新 添 寨 的 吃 货 们
《 新 添 寨 美 食 专 场 》 新 鲜 出 炉
醇 厚 酸 鲜 2 3 年 的 酸 汤 鱼
用 猪 油 烙 了 1 9 年的 洋 芋 粑
学 生 们 钟 爱 的 洋 芋 粑 和 卤 味
经 济 实 惠 味 美 的 豆 腐 皮 火 锅
开 了 1 0 年 之 久 的 素 粉 店
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本此采访完成了新添寨的【上半场】22家
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没有你们的分享就没有此次【新添寨美食专场】
已经开了23年的老店了，店主就是凯里人，酸汤手艺自创，主打酸汤鱼，但是猪脚、排骨、肥肠和酸汤鸡也都非常受欢迎，很霸道的搭配！人均30元-40元。如果你喜欢吃酸汤，真心不能错过他家。她家米酸每天要换新的，汤底味正浓郁，酸鲜爽口，另外酸汤鱼里加排骨或肥肠会更好吃。
他家酸汤鱼有江团、黄辣丁、鲶鱼等可选，我们吃到的是酸汤肥肠+排骨，肥肠是自家处理，很干净，煮好后很有弹性，吃起来会有嚼劲，还拥有糯糯的口感！如果你嗜肥肠如命他家千万不要错过了！排骨很好啃，每一块肉量都很足，很过隐！另外你还可点份店家自种的【广菜】，现点现去摘，一定要煮熟后再开动，口感很特别，很有嚼劲。
他家还有两道自创的特色菜，一个是用自家酿制米酒炒的【米酒花生】，有甜甜的回味且不油闷，秒杀鱼皮花生。另一个是【泡萝卜】，配着酸汤鱼吃非常解腻。
地址：新添寨0八三7天酒店后一层（251终点站）
电话：13078554253 18085038579
营业时间：
16:30-21:00（周一至周五）
11:00-21:00（周末）
店主19年前，在小十字银座旁的白沙巷开了个小摊儿卖洋芋，后来搬到了现址，有17年了，很多人从小吃到大。她家的【洋芋粑3元/个】用威宁黄洋芋制成，不放其他东西，特点是用猪油烙，出锅后上面还会淋一层甜面酱，不管是闻着还是吃着都很香。
她家不光洋芋粑粑用猪油烙，【臭豆腐3元/块】也是用猪油烙，猪油烙出来结的锅巴比较香和脆，店家建议多搭配她自己做的凉拌萝卜丝，解油腻。
【炒杂烩6元/份】也非常受欢迎，同样是用猪油炒的，但是被很多吃货喊成了“炒三丝”，店主说，其实里面除了有二块粑、苕粉和洋芋丝，还有米皮、莲花白，用甜面酱一起炒出来蘸着辣椒面，香味那叫一个足。
地址：新添寨稻香村正门进去第二家的棚子
电话：13885112393
营业时间：15:20-23:30
来自毕节30年的鹅肉火锅，贵阳直营首店终于来了！店家选用扎佐的大白土鹅，平均年龄都在一年以上，每个8斤左右，揭开锅后这看得出的金黄油亮，就是它吃粮食长大的最好证据！
这锅鹅的好手艺，从店主的父辈就传下来了，店主说鹅是非常“秀气”的食材，稍有不慎做出来的味道就会大打折扣，所以他家不仅在手艺上有好功夫，其余方面也都用心仔细，每只鹅都要清洗多次，而加工一只鹅就要六个步骤，所以吃起来完全没有土腥味。
汤是每天现炖现熬，成色已经非常漂亮，毫不夸张的说，你为了这口汤都要来走一遭，一般女生来都是五碗打底，更不要说爱这种味型的吃货了，喝到见底都是常事！
地址：乌当区育新路碧水人家2楼，综合大楼对面
电话：86221666
营业时间：10:30—22:00
店主是金沙人，已经开了12年，在新添寨已经小有名气，羊肉粉做的就是金沙风格，米粉定制，汤底必须是前一天就开始熬制，这样熬出的羊肉汤足味，清而不浊，味道鲜而不腥。
热腾腾的羊肉粉上桌，建议先喝一口汤，品尝金沙羊肉粉汤底的清爽不敷嘴，汤汁鲜淳。喜辣的吃货可以加店家特制的油辣椒，香味很足，加后香醇的清汤瞬间变香辣汤，非常过瘾。羊肉鲜嫩有嚼劲，不散烂，没有臊味。
地址：新添寨区医院新泉路29号（乌当区人民医院车辆出口斜对面）
