近几年，越来越多厨师开始转型拍美食短视频，有人带货千万，也有人遗憾离场。他们成和败的原因是什么？现在转型拍短视频是否仍有机遇？
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作者：江流
图源：受访者提供
美食短视频有多火爆？以快手和抖音为例，相关数据显示，今年快手平台美食内容每分钟播放量达6000万+；自去年疫情爆发起，抖音平台美食视频量和播放量也呈持续增长的态势，美食视频量高居抖音第四。
高流量意味着有商机，美食短视频的火爆也吸引了不少专业厨师入驻，比如厨师长王刚、淮扬菜大师周晓燕等。
但是，厨师转型做短视频，真的那么容易吗？
美食作家王刚，可以说是第一个吃到美食短视频流量暴增红利的厨师短视频博主。
2017年，烹饪短视频刚兴起的时候，王刚在偶然的机遇下开始学习拍摄剪辑。当时，他只是觉得可以尝试一下，但是想不到拍出来的教学视频一下就爆红了，作品播放量和粉丝关注量就像滚雪球一样持续增长。
仅仅半年时间，拍短视频获得的收益就超过自己当厨师长的月薪。很快，王刚正式辞职，开始全职拍短视频。如今，他在各大视频平台的账号粉丝总数超过1000万，成为全网最红厨师之一。
与王刚相比，“粤菜钟师傅”算是踏上了短视频流量疯涨的尾班车。
王刚火了以后，网络出现了很多专业厨师模仿王刚的风格拍硬核美食教学视频。在广东当厨师的钟师傅也试着在午休时拍了几条，上传到抖音上。
刚开始的视频播放量都没超过5000，直到后来有一个视频，标题、配音风趣幽默，推荐算法帮助他获得将近23w的播放量。仅用一年时间，“粤菜钟师傅”就获得了几十万关注。
很快，他就和王刚一样辞职回家，掏了5万块钱租了一间工作室，自己拍、剪视频，走上转型拍视频的路。
除了王刚、“粤菜钟师傅”这类普通厨师，不少烹饪名厨也看准了“短视频+美食”这一潜力巨大的市场，纷纷入驻短视频平台。
例如鲁菜大师刘强与师父高炳义联手打造了“爷俩儿好菜”，国宴大师郑秀生、孙立新组成的“老饭骨”组合，中国烹饪大师夏天创立了“夏天厨房”……都以各自大师名厨的身份背书，转战美食短视频领域，收获巨大流量。
然而，厨师转型做短视频也并非人人都能爆火的。
红厨网认识的不少厨师也尝试过做短视频，但是大多都因为播放量一般，粉丝少，最后放弃了。
上文提到的“粤菜钟师傅”虽然仅用一年时间，账号就获得了几十万粉丝关注，但自去年起，播放量和粉丝数一直停滞不前。苦于找不到突破瓶颈的他，已经选择放弃短视频这条赛道，重新找工作。
去年9月，淮扬菜大师周晓燕宣布入驻抖音平台。可是经过一年的更新，账号粉丝一直徘徊在20万左右，每个视频播放量不温不火。
可见，转型美食短视频领域后，不管你是普通厨师还是名厨大师，并不都是一帆风顺的，有人成功，有人不温不火，也有人折戟沉沙。
那为什么会出现这样的两极化的现象呢？这还得从短视频的运营说起。
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不可否认，在短视频领域，厨师具备普通人所没有的专业技能，做起菜来更加得心应手，在菜品搭配和专业讲解上更有权威性。但是，做短视频并非只会做菜就行，还要会构图、会互动和一定的运营能力。
像“美食作家王刚”、“粤菜钟师傅”能火起来，其实有很大的机遇成分。当时他们刚好踩中了短视频的风口，吃到第一波红利，但是随着美食领域的短视频创作者越来越多，内容同质化严重，流量也被分流出去，要想短时间爆火十分困难。
所以，虽然看似厨师转型做短视频门槛很低（只需要注册账号和一台可以拍摄的手机），但在实际中却远远不是如此。
首先，粉丝的前期积累就是一个难题。
前几年，短视频刚火的时候，很多厨师随手拍几个视频都可能火起来，但如今不说要火几个视频，就是偶尔爆一个视频都难。
广州永利饭店掌门人梅安利性格幽默、手艺出众，经常被电视台邀请拍摄美食制作节目，有镜头感和拍摄经验。这样的经历，一听大家都会觉得特别适合拍短视频。
