农家小菜
要办好农家乐，如何配备好合理结构的人员十分重要。农家乐办得成功与否，关键是人员配备是否合理。一般农家乐人员主要由经营者、厨师、服务员、专业人员等组合而成。
老板娘招呼客人
一般的农家乐以一户一制的单一“家族式”经营为主，除少数专业人员如厨师等，其余人员，比如经营者、服务人员、管理人员等多数是村里的亲戚和邻居。但是大中型农家乐的人员配备和家族式的农家乐截然不同，它具有人员结构完善，分工精细，合作密切的特点，必须认真设计安排。
具体到一般的农家乐经营者，对他们的要求有以下几点：要确定经营目标、制定实施方案、承担经营管理的主要责任，在农家乐持续经营的过程中，要时时注意检查和监督各项工作的进程；要具有领导者的素质，艰苦创业、有威信；具备相应的市场知识、服务技能、管理科学知识，有丰富的生活经验和工作经验，特别是掌握农家乐的有关文化知识和专业知识；最重要的一点是要有健康的身体素质。
厨师
厨师：农家特色菜的直接提供者就是厨师，厨师水平的高低，对于农家乐生意好坏至关重要。农家乐要根据自身的经营品种和风味特色来选择符合岗位要求的、具有相应技术等级的、制作技术过硬的、能够听取广泛意见的人员来担任厨师。
冷菜人员：做好选料，加工腌、卤、熏、拌、冻制品以及加工调味品和复合味的调剂。
水杂人员：原料的初加工，清洗及部分调味品加工等。
笼锅人员：制作蒸菜的一个工种，熟悉墩子、炉子、下料、配料、安笼、定碗、蒸制技术。
墩子人员：加工原料成为片、丝、块、丁、末、茸以及配菜。
炉灶人员：负责熬油、熬汤、添水、干料先制等。
饭灶人员：负责制作米饭等。
服务员
迎宾：主动热情，耐心周到地接待顾客，引入座位，并介绍菜肴的特点、价格、质量、风味等。
餐桌服务：做好餐前准备工作，注意摆台、安座、递菜次序、上菜分菜撒菜的方法，并熟悉招待礼节。
收银员：了解菜肴的价格，卖票、算账做到精确无误等。
清洁员：负责店堂内外，桌凳门窗以及杯匙碗筷的清洁，周边用餐的环境卫生等。
客房服务人员：负责客房的接待服务工作。
保安
维修工：负责农家乐的各种电器设备，游乐设施等修理。
安保人员： 负责农家乐的治安和安全工作。
游乐设施有关人员，比如登山的管理员，水上场所的领护人员等等。
业务培训
农家乐的人员配齐之后，要进行实地操作，进行分类。根据要求先进性培训，学习相关岗位知识，考核合格后才能上岗。
农家乐招聘员工是一笔不小的开支，比如支付员工工资，手续费，培训费，员工的服装费、住宿等等。所以要加强人工成本的核算，精打细算，注意开源节流。
以上拙见，敬请诸位指正！
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