2021年是实体门店业，迎来更大用工难，特别是餐饮业面临招人难、用人难、留人难上加难。
很多的餐饮老板找我说：今天生意很好，吃饭的人越来越多，就是人手不够，招不到服务员。
节假日期间比原来的工资高了两倍，都招不到人，不知道人哪里去了。
在广州服务人员出到月薪4500，连阿姨都招不到，出6000元也招不到大长腿的美女”
未来“做餐饮业的人力资源工作”，是十年后大的机遇，如何解决餐饮业，招人难，用人难的问题，是未来人力资源机遇。
但是，传统招人留人模式己经过时，怎么招，还是留不住，太难了。
近日，传统餐饮业遇到最严峻的招人难、留人难、用人难状况再次引发社会关注。
餐饮业一直是用人难，招人难，招不人，没有人可招，培训好也留不住。
为什么餐饮老板，出价6000元一个月工资招不到空姐标准，空姐一个月的工资才3000元左右，航空公司为什么招聘，排队都是大长腿美女，而且还是模特标准。
根源在于从业人员的身位地位问题，留着员工就是靠降低期望值，降低身份感，提高人的神圣感。
比如说：我有一个朋友，他很自信的跟我说：他娶的老婆是做空姐，觉得找个老婆做空姐的好有神圣感！
我说，你们愿意送自己的孩子去做服务员吗？
没有一个人举手，我说你们愿意把孩子送去海底捞做服务员吗？
发现有几个人举手，一打听都是餐饮老板，想让自己的孩子去海底捞学习一下，做一下侦探。
餐饮业缺人一直是社会难题，餐饮服务业的“留人难”“用工难”“招人难”，的，在2021年更加有挑战了。
春节过后，大量餐饮门店口都张贴着招兵买马，最常见的，也是最短缺的就是服务员、传菜生、洗菜工、店长助理小时工等岗位。
春节后，招人难的现象更是普遍。
武汉开价到服务员阿姨4000元一个月并包吃包住，依然都招不到人，连洗碗工阿姨都4000一个月了。
有一餐厅招大长脚美女服务员开6500的工资，还是没人应聘。
在广州开餐店反应，在天河美食一条街，各大餐饮门店也在门口贴满招兵买马。
“招厨房助理工、服务员，男女不限，小时工、厨师等等”
很多餐饮老板反应：“刚过完春节，生意太好了，就是没有人干，招不到人，没有人来应聘的。人手实在太缺，我们把楼上关闭，把亲戚和丈夫，家人都叫来后厨帮工。”
武汉做粥家常菜馆老板则对我说：“一个月5千，有人出6000元也招不到人，想找年轻的服务员更是难上加难！”
58同城网上餐饮店大量招人，招聘启事显示：“招聘服务员、厨师，待遇从优：月薪5000起，8小时工作制，每周休1天，月休6天，并依法缴纳社保及公积金。”
还有在公众号上，招聘广告，分钱图片等等方式招人，在当地有名企业，但依然招人难，留人难。
其实招最基层员工是难上加难，研发人员更是紧缺。有一家50家店品牌创始人对我说：我们现在需要的品类研发的厨师大咖，我开价年收入30万元卤菜厨师，这么高薪，也很难找呀！
只要是餐饮服务业的工资待遇比其他行业高30%，但每年选择此行业的人数越来越少，餐饮服务门店越来越多，大家都在抢人、挖人、各种手段招人，也很留着人，究竟是什么原因呢？
我总结出以下3个主要矛盾。
第一矛盾：店小二、服务员、被人瞧不起，职业歧视。
传统观念中，“店小二”“服务员”“洗碗工”等职业，依旧是低端工作场所，这这个行业脏乱差，苍蝇店的服务人员行业参差不齐，是容易受人歧视。
很多老板说：“在90年代可以招空姐标准服务员，为了赚钱，辛苦努力干，就是为了自己的孩子不做服务员，都靠体面的工作挣钱。
在2000年代只能招标准服务员，为了赚钱，很容易流失员工，到2010年代招服务员，只能招阿姨了，现在2020年只能招老阿姨做服务员。
根源在于家长觉得让小孩，到在餐厅里面当服务员伺候人，是一件不那么光彩的事情。”
短视频里服务人员抱怨工作累、钱少的话题相对较少，就是不满意工作环境、服务顾客看脸色，还经常被客人叫服务员，觉得自己身份低一级，人格不被尊重。
第二大矛盾：这场疫情，让餐饮从业人员失去了对行业的信心。
“2020年由于疫情的影响，加上2021年春节前疫情影响，这个行业服务严格，接触人多，各种捡查，折腾三十天，导致于无法到岗。
再加上现在县城就业机会多，可以照顾家人，很多年龄大一点员工回到家乡之后，干脆就不回店里了，在当地做服务员工作差不多。”
很多餐饮老板说，前两天他的店里，就有一个家族人员六人返乡之后，不回来上班了，怎么办呢？
现在00后年轻人找工作，做得开心、舒服是首选，很多人宁可月薪拿三千去做文员、网络主播、网红等等，也不考虑去餐厅做服务员“受气”。
我同事的读侄女到奶茶品牌门店做过兼职小时工，但以后绝不会再踏入这一行业。
餐饮业经常被叫服务员、经常被一点差错就是赔礼道歉，很容易受委屈。”
