文 双楠毒玫瑰
我有个亲戚，近几年一直专注把一二线城市过了风头的餐饮项目，带到三四线城市炒冷饭，圈一波热钱就走，赚得满盆金。不说他算不算投机者，但市场的确会给新鲜事物一个红利期。一旦红利期结束，紧随其后的就是残酷的竞争和考验。超市这盘蛋糕，也一样。
中国引入超市很晚，五六十年代就在欧美流行的超市，到了八九十年代才陆续出现在国人视野。等成都人第一次逛互惠超市，都是94年了。与其说这是1.0版的超市，不如说这是2.0版的杂货铺，大家去互惠超市顶多买粮油、日用品，生鲜熟食依然是菜市场的地盘。
曾开在武侯祠大街3号的互惠超市
三年后，三枝富博带领伊藤洋华堂入驻成都，为成都超市发展史画下浓墨重彩的一笔。按理说价格毫无优势，还拥有日本血统，伊藤在成都应该举步维艰。但三枝富博“拜访”了本地市民的冰箱、柜子和垃圾桶后，很快抓住了成都人好吃的特质。于是率先卖起熟食，还现场演示制作方法，欢迎大家试吃。听说老成都最初接受伊藤的原因竟是：逛一圈，吃饱了，也吃好了。
二十年前就有生鲜熟食化和提供优质服务的觉悟，日系超市在成都的成功并不让人意外。
三枝富博和他的伊藤洋华堂
紧接着，成都开始了商业史上，外来资金进入最频繁的时期。2003年欧尚超市、伊藤双楠店、家乐福光华店开业，2005年百佳超市开业，2006年沃尔玛开业，2012年永辉进入四川……和专注生鲜、熟食的永辉、伊藤不同，传统外资超市选择吃着老本，以丰富的货品，颇具优势的价格取胜。当它们从菜市场、杂货铺抢走第一批消费者后，就开始不计后果的疯狂扩张了。
在成都疯狂扩张的超市
十几年前的成都人，看洋超市就像看洋媳妇，左看右看都觉得新鲜，上看下看都看不出毛病。这种日子能持续多久呢？
危机来临之前，并没有什么下集预告。
首先是电商给了传统零售业毁灭性的一棒槌。当动动手指就能让物美价廉的商品送上门，再也没人愿意为了几桶食用油被人踩掉半条命。那些习惯把商品摆在货架上就了事的欧美系超市，很快就被电商打趴了。
07年重庆家乐福踩踏事件造成38人死伤
另一方面，消费者也发生了改变。十年前的成都人会因为在超市买到熟食感到新鲜，十年后的成都人开始对熟食口味挑三拣四。打折苹果更不能引起狂欢了，大家都在为进口水果比价。
钱难挣屎难吃。外资超市对华市场的反应速度本来就慢。他们还来不及想清楚如何应对日益刁钻的消费者，就被电商抢走了半壁江山。再加上超市越开越多，蛋糕越分越少。租金优势一消失，关店大潮就开始了。
百佳超市败走成都市场
李嘉诚旗下的百佳超市就在成都节节败退，到2016年国际金融中心店关闭，超人的超市业务在成都彻底黄了。老牌的家乐福、沃尔玛、北京华联，情况也不容乐观，价格和货品更新速度不如电商，陈列服务也差精品超市一大截，说它们苟延残喘也不为过。
开了十五年的家乐福光华店清货关门
未来的超市要如何对抗电商冲击？事实上，互联网巨头和传统黑马早就对线下零售市场虎视眈眈了。生鲜超市和精品超市，逐渐成为最有竞争力的发展方向。
今年年初，阿里旗下的盒马鲜生成都首店在红牌楼开业。成都人不仅能以优惠的价格买到面包蟹、珍宝蟹、帝王蟹、波士顿龙虾等食材，还能现场加工、手机支付，直接在餐饮区享用。如果网上下单，最快半小时就会有人送货上门。傍上腾讯的永辉旗超级物种，也捕获了不少成都人的芳心。
盒马鲜生成都首店
生鲜超市卯足劲抢市场的同时，精品超市又在做什么呢？在银泰in99的伊势丹超市开业前一天，我拜访了伊势丹经理片桐先生。
早早听说伊势丹在成都会采取“生鲜熟食化、熟食堂食化”的经营模式。虽然“超市+餐饮”在国外屡见不鲜，但在成都的精品超市中，却是第一次出现。
4月8日成都银泰in99伊势丹超市开业
片桐先生告诉我，伊势丹作为传统企业，也会用新模式应对转变。他们认为盒马鲜生的模式，会成为未来的趋势。再考虑到银泰in99附近白领的需求，伊势丹会以“超市+餐饮”的方式，让顾客想要的东西马上能买到，想吃的东西马上能吃到。
伊势丹超市即买即加工的牛排柜台
人山人海的伊势丹超市餐饮区
另一方面，为了对抗电商冲击，伊势丹还拿出了有差异、有新意的货品。例如Johan面包店、山本精肉店，这些在日本竞争力和口碑都非常强，在中国却很难买到的商品，伊势丹会率先带给成都人。这是电商目前还不能提供给消费者的。
Johan面包店
比手臂还粗壮的法棍
和片桐先生聊完，我们都相信单纯卖货的时代，已经彻底过去了。无论十年前的超市多么春风得意，但在今天，只有更人性化的业态，才能生存下来。
不久后，当电商攻下生鲜这道最后的防线，成都超市市场还将掀起一场更残忍的洗牌。直到优质的精品超市、生鲜超市，在激烈的竞争中杀出重围 ，重新夺回线下零售的春天。
（部分图片来自网络）
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