半岛全媒体记者 孙兆慧
春节至今，岛城餐饮业持续火爆。超预期的火热，让餐饮从业者充分感受了一把“累并快乐着”，首当其冲的便是厨师们。
1月30日，正值午餐时间，在西海岸新区啤酒城内一家酒店后厨，厨师们正在热火朝天地赶制订单。记者发现，春节假期虽过，酒店的客流量仍持续增加，厨师们更是一刻也不得闲……
厨师长马延波正在切胡萝卜
1月30日12时许，记者来到时光海岸精酿花园中餐后厨，白烟弥漫，仿若仙境。几位厨师身穿白大褂，头戴高帽，分工明确，各司其职。“咔，咔，咔......”刀落在砧板上发出声响，刀下的胡萝卜被切成细丝。在灶台前，厨师们动作娴熟麻利，一次次起锅颠勺，明火遇锅中热油窜出火苗。眨眼的功夫，一道菜品的炒制就完成了。没等喘口气，厨师又立即转身炒制下一道菜品。随着订单越来越多，后厨的白烟也越来越浓。因室温较高，他们头上冒出热汗，显得皮肤表面十分油亮。在他们身后，另外几位厨师正在摆盘、制作造型。一道中餐菜品的制作流程就是记者看到的这三个步骤，“分别是砧板、炉头和打荷，一道青菜的出炉在团队配合下仅仅需要五分钟。”耳畔是炉灶发出的阵阵轰鸣声，副厨张震大声向记者说道。记者看到，油烟机上有一道道油渍。“我们的油烟机每日都清理，正是因为炒的菜多，油烟机吸不出去那么多油烟，才留下了这些痕迹。”
马延波正在制作菜品
西餐后厨的厨师，也是忙得不可开交。厨师王政从炸锅里捞出鱿鱼圈，晾好空油后，立刻到一旁继续翻搅炖着的培根酸野菜，转身又拿起搅拌勺搅拌土豆泥。记者了解到，王政同时兼顾着制作多道菜品，“现在手头有八份菜，烤箱里还烤着芝士焗南瓜和肘子，一会儿还得炒个蛤蜊，还有一道白灼菜心，一份炸鸡，肘子好了得切肘子。春节期间更是忙，一天下来忙得顾不上吃饭。”因为春节，部分员工回家过节，后厨的人手也有所缩减。从备餐到做菜，再到洗刷，都是王政一人完成。“我们中午11点开餐，我上午9点来备餐，备餐结束就得11点了，这时候客人也多了，就得开始忙做菜，自己就顾不上吃饭了，从上午9点到晚上9点，忙的时候中间不休息，一干就是12个小时。”王政边忙活着，边向记者说道。正常来说，他们的上班时间是朝九晚九，中间休息两个半小时。春节期间忙起来就完全没有时间休息了，只恨不得自己能有好几只手。
后厨有一个身影格外醒目，与其他厨师不同的是，他身穿一身黑大褂，这位就是厨师长马延波。“我们会等到最后一位客人用完餐，忙的时候结束一天的工作就得晚上12点多，甚至更晚。”厨师长马延波告诉记者，这段时间，他每天凌晨5点会先到酒店业态备餐，忙完后再“转战”工坊，哪里需要去哪里。
从年三十到今天，家住市南区香港中路附近的马延波只匆匆见了家人一面，还未曾与家人吃上一顿团圆饭。
厨师王政正在翻搅炖着的酸野菜
“从事这一行以来，我已经数不清几年没回家过年了。”今年，家人为了与马延波团圆，在年三十当天，特地从市南区来到西海岸他工作的酒店。临时的决定打了马延波一个措手不及，酒店包间已经全被订满，他只得在一楼散台为家人预订座位。年三十的忙碌超出了马延波的想象。“年前我们预计过年的上座率在70%左右，没想到达到了95%，我也忙得抽不出身，没陪他们吃上年夜饭，只是给父母和妻女敬了两杯酒。”45岁的马延波，父母已年近80，但在父母眼里，子女永远是孩子，今年过年父母给马延波准备了红包。用餐至八点，家人看着马延波忙得完全没空，便驱车回家了。
马延波告诉记者，他们酒店有餐饮也有住宿，从正月初一到初六，酒店客房处于全满状态，包间和散台也是基本全被预订出去。正月初七复工后，晚餐仍然火爆。“虽然刚过完年，但是我们酒店餐饮的预订量还在持续增加，甚至有时候比过年期间还忙。”