梅安利自己也十分心动，在自己精力不够的情况下，他尝试将自己配合电视台拍摄制作的美食烹饪教学视频搬运到抖音号上，但却发现流量不高，涨粉更是没有。
“总有种不知道怎么做，无从下手的感觉。”梅安利觉得一个新号要涨粉真的太难了。
和梅安利有同样烦恼的厨师，还有很多。他们大多看到了短视频的红利，但是当自己兴冲冲注册了账号发视频的时候，却发现想象中的“爆红”没有，有的是少得可怜的几个浏览量和点赞，还是自己亲友。
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其次，是资源投入的问题。
即使账号顺利度过冷启动阶段，积累了一定的粉丝，也要考虑到资源投入的问题，这其中就包括了资金投入和时间精力投入。
像“美食作家王刚”就曾透露自己拍短视频这几年，光是购买拍视频的设备就投入了50多万元。而“爷俩儿好菜”背后，也不仅是刘强和高炳义大师师徒二人。
据快手运营透露，刘强在下定决心做短视频之初，就组建了专业运营团队、拍摄团队，有自己的工作室，准备一次直播带货，光是为了增加账号曝光，就要投入8万元。
除此之外，快手运营告诉红厨网，刘强现在将70%-80%的精力花在短视频上面，“全力以赴才做好这个号的。”
头部大号的投入有多大，可想而知。
即便是普通厨师，如果想要涉猎短视频，最起码也要自学拍摄剪辑的课程，以及准备相应的拍摄设备。
北京好美味餐饮有限公司出品主管唐江告诉红厨网记者，他有不少厨师朋友试过自己拍摄短视频，投入都不少，有的投入80万租场地、搭建拍摄棚、请摄影团队，最少的也投了2万买了专业的拍摄设备，还去学了专业课程，“最终都没做起来。”
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第三，是如何变现的问题。
做短视频，最终还是为了变现。红厨网了解到，短视频变现方式大概有以下几种：平台流量分成、定制广告收入、电商卖货、直播带货以及引流线下门店几种。
“粤菜钟师傅”拥有了几十万粉丝，大部分收入来源于平台的流量分成。在他最火的2019年，平均每个视频播放量都能保持在20万以上，全年收入18.5万，可以说是十分可观。
可好景不长，从2020年起，视频播放量断崖式下滑到2万左右，流量下降就意味着分成减少，单靠平台流量分成，只能勉强维持工作室的运作，最终他选择了重新回归做厨师。
流量分成总是不稳定的，那么靠电商卖货是否可以保证收入呢？红厨网了解到，这并没有那么简单。
如果卖货，厨师除了考虑供货商产品的来源、品质、销量外，还要做好售后。如果是自己做产品，还要面临代工厂是否愿意合作的问题。
比如“美食作家王刚”刚开始找厂家时，几乎四处碰壁。因为在网上拥有数量庞大的粉丝不代表线下人人都知道，几乎所有厂家都拒绝和他合作。后来有火锅底料大厂的主管因为刚好看过王刚的视频，才愿意合作。
除了代工厂，王刚还组建了专业的电商团队，负责产品的食品安全以及售后服务，这都不是普通厨师可以驾驭的。
那直播带货呢？
大家看到网红主播带货似乎都十分简单，简单介绍一下上链接就很多人买了。但是，你的号粉丝就那么点，自己也没有名气，哪个企业愿意让你带货？粉丝又怎么可能买账？
即便是做到“爷俩儿好菜”这种拥有六百万粉丝量级的厨师博主，为了保证直播当天能有人看，也要做推广预热引流。
而做直播带货还有一个隐患，那就是产品质量一旦出现问题，会给自己的品牌声誉带来损失。
据哈尔滨市工商联餐饮商会市青厨委主席陈冬羽观察发现，有很多几十万上百万粉丝的厨师博主，开直播却只有几个人、几十个人看，连打赏都少，更别说带货销量了，“对于普通厨师博主，想要靠直播带货变现是很难的。”
综合来看，现在做短视频确实没有大家想象那般容易。那么，短视频是不是真的不能做呢？如果要想进入短视频这个领域，厨师又该如何做呢？