电话：13885120795
营业时间：6：30-16:00
他家开了四五年了，没有门牌，主打米皮、老素粉和小吃，品种不多，但是一到饭点都是学生。他家【焖肉粉/米皮8元】很受学生欢迎，焖肉是用五花肉丁和前腿肉丁小火慢炖而出，精华都融为一体，肉质很嫩，入口有股油香，软烂入味。
【酸辣海带】是学生们来吃米粉或米皮时的标配，每天现拌，香辣开胃，酸甜爽脆。另外他家冰粉和素粉也很受欢迎，很多胃口稍大的来吃素粉或米皮还会选择再加块卤豆干，比一般豆干大很多，诚意十足。
地址：新添寨蓬山路乌当中学后门（教师宿舍一楼）
电话：18708511071
营业时间：9:00-18:00
已经开了有十来年，去他家两样东西必吃：【豆腐果+素粉】，当然素粉加料的感觉更扎实，好比【软哨粉】和【肉末粉】就很赞，除了粉是订制的以外，其余所有佐料及食材都是自己制作，小到酸萝卜、酸菜，大到软哨和肉末。他家的粉风格很明显，自制的油辣椒和番茄酱是亮点，而且酱料给得很足，与粉拌匀之后，每一口都能在嘴上挂酱，配料也很出彩，辣劲儿也是够的
【豆腐果】也一定要点，而且店家是先卖豆腐果，后面才加入了素粉，家传的手艺，已经有40多年。他家豆腐都是自己做，用酸汤点的，里面嫩到一个境界，又是成型的，不像很多豆腐果会化汤，配上折耳根辣椒水简直太赞。
地址：新添寨富康路53号（南方电网斜对面）
电话：13984364600
营业时间：7：00-17:00
店家2006年就开始做起，原先在金阳和小十字都开过，搬来现地址已经2年了，主打酸汤饺子和各类粉面、酸汤米饭。酸汤手艺自创，形成了自家的风格，酸度适中，鲜而不腥，爽口开胃。
他家【特色酸汤水饺】很受欢迎，只有鲜肉馅儿一种，有大盘中盘小盘三种规格，面皮是店家定做的，皮薄劲光，肉馅鲜美，加上地道醇厚的酸汤煮出，入口很带劲儿。另外他家还有各类粉面和酸汤饭都很受欢迎，值得一试。
地址：新添寨保利·紫薇郡5栋1-13（入口处美食街靠里面）
电话：13608574122
营业时间：7:30-19:30
她家在乌当中学门口摆了两三年了，因为都是学生们吃，摊主做的非常干净！她家洋芋粑的做法自创，吃法不常见，摊主将洋芋切成细颗后再加面粉用菜油炸，面粉所占比例较大，出锅后洋芋粑有丝Q弹。
洋芋粑每天都能卖四五百个，炸一到两分钟即可出锅，还会加自家调制的折耳根辣椒、番茄酱和辣椒面，一口下去口感层次很丰富，辛辣中透着丝丝酸甜。
地址：新添寨乌当中学门口
电话：18786653458
营业时间：10:00-19:00（周一至周五）
这里是总店，已经开了5年多，卖的是自创风格的饺子。【竹笼香饺】是特色，店主强调他家是用纯竹子制作的蒸笼，因此竹香味存在感很强，饺子每天现包现卖，肉馅没有过多的花样，吃的就是那份质朴。
【特色锅贴】也很受欢迎，普通锅贴是用面粉加上大骨汤制作，他家是首先用4小时制作皮冻，接着再配合用菜油煎，成本高，也更香
地址：新添寨新天办事处北衙路聚林苑（华联万家购物旁）
电话：13885056057
营业时间：7:00-16:00
这家店已经开了十年，已经是新添寨许多人记忆中的味道。他家辣椒最有讲究，非常带劲，最少都要用三种辣椒调制，里面子弹头、遵义条子辣和七星椒三种是必须，使得整碗粉滋味浓郁，口感层次丰富。
他家有肉沫、脆哨、软哨、辣椒四种哨子，都是自家做，【肉沫粉8元】满满的肉香非常入味，里面还有近十种调料综合，酸萝卜非常够味，油辣椒足够香，拌匀后每一口都很满足。
地址：新添寨新光路新河桥13号楼
电话：18984183522
营业时间：7:00-16:00
他家已经卖了14年，一直在乌当中学旁或门口摆摊，平常在学校旁的巷子内摆摊，学生放学时摊主就会推到学校门口。他家的卤味都是在家里卤好后推出来，除了学生，附近很多居民也是他家忠粉。
