随着疫情防控形势好转，按照全市疫情防控工作统一部署，从10月6日开始，我市各区逐步有序开放堂食。按下餐饮堂食经营“恢复键”后，“吃货”们对餐饮的食品安全关注度倍增。
食材质量是否有保证？后厨卫生是否过关？疫情防控要求是否落实到位？昨日上午，记者随检查人员一行来到位于SM城市生活广场的胖哥俩肉蟹煲、绿茶餐厅、京町乌丸三家网红餐厅，对后厨环境卫生、人员健康管理、原材料采购及落实疫情防控要求等情况进行检查，并对餐厅的主要食材进行抽样快检。
位于城市生活广场5楼的“胖哥俩肉蟹煲”，能严格遵守疫情防控要求，所有进入餐厅的人员都需进行体温测量和健康码查验等程序，入口迎宾处还提供了酒精供顾客进行手部消毒。
餐厅就餐区域严格落实“尽量避免人员密集接触”的要求，在餐桌上放置“疫情防控、隔桌就餐、此桌不接待”字样的标识牌；在从业人员健康监测方面，该店也能提供完整的员工晨检记录台账。
在该餐厅后厨操作间，湖里区江头市场监管所一级主任科员贺慧敏重点检查了冰箱食材的储存情况，冰箱内是否结冰结霜；食材是否分区、分类保存；食材的标签标识是否完善等。从检查情况看，总体卫生状况良好，人员操作较为规范，食品处理各功能区设施设备完善，并且安装有“明厨亮灶”设施，消费者可对其后厨进行监督。
针对网友们重点关注的“螃蟹是否新鲜”这一问题，执法人员也重点对存放螃蟹的“蟹间”进行了检查。从检查看，现场没有发现以死蟹冒充活蟹的情况，且店家在“蟹间”安装了空调和温度计，以保证适合螃蟹生存的温度。
执法人员还对螃蟹的进货凭证等管理台账进行详细的检查。店家提供的10月份螃蟹进货单据及检测报告上，批次、数量、单价与金额均核对无误。对于死蟹，该店表示会及时进行销毁、废弃，且现场能提供销毁记录。记者注意到，近一个月内该店有三次销毁死蟹的记录。
检查也发现，该店后厨加工区域，尤其是处理螃蟹的操作间，存在地板上积水较多且未及时清理的问题。执法人员要求商家及时清洁地面，尽量保证干燥。
同样位于SM城市生活广场5楼的绿茶餐厅，也较好地落实了进入餐厅扫码和测温等防疫措施。上午10时30分，该店刚刚准备开门营业，在执法人员提醒下，店员赶紧将“隔桌用餐”的标识牌放置到相应的餐桌上。
该餐厅后厨的操作间内，盛放食品的容器以及刀具、毛巾等物品均实行分色管理。各种食材也均能做到分类、用收纳盒密封保存。
但执法人员也发现了一些管理不到位的问题。
冰箱内，一些食品包装袋上的标签不清晰或已破损，商家也未加贴开封日期、使用期限等标签标识，存在超过保质期限的食品安全隐患。
在储物架上，从大包装拆封后二次分装的蚝油等调味品，也未加贴标签，标注生产日期、保质期等内容，有的仅在货架上贴了“临时存放”的标签，不符合规范。
烹饪区域用于盛放调味料的容器，在未使用时未及时加盖封闭存放。执法人员建议，在未使用的情况下，所有调味品的容器需要加盖保存。
此外，检查还发现，操作间内用于盛放净菜等半成品食材的塑料容器，清洗不够干净，个别容器里面还有小蚊虫。
对检查发现的问题，执法人员均要求店家立即整改。
在SM城市生活广场3楼的京町乌丸日式和牛锅物餐厅，能严格遵守测温、检查健康码、提示隔桌就餐等防疫规定。
执法人员对该店食材采购渠道、进出货台账、食品加工制作、食材储存、环境卫生等情况进行了重点检查。
从现场情况看，该店使用的食材能分类保存，并及时加盖保鲜膜、做好标签标识。由于后厨较小，在备餐过程中，仍有部分食材未加盖就被直接放置在洗肉池或敞口的垃圾桶旁。执法人员建议，食材在处理成半成品后不要长时间放置，特别是要及时加盖，避免交叉污染的风险。
执法人员对该店使用的预包装食品进行了检查，发现均在有效期内，且加贴了标签标识。但在该店用餐区域和水吧的角落里，执法人员都发现有几个垃圾桶未加盖。
检查中，执法人员随机抽查了该店在用的一款火锅涮料的进货台账，结果发现，商家无法当场提供抽查批次对应的进货票据，存在进货台账不完整，部分月份票据遗漏的问题。对此执法人员指出，商家应将进货台账资料设置成册，并且至少应保存一年以备查。针对现场发现的问题，后续执法人员将继续跟进检查整改情况。
昨日的行动中，第三方抽检机构工作人员根据“月月查民评小分队”代表的现场“点单”，对三家餐厅在用的青蟹、鸡爪、牛蛙、虾仁、金针菇等9种食材进行现场抽样，并进行兽药残留和农药残留等项目的快速检测，检测结果均合格。
（来源：厦门日报 综合食安厦门 厦门日报记者： 陈泥 通讯员：刘启国）
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