目前净雅资产负债过重，已无力负担员工工资和消费者储值卡退款等。
论坛现场发起“合众互帮、助力净雅”的帮扶计划，通过盘点净雅目前固定资产和估值，为净雅寻找投资方。
小南国董事局主席/众美联联合创始人王慧敏当场表示，将会和净雅联合经营小南国家宴业务。
明面上看，这场互助会实在帮助净雅募集资金、摆脱困境，其实不过是为净雅变卖旗下业务寻找合适的买家罢了。
▲“合众互帮，助力净雅”帮扶计划策划书
1.女强人被踢出自己的产业
与上面两位不同，俏江南直到去年依旧活跃在镁光灯下。
大S的婆婆张兰女士，年轻时曾独自前往加拿大赚钱，回国后创立高端连锁餐饮品牌俏江南，并成立高端豪华会所兰会所。
俏江南曾中标2008年北京奥运会、成为唯一的中餐服务商，负责为8个奥运竞赛场馆提供餐饮服务，一时风头无两。
与湘鄂情、净雅稍有不同，俏江南由盛转衰的标志不仅是2012年的十八大。
2008年鼎晖投资以2亿元收购了俏江南10.53%股权，和张兰签下对赌协议，约定俏江南必须在2012年上市，此后俏江南开上了加速扩张的快车道。
但张兰没有料到，2011年冲刺A股、2012年冲刺港股均不成功，她失去了对公司发展的决定权，一把把拉扯大的企业，转眼就成了鼎辉的儿子。
▲俏江南创始人张兰
2.复制北京宴
2017年2月，俏江南的经营实体——俏江南（北京）企业管理有限公司的法人代表从保华集团的保国武（Cosimo Borrelli）变更为娄刚，后者是恒松资本创始人兼CEO。
娄刚在接手俏江南的第一年仍延用了原有的管理团队，但业绩却始终不见起色。
不得已之下，娄刚在2017年底邀请北京宴董事长杨秀龙进入俏江南高层。
▲北京宴董事长杨秀龙
成功从八项规定下渡劫的高端餐饮很少，北京宴就是其中之一。
在承办黄晓明与Angelababy的婚礼后，更是声名远播。
如今，娄刚希望北京宴将自救时那套模式，原封原样地套给俏江南。
杨秀龙在走遍俏江南仅剩的39家店后，为俏江南制定了一套改头换面的计划：
在俏江南已有的戏曲脸谱Logo和词牌餐饮文化的基础上，强化它在戏曲和古诗词两方面的文化特色；
同时打造定制化的服务，希望借此获得客人认可，从而形成口碑效应；
将目标客群锁定为“追求仪式感的人”。
“过去俏江南卖的是产品本身，现在要卖的是优质体验。这种仪式感就是餐饮行业的消费升级——我们约一个晚饭都叫’饭局’，’饭局’吃的是就是背后的故事。”杨秀龙说。
不过在刚刚过去的2018年，俏江南营收5亿元，仍未盈利，这个数字比2007年的10亿元的营收缩水了一半。
未来俏江南会成功东山再起吗？我们拭目以待。
事实上，除了本文提到的品牌，中国高端餐企也有不少顽强走到了现在的。
但由于篇幅原因，本文无法全部盘点。
关注我们，在之后的文章中，读sir将继续陪您唠唠：北京宴凭什么让俏江南虚心学习？小南国是如何成功转型大众餐饮的？大董又有什么资格把店开到纽约？
你觉得高端餐企会复兴成过去的样子吗？
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本文作者：小白
部分素材参考：界面新闻《靠吟诗作赋、私人订制的“中国服务”，俏江南还能被救活吗？》
金错刀《餐饮首富躲债3年不敢回国！从4张桌子干到40亿，如今彻底出局》
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