卤水强调完全无添加，虽然是小摊，但是摊主在卫生上特别讲究，摊主两人健康证这些都齐全，卖了十多年没人在他家吃后拉肚子。卤味的种类很丰富，洋芋、海带、鸡脚、丸子、豆腐皮、自家揉的豆腐圆子等十多种，很入味，自家调的辣椒水也很香。
地址：新添寨乌当中学门口
电话：13984045943
营业时间：11:00-14:00 16:30-19:00（周一至周五）
他家目前有20多家分店，时间最长的一家开了有5年。吃货们推荐的是【牛肉炒拉面】，你去点了以后，拉面要现拉现做，这样的话吃起来更加筋道，采用的是青海牦牛肉，先将面煮过再和佐料一起下锅炒，上桌后是看得出的分量十足，会让你觉得超值！
炒拉面是小有汤汁的风格，搭配着蔬菜、牛肉一起入口，超级过瘾，配汤也没有马虎，是用牛骨熬制的，与其他家淡如水的口感是两回事。
地址：新添寨新贵州龙美食城
电话：15180802167
营业时间：8:00-20:00
店名很直白，凯里老牌鹅肉粉，店家是凯里人，先在凯里开了店，贵阳店开了7年，正宗凯里的做法，选用老土鹅，清汤要炖制5个小时，鹅肉片得很薄却不失嚼劲，单碗7元。鹅血旺处理得很干净，没有腥味！
店主强调，她家烧青辣椒是凯里苗家做法，更能提升鹅肉粉的鲜。不建议放到粉里吃，会破坏汤的口感，要用筷子夹起吃，一口粉一口辣椒，鲜是鲜，辣是辣。他家就连打包带走也会将烧辣椒单独装在小袋子里。她家鹅肝，切成小块，凉凉的却不失肥美，绵密过瘾，与热腾腾的鹅肉粉形成反差口感。
地址：新添寨新添大道北段676号振华广场旁建行ATM机旁
电话：18084361146
营业时间：7:00-16:00
这家店在育新路开了两年多，因为店主朋友来自酸汤之乡凯里，所以向朋友学得了一手好手艺。有红酸、白酸和清汤可以选择，大多数客人是冲着红酸来，店家强调酸都是自然发酵的好酸，酸汤清爽醇香。
牛肉选用生态小黄牛，也是每天新鲜供应，不加芡粉，吃得出来的新鲜。酥肉现点现炸，用标准的三线肉，会爆油，可以点上一份。蔬菜、饭、蘸水8元/人管饱，请大家避开饭点高峰，因为生意蛮火爆，常常需要排队拿号。
地址：新添寨育新路综合楼正对面
电话：0851-86847158
营业时间：9:00-22:00
这是个自创品牌，店家的总店在中天花园开了7年，新添寨店开了4年，有香辣（微辣、中辣、特辣）、糟辣酸汤、清汤和豆豉四种锅底，消费很平价实惠，锅底+蔬菜+米饭10元/人，想吃丰富些就点些配菜，人均二三十元就能搞定。喜欢习水豆腐皮火锅的吃货不要错过他家。
他家是有自家的豆腐皮加工厂，用的是好品质的黄豆，所以豆腐皮不管从品质还是口感都有保证。豆腐皮久煮不烂、很劲道，味道浓且纯。锅底味道很赞！店家的【现炸酥肉18元】用坐墩肉裹面粉现炸，分量也足够有诚意，外酥里嫩，放到锅里煮久后很香软。
【三线肉14元】【鲜肉丸子12元】都是他家点单率很高的菜品，蔬菜种类也很多，选择上很丰富。他家周一-到周日每天都有两款特惠菜，价格几元到十几元不等，另外还有【2人餐38元】【4人餐68元】【6人餐88元】，经济又实惠。
地址：新添寨新天卫城未央街区2栋16号（老友记便利店对面进去40米左右）
电话：18302610272 13985123119
营业时间：11:00-21:00
许多新添寨爱好烧烤的吃货十分熟悉他家了。店面环境十分复古原始，走入店内会发现有小鱼、流水等装饰映衬着店名。所有的食材腌制入味，通过天然石板火烹成熟，加热的石板采用天然火山石加工而成。旁边有火山石装饰品，你也可以拿小石头压着锡箔纸，别有生趣。
【酱爆五花肉】和【香脆鸡皮】是两道点单率很高的菜品，五花肉事先腌制如味了，在铺好锡箔纸的石板上加热滋滋作响，鸡皮被自身的油分煎得焦香，入口都是慢慢的油花香，店家提供四种蘸料：蒜香和五香的辣椒面、辣酱和甜酱，可根据喜好自己搭配。
地址：新添寨育新路综合楼正对面惠诚所在巷口进去5米处
电话：15985195331