马延波告诉记者，团队员工共36人，实行轮休，分为年前、年中和年后三批。很多员工和他一样，一直在岗位上坚持到现在，没能回家过年，也没得空休息。“没想到从初一到现在，来用餐的客人源源不断，这导致我们人手不是很够，所以大家就加班加点地干，比如早餐客人有6点下来用餐的，我们至少要5点来厨房进行菜品的预制。再比如我们的预制菜环节，员工人手不够，忙不过来，我就过去帮他切菜、调汁、装盘。这个时候就不分职位高低了，而是集中力量把这一道菜为顾客更好地呈现出来。”
中餐后厨厨师们忙着赶制订单
作为厨师长，马延波的职责是管理、巡视和指导，“我们集团业态很多，面积很大，酒店板块和工坊板块距离较远，这些都是我的巡视范围，每天走个二三万步都是很正常的。”这段时间，马延波一直住在员工宿舍，常常半夜才能回去休息。“忙完了感觉浑身跟散了架一样，初三那天最忙，12点半回到宿舍想泡泡脚解解乏，结果泡着脚睡着了，中途醒来自己还笑话自己。”
“最近啤酒城有活动，像打铁花、滑雪等，客人就特别多，客流量翻了一倍。”据了解，今年新春，金沙滩啤酒城推出了一系列精彩的新春活动。像打铁花演出、戏雪场、糖球会、万物集市都给位于啤酒城内的酒店带来了客流量。马延波表示从春节至今，酒店和工坊的营业额在持续增长。
记者在采访中发现，不少厨师已经对“忙年”“春节不回家”习以为常，嘴上挂着“没事儿，有时间再陪家人也是一样的。”虽然脸上看似笑意盈盈，但其实内心的五味杂陈只有他们自己消化。
中餐后厨厨师们忙着赶制订单
今年是马延波从事餐饮行业的第二十个年头，他告诉记者，从事这行以来，对家人的陪伴少之又少，更是基本没在家中过过年。他的女儿在去年考入南京大学，作为父亲，他为女儿感到骄傲，却也深感愧疚。“这么多年缺乏陪伴，孩子的作业一直是妈妈辅导，孩子和我之间也是有隔阂的。”他直言这一直是他心中的痛点。
为了体验父亲的辛苦，在高考结束后的假期，女儿来酒店兼职了三个月的小时工，“她来我们工坊三楼兼职接待，有时下班就得12点半了，被累哭几次，我就劝她回家休息，她说不行，既然选择了就要干下去。”马延波说这次兼职也让女儿更加体谅他的工作，“她跟我说终于知道您平时为什么那么晚才回家了。”
“我印象很深，去年9月份，咱们这正遇台风，那晚风雨交加，我驾车送女儿入学。”风雨兼程，历时6个半小时，马延波和女儿抵达南京。“到了之后，女儿掉眼泪了，她跟我说感觉我太不容易了。”说到这，马延波哽咽了，眼眶满含泪水，他拿起一张餐巾纸擦拭眼角，继续说道，“那一刻我感觉女儿能理解父亲了，她长大了，考取了名校，我也算是心里的一块石头落地了。”
马延波如此，其他厨师也是如此。今年21岁的刘文康在春节选择坚守岗位，他笑起来露出两颗小虎牙，对记者说道，“工作使我快乐，我就是本地的，没在家里过年，没事儿，家里人也都理解我。”记者得知，从初一到初三这三天，在岗员工拿三薪，还会有奖金。“我也可以赚点红包了。”刘文康说。老家是德州的张震已经一两年没有回家过年，回乡探望父母固然是心中所想，但后厨需要人手。“从事餐饮行业十多年，我已经习惯春节不回家了，等忙完这段时间再回去看看父母。”
当记者问马延波何时能回家时，他说，“正月十五、十六两天的包间已经被预订满了，等忙完这两天，我再回家。”
餐饮业经历了三年的低迷期，今年的复苏让马延波感到十分开心，他也对餐饮行业的未来发展信心百倍，“从这几天来看，今年的餐饮生意肯定是要比往年更红火，这是一个很好的开端。”
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