雄安新区安新县圈头乡的大席，在周边几十里是大有名气的，常有朋友在圈头乡吃一回大席，吹嘘七八天。
的确圈头乡特别是圈头乡圈头村的婚宴上的大席是十分奢华的。大席是婚礼时新娘家的近亲属到新郎家吃的一顿非常正式的饭，席面点心、干果、水果、凉热菜品，百余道。一顿饭吃下来往往要三四个小时，期间桌子上的菜品也要经历几番撤换，但绝不会有重复的菜。
前两天，从圈头走去安新走到保定、天津、北京等城市的名厨师陈爱军与安新县文广新局共同策划，精心编排了一场非物质文化遗产展示。再现了圈头传统婚宴大席盛景！
下面将圈头大席的菜单与大家共享，在文字中想象一下大席的美味！
茶：荷叶茶或龙井
四干：核桃仁、大杏仁、西瓜子、开心果
四鲜：鲜蜜桔、鲜芒果、大樱桃、鲜荔枝
四点：莲花酥、蜜馓子、绿豆糕、豌豆黄
四蜜：葡萄干、香蕉干、菠萝干、猕猴桃干
白洋淀卤河虾、小鱼咸菜、熏泥鳅、勺拌鱼丝、红油鱼条、红心鸭蛋、煎鲫鱼、手撕麻鸭、姜汁松花蛋、拌猪杂拌、芝麻鱼排、拌春柳、凉拌荷叶卷、炸黄花鱼、白洋淀姜汁藕片、白洋淀熏鲂鱼
(一)清蒸桂鱼
带四烩碗：瓦块鱼、三鲜鱼蛋卷、蒸鱼条、鱼片里脊盒
带四热菜：锅塌鱼盒、菊花鱼、滑炒鱼丝、溜鱼片
(二)清蒸河蟹
带四烩碗：清蒸鲘鱼、三鲜鱼盒、烩鱼片丶蒸鱼丸
带四热菜：爆炒鲤鱼、红烧甲鱼、烧鲶鱼、烹靠虾
(三)清蒸鲈鱼
带四烩碗：海参扒小肘、蒸鲅鱼丸、杂烩海鲜、清蒸虾球
带四热菜：红烧带鱼、油焖大虾、葱烧海参、清炒虾仁
主食小吃：虾仁烧麦、白洋淀火烧
汤：白洋淀氽鲫鱼汤
(四)清蒸元鱼
带四烩碗：虎眼丸子、菱角鱼肉、扣松肉、酱肉排骨
带四热菜：醋烹小鱼、木须鱼丁、韭菜炒河虾、鱼肉荷叶卷
(五)扒肘子
带四烩碗：粉蒸肉、粉蒸排骨、烩三样、蒸肉卷
带四热菜：滑溜里脊、溜腰花、溜肝尖、糖醋排骨
(六)土豆炖牛肉
带四烩碗：蛋皮牛肉卷、油皮羊肉卷、粉蒸仔鸡。龙凤鸭块
带四热菜：青椒牛柳、大蒜牛肚、辣子鸡丁、葱爆羊肉
主食小吃：肉龙、圈火烧
汤：酸辣鱼片汤
(七)四喜丸子
带四烩碗：红烧肉、酸菜汆白肉、干炸小丸子、酱汁棒骨肉
带四热菜：糖醋丸子、熘肥肠、南煎丸A子、小炒肉
(八)卤煮鸡
带四烩碗：小鸡炖山蘑、辣子鸡胗、豆角烧鸡肉、四宝鸡块
带四热菜：红烧鸡翅、糖醋鸡丁、滑炒鸡丝、菠萝鸡柳
(九)卤煮麻鸭
带四烩碗：鸽蛋炖肉、莲藕炖麻鸭、火爆鸭胗、蒸炸田鸡
带四热菜：爆炒乳鸽、京酱鸭丝、爆炒田螺、鲜蘑烧鸽子
主食小吃：小虾糊饼、鱼肉水饺
汤：白洋淀氽鱼圆汤
(十)圈头杂烩
带四烩碗：肉烩豆腐、酿豆腐盒、鲜虾菱角豆腐、海鲜豆腐盒
带四热菜：过油豆腐、八珍豆腐、麻辣豆腐、锅塌豆腐
(十一)香菇扒油菜
带四烩碗：菊花茄子、蒜茸蒸丝瓜、生炒菜心、椒盐香菇
带四热菜：海米油菜、地三鲜、手撕包菜、平菇烧菜心
(十二)红袍莲子
带四烩碗：蜜汁麻山药、冰糖银耳、脆皮鲜奶、琥珀桃仁
带四热菜：拔丝山药、麻仁鸡蛋、蜜汁大枣，拔丝苹果
主食小吃
花卷、鸡蛋炒饭
汤：菠菜肉丝鸡蛋汤
茶架：白洋淀莲心茶 点心：八小碟
一 、前请；二、落作；三、催妆；四、送嫁妆；五、夜娶；六、吃大席；七、斟盅；八、拜天地；九、圆饭；十、吃合蜜饺子；十一、闹洞房；十二、入洞房；十三、拜街；十四、祭祖。
一、意义重大：
1.守住祖宗留下的家底，抓住传统美食的根，记住优秀文化的魂。
2.传统村落圈头婚宴大席有文化，有中华五千年文明的传承;有儒释道文化的传承;有孔子文化的传承，仁义礼智信;有大宋燕赵文化的传承;行宫文化的传承等等。
传统村落圈头婚宴大席有故事，有家风、孝道，有纯朴、厚道，有美德的故事，有拜天地敬天爱人的故事，有追求邻里和谐、夜不闭户的故事等等。
传统村落圈头婚宴大席有美食，美食诠释美好生活!从多方面讲，意义重大!从健康、经济、就业等多角度发挥积极作用，后期将形成一个完善的产业链让游客们更加开心!