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为此，红厨网记者采访了数位对短视频领域有深入了解的大厨和业内人士，为大家总结了以下三个关键点：
1、找准账号定位，形成自己的风格
厨师要想转型拍短视频，首先要找准账号定位、形成自己有别于其他账号的风格是关键。
南粤厨王陈国勋也会经常关注各种厨师博主，据他观察，一些做得好的美食大号都是有自己风格的：“现在要想吸引粉丝，有过硬的厨艺和才华是一方面，还要有一定的表演天赋，形成属于自己的风格。”
确实，红厨网在观察目前短视频领域比较火的厨师号发现，他们虽然做菜的内容和风格各有千秋，但是定位却十分清晰。
比如，“美食作家王刚”定位是专业厨师硬核教学，鲜明的厨师长形象和精炼的文案让人印象深刻；由郑秀生和孙立新两位国宴大厨合作的“老饭骨”则定位是为让年轻人在家也能吃上国宴菜，老北京相互间侃天说地间就把菜品做法和背后文化讲得清清楚楚；粤菜十大名厨徐嘉乐，他把自己的号定位为粤菜名厨带你领略广东美食，发的视频大多是探店广东美食，站在厨师专业的角度来分析各店招牌菜的口味，讲述背后的粤菜文化，短短一个多月，账号已经积累了近20万粉丝。
可见，精准定位，又有自己风格，能与其他厨师博主形成差异，能够帮助厨师达到快速完成前期粉丝积累的目的。
2、账号冷启动阶段：维持活跃度
找准定位后，在账号起步阶段，就要开始维持活跃度。
陈冬羽最近就在学习短视频运营，他发现，账号起步阶段是不能乱发内容。“比如想要发美食，要垂直关注领域内的账号，发的内容也要是与美食相关的。”
对此，有从事抖音运营的专业人士跟红厨网解释其中原理：这是因为现在做短视频要经过一个养号的过程，找准账号定位后，找几个定位领域内的对标账号，提升自己账号的活跃度（点赞、评论、分享）。
“这样自己发视频的话，系统才可能会将视频定向推喜欢该领域的用户。”
3、规划好未来的变现方式
做短视频不是请客吃饭，最终离不开如何变现的问题。
陈冬羽认为，现在做短视频账号，很难短时间内积累大量粉丝，而粉丝基数太少，想靠直播带货变现不现实。对此他认为，账号定位时就要考虑清楚未来的变现方式。
“我有个做面点的朋友，拍面点视频，一开始就想好了通过售卖自己的面点配方来盈利。现在账号粉丝虽然只有几万，但是变现能力很强，一个月能收入1万多。”
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而中国御厨海参文化研究会秘书长栾新强也在尝试拍摄短视频，视频内容多以专业策划角度分享业内知识。他的定位很清晰：就是通过视频打造个人品牌和展现个人的策划能力，吸引餐饮老板进行合作。
栾新强告诉红厨网记者：“目前虽然粉丝数不多，但已经有餐饮老板私下联系合作的事宜。”
也有一些厨师做短视频并不是为了线上变现，是为了宣传个人品牌，或者引流线下合作。
陈冬羽对自己账号的规划同样也是打造个人品牌，增加个人知名度，账号发布的内容定位是针对餐饮老板分享自己对餐饮品牌营销、运营的看法。在他看来，老板群体消费能力强，线下合作对接也比较容易一拍即合。
可见，想要转型做短视频，做好定位，想清楚账号未来的变现方向和变现方式，很关键。除此之外，熟悉平台的规则和一些运营技巧也是必不可少的。
图源：受访者供图
短视频平台的专业运营曾跟红厨网给出自己的建议：“与过去不同，现在单独去做恐怕很难有效果，专业的人做专业的事，建议大厨们回归内容方面，拍摄和运营交给专业的人来做，可以自己搭建或者与平台机构合作。另外，可以多关注各大平台的活动，参与活动可以让账号更好地涨粉。”
显然，现在再单打独斗地做短视频，注定不会像过去风口刚起时那么轻松，其中投入的人力成本、时间成本和设备场地成本，是普通厨师难以承受的。
在此，红厨网建议广大厨友，如果想要转型拍摄美食短视频，还是要做好充足调查和深入了解行业，学习相关知识，做好充分准备方为上策。
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