营业时间：16：00-24:00
小豆腐在新添寨是必不可少的一个存在，许多烧烤都会直接打出小豆腐的招牌，这家便是其中之一，店主是大方人，在新添寨经营小豆腐已经有了十年之久，强调豆腐是自己做的，许多熟客都会买来带走。
豆腐烤好呈现蚂蜂窝的表皮，里面会爆浆！他家的豆腐有多得附近人喜爱呢，我们采访途中偶遇两桌熟客，都表明是他家好几年的回头客，其中一桌只要了小豆腐，就着啤酒，再惬意不过了。此外，【五花肉】也不错，他家也有其他的菜品可供选择，也提供炒饭。
地址：新添寨松溪路40号育新桥旁（水景花都对面）
电话：18798738429
营业时间：18:00-凌晨2点
店主是位阿姨，原先在合群路夜市做了4、五年，总共和甜酒粑打了十几年交道。本次上榜的也是他家的甜酒粑。
阿姨娴熟的将和好的面团掰成小团丢进热水锅，有粑粑和二块粑可以选择，一碗7块，甜酒的比例拿捏得刚刚好，很古早味。
地址：新添寨钟坡西路夜市街（麦香园前摊位）
电话：17718016804
营业时间：18:00-凌晨4点
店主以前在兴关路夜市，现在搬到了这边，加起来也烤了十多年。店主拿着一大把烤肉手势娴熟在炉子前不停快速翻飞，拿捏着佐料的比例，一层层刷酱料，再加上折耳根、葱花。
他家只有三宝：肉皮、板筋、瘦肉。我们采访的时候板筋已经卖光了，可知多受欢迎。肉皮又嫩又有嚼劲，口感好似蹄筋，瘦肉香气十足，偶尔吃到焦香的地方，会大满足。
老板说一般他都会晚一点出摊，因为串肉也是个细致活，一般卖完就收摊，你可要赶早去。
地址：新添寨钟坡西路夜市街（中国电信体验馆正对面）
电话：15902618292
营业时间：19:00 - 24：00
店家经营了二十多年，开水面的意思是锅中将水烧开，下面条煮至滚开掺一点冷水，水再次开后捞入放有猪油、青菜、汤头的面碗中。加胡椒粉、煳辣椒面是开水面必不可少的一个环节即成。
开水面的灵魂在鸡蛋面，煮得软硬适中的面条吸饱了汤汁，店家自己用三线肉熬的软哨是大家喜爱的哨子，油亮油亮的，喝上一口汤头、汤头是大火熬制的骨头汤，醇厚浓香。在秋冬夜晚时分吃上这一碗热气腾腾的面，别提有畅快了！
地址：新添寨钟坡西路夜市街（靠区医院方向）
电话：15597720328
营业时间：18:00-凌晨3点
作为新添寨本地名声大噪的小豆腐之一，店主胖哥挑担起家的，7年间游走在新添寨，熟客也很多。有一次一位熟客向胖哥建议，小摊摊流动性大，想吃的时候太难找到他了，希望店家有个固定的位置。于是胖哥就找了一个门面，加上自己研究的特色烧烤，呈现了今天的【胖哥小豆腐】。
小豆腐一份有100片，胖哥说如果一个人想吃，又点不到100片，可以灵活来算。他家的小豆腐又绵又嫩，吃到口中的口感，你才懂小豆腐原来也可以用【细致】来表达！店家也同时供应了贵阳内十多家小豆腐。
另外，胖哥独门研究的【烤鲫壳鱼】你必点，鱼肉细致，细辣椒做的辣椒酱辣劲十足，混合着薄荷叶的香气，用来下酒再适合不过了
地址：新添寨温泉路温馨苑旁
电话：13595159656
营业时间：18:00-凌晨4:00
店家的炒饭在这条卧虎藏龙的夜市街也是占据一方霸主的地位，常常有人从市区跑去只为一碗蛋炒饭。店家是一位阿姨，掌勺的也是她，“李胖子”是她儿子的小名，在儿子还小的时候，阿姨就出来用自己的好手艺开始炒饭，至今也有二三十年了。
蛋炒饭是一绝，用纯猪油开炒，放糟辣椒下去爆香，糟辣椒是阿姨自己做的，用大蒸桶蒸好的饭炒，米是用平坝米，粒粒分明，但又和金黄的蛋包裹在一起，阿姨的炒饭没有任何技巧，朴实得就像你在家吃到的，但又精彩得让你会干完一碗以后还回味无穷。
地址：新添寨钟坡西路夜市街（区医院方向第一家）
电话：15285062647
营业时间：18:30-凌晨3:00
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