3.传统村落圈头婚宴大席未来对雄安的意义。
为千年大计雄安新区的前期建设起到保驾护航的作用，做好服务;深度挖掘雄安新区的餐饮文化，资源整合高度提炼，打造雄安菜系;
在世界范畴内树立雄安新区明确的餐饮标签，弘扬餐饮文化，弘扬中华文明!
从哲学的角度看传统村落圈头婚宴大席，以现在几代圈头厨师人的眼光看出一个字“短”。以中华上下五千年的文明看出一个字“长”!这个问题值得大家深思!
二、责任重大：
1.水乡大席和我
我喝白洋淀水长大，吃婚宴大席快50年了，做婚宴大席快40年了，研究婚宴大席快30年了。婚宴大席和我的生活息息相关乃至和我的生命息息相关，我也会将我的余生贡献给餐饮事业!
2.破镜重圆 担当责任
最近7、8年我也在尽最大努力整理完善传统婚宴大席，与十几位老辈人沟通交流，查阅历史文献资料，发现有很多宝贵的资料正在遗失，就像一个破碎的盘子。身为土生土长的餐饮人，我必须将它重圆，担当这份承上启下的历史责任!
3.完善资料 后继有人
目前我要将收集整理的资料登记造册，把婚宴大席重新推出历史舞台。理论结合实践，我还要带领徒弟们反复操演烹制婚宴大席菜品，以至于完美呈现!同时对于传承人的培养也非常重要，余生还要检选培养50名传承人，将此项事业发扬光大!这个过程是非常有意义的，所有参与并为此项目提供帮助的人，都将载入史册!最后感谢!感谢国家，感谢党，为我们打造盛世平台，感谢各级领导对传统村落圈头婚宴大席的重视!感谢圈头父老乡亲和千余水乡厨师对我的信任和帮助支持，感谢餐饮前辈们沉淀下来的丰富遗产，感谢各界新闻媒体朋友们的大力支持和辛勤付出!我将带领我的团队秉承前辈人的优良传统，挖掘、整理传统餐饮文化，弘扬中华文明! 承前启后，我责无旁贷! 谢谢大家!
餐饮人 奋斗者：陈爱军
2018年10月27日 凌晨
陈爱军，1965年2月7日出生，安新圈头人。悦众集团董事长、上世纪九十年代被《东方美食》誉为“保定鱼王”，2017年被誉为“雄安鱼王”、2018中国杰出特色餐饮企业家、河北饭烹协叁拾年烹饪技艺领军人物、特一级烹调师、国家高级技师、第二届河北省烹饪协会副会长、河北大学旅游管理学院兼职教授、保定市直隶老调艺术研究院法人。
2003年获得“河北全鱼名宴”称号
2007年河北省冀菜文化展演获得“白洋淀金鼎鱼宴奖”
2012年保定市旅游发展大会获得“特色宴席奖”
2016年京津冀饭食文化交流参展获得“特色宴席奖”
2018年1月，石家庄，陈爱军被河北省烹饪协会授予“烹饪技艺领军人物”称号。
2018年3月18日，中国“药膳之都”安国市，举办“药王邳彤杯”药膳大赛，此次大赛以“药王·药都·药膳”和“健康·文化·养生”为主题。陈爱军厨师团队获得“团体赛金奖”。
2018年4月12日，广州，中国饭店协会授予陈爱军“2018中国杰出特色餐饮企业家”称号。
2018年5月7日至9日，陈爱军团队参加了冀淮烹饪大师技艺交流展演活动，本次活动使冀菜与淮扬菜相互融合，并借势发展，促进了两地烹饪技艺的提升。
2018年7月17日陈爱军被河北省餐饮业冀字号品牌创建办公室评选为首批“冀字号功勋”。
2018年9月10日，河南郑州，中国烹饪协会主办的“2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会，“白洋淀全鱼宴 ” 荣获“中国菜·全国省籍地域主题名宴”称号,“白洋淀炖杂鱼”荣获“中国菜·全国省籍地域经典名菜”称号。
2018年9月19日，张家口，河北省冀字号综合评审工作会议上，“陈爱军大师工作室”成功入选省冀字号大师工作室。
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