因为00后在家是个宝，他哪受得了这些委屈啊，所以，你给再高的工资人家也不来。
然而，年纪大的阿姨对人工智能，机器化工作，智能化，扫码，所以这个行业是一个很大的挑战。
第三大矛盾，人口化红利已经消失。餐饮需求与服务越来越多。
“餐饮业必然出现用工留，是人口数量的问题。
我们用工红利，己经消失，人口进入老年代，现在孩子压力大，不结婚，结了婚不要孩子，国家给钱也不二胎，更不不可能是三胎，00后一对夫妻养八个老人，太难了，还要生小孩子，他们对未来好大压力。
餐饮服务业未来10年需求最大的产业，但是，肯定是最缺人的行业。
粥堂里创始人胡文贵则认为，餐饮服务门店数量的指数级增长也造成了招工难、留人难、用人难的问题。
根据统计数据显示，餐饮服务业未来10年从4万亿元迈向10万亿，还有30万亿空间，是解决了就业3363万人口的就业问题。
餐饮品牌企业的指数级增长，让整个餐饮服务从业人员需求大副度增长成。
餐饮服务从业人员，从思想上、从人数来说它在减少，但是餐饮企业对人的需求取得增加，这个一正一反两者对冲的情况下，行业所面临的问题就很严峻了。
现在餐饮企业该如何面临未来严峻的问题呢？
未来5年～10年，愿意从事餐饮服务业劳动力更加紧张，是铁的事实。用人难、招餐饮业工作人员更难的困局，在这场疫情后大洗牌情况下，让从业人员失去了信心，人心变得很脆弱。
也是餐饮公司大洗牌阶段，原来的社区店、传统个体户用人理念与模式必须升级，必着老板思维升级，不升级被淘态出局。
如何提升商业模式代替人工模式、高工资保障用人竞争力，提供企业发展晋升机制，团建、福利待遇等，应该成为老板重要战略。
在未来餐饮业升级用人模式，我也有四点和观点与你分享：
第一点：商业模式升级
与大圣烧烤候总沟通中，在我们夜宵招服务员，比中歺招工更难前提下，机器比代替包饺子人工，机器串串代替各种人工操作。
用智能人工机器的趋势会越来越明显，特别是火锅、烤串、夜宵、用普通人工服务的场景，升级机器化，智能化后，可以实现倍增利润。
在前五年内已经现在已经普及了扫码支付，未来五年是人工智能机器人点餐、炒菜、煮饭、万能烤箱等服务。
不过未来机器绝对不可能完全替代人，特别是社区餐饮是一个对“服务热情、温度”要求更高，除了菜品的大师温度，员工热情服务，更要让顾客感觉到服务。
因此，未来的五年，随着机器化升级，更要注重人工智能机器人代替普通工人，服务需求人性化，也就是人机组合才能达到平衡。
第二点：高工资+晋升机制才能招选到优秀的人
产品升级、爆品升级、盈利升级锁定目标客户，为少部分人服务，岗位减少，1人干3人活拿2人工资模式，这种的情况下，必然结果是工资水平会高于同行50%具备心潮澎湃激励系数。
未来5年的餐饮业人才竞争，要找到优秀人才、留住人才，合伙人模式，分红模式，品牌提升，高收入是必然的，老板要做好心理准备，不要停留在过去4000块钱随便招工梦想中。
餐饮服务业收入水平一年比一年高，实际总体收入100%增长。餐饮业增长幅度比其他很多行业高，比例更高。
第三点：用小时工代替，全职工作人员。
跟有一位蒋先生餐饮公司创始人的蒋国家在聊招人难的问题，他分享自己16岁儿子说，未来餐饮业肯定是招不到00后工人，太累了，时间又长。
我们很现实，干完就给钱，做简单的事，做完就走，容易招到00后帮你兼职小时工，只要有人来干活就行。
肯德基、麦当劳、商圈餐饮业，大部分都兼职小时工。
兼职小时工，灵活用工模式，是未来餐饮业的必然趋势。
餐饮行业具备请临时工、小时工、兼职的属性，有旺季有谈季。只有“饭点，晚上17点～20点，还有周末的时间段比较缺人手，这个时候兼职到个小时工，给工资高一点，整个人工成本、管理成本、社保、培训等等成本也会下降。
第四点：提升品牌形象，树大能选人。
餐饮业招聘也会品牌宣传，更要比品牌趋势。
品牌营销能力、策划、造势的调性要符合00后审美的价值，这样才能更容易吸引人，比如：打造网红店、品牌连锁店、逼格店、文化元素店。
“现在海底捞、西贝、喜茶、太二酸菜鱼、星巴克等等品牌大的好招工，00后就小时工、兼职，暑假工都觉得有面子。“
很多人都有到这种大品牌公司工作一年后再跳槽，先去大公司学习，拿到背景后再做同类的工作很好上手，工资收入也会高出30%。
结 语
只要聚交在餐饮业招人难，留人难，就会难，创始人还是在盈利模式升级的根本问题。
如何优化“盈利能力”，提高企业的神圣感，价值感，才能根本解用人难问题，提升员工对企业的口碑，让更多优秀的人才看到希望，推动企业的发展，这是餐饮老板深度考虑问题。
作者：钟飞翔
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