最近，在四川凉山的很多山村，数以万计的村民倾巢出动，只为一种山珍美味——野生菌。
夏雨过后，阳光洒满大地，各色各样的野生菌开始蹭蹭蹭地冒出了头。常见的有见手青、杂菌，运气好的话，甚至还有松茸。
但因为杂菌便宜，松茸难觅，这些捡菌人的主要目标放在了鸡枞身上。
鸡枞
鸡枞仅西南、东南几省一些地区出产 ，号称“菌中之王”，凉山是其一个主要生长区域。据红星新闻记者了解，今年6月底以来，凉山地区出产的鸡枞，在西昌的市场上最高卖到了200多元一斤。
捡鸡枞，几乎是这些捡菌人共同的童年回忆，美味诱惑不可抗拒。如今，捡菌这个任务，已经从以前的自家食用，走向了市场销售，交通带来的便利更是让鸡枞等野生菌运往全国各地，形成一条产业链，这些捡菌人也被称为职业捡菌人。
捡菌
闻香而动的两三个月
全村男女老少上山捡鸡枞
7月16日凌晨4点，天还没亮，西昌市磨盘山乡铁匠村的村民严明毅早早起床，准备进山捡菌子。他打着电筒走出家门，提着篮子、背上背篼，走在湿漉漉的山路上，“最近一段时间雨水多，正是捡菌子的好时候。”
丰富的野生菌资源产生了一门新的职业——捡菌人，严明毅就是其中之一。“现在村里捡野生菌的人特别多，每天至少上百人，男女老少都在捡，场面十分火爆。”因此，严明毅每天很早就出发，希望能比别人多捡一点。采菌的地点可近可远，但要采到好菌，就得走远路，“最远的地方要走一个多小时。”
严明毅售卖捡来的鸡枞
树林里弥漫着水雾，给人凉飕飕的感觉，严明毅打着电筒行走，像找寻丢失的绣花针一样，不时还会遇到其他的捡菌人。走过一座座山头，一直到天空泛白、太阳东升，严明毅的主要目标是找鸡枞，价格比其他杂菌高几倍甚至十几倍。
我国食用鸡枞有着悠久的历史。《本草纲目》《通雅》等古籍也都有记载。鸡枞有许多不同叫法，《七修类稿》称鸡宗，《五杂俎》称鸡踪，《滇南新语》称鸡枞……此外，民间还有伞把菇、白蚁菇等众多俗称。
鸡枞
严明毅说，鸡枞多生于白蚁巢之上，其实鸡枞出土是有规律的，同一个鸡枞窝穴，每年都会在相近时间内拱土生出，有经验的人找鸡枞，都不会满山乱跑，“有鸡枞的地方会有一种香味。”
每当捡了鸡枞后，严明毅总会小心的覆土，将鸡枞窝穴重新盖住，“用铁器（如锄头）容易挖得太深，把深处的白蚁窝巢挖坏了，白蚁族群就会死亡或者移居搬家，没有白蚁培育，下一年，这个鸡枞窝就不会出鸡枞了。”
直到早上10点过，严明毅才停下脚步，这一趟的收成不错，捡到了7斤多鸡枞，还有一些杂菌。新鲜的菌子最好卖，严明毅匆忙将7斤多鸡枞拿到市场出售，一共卖了400多元。严明毅说，他捡鸡枞卖已经10多年，每年捡菌子大约两个月，多则收入1万多元，少则八九千元，“今年已经卖了6000多元了。”
鸡枞
这段时间，凉山的很多村庄都掀起了捡鸡枞的热潮，数以万计的人上山捡菌。
老王是凉山德昌县人，他也是一名职业捡菌人，他捡菌已经10多年，这已成为家里主要收入来源，“每年我们村里至少几百人出动，山上到处都可以遇见熟人，站在山上一喊，四面八方都有人答应。”老王说，每年两三个月的时间里，捡菌人少则几千元收入，多则两三万元收入，“一个月赚上万的也有，但是是少数。”
贩菌
两三次转卖入市
商贩称每斤赚5~20元
7月17日上午，在西昌市长安菜市场的通道内，各种野生菌摆了一地，几名商贩正在招呼购买的顾客。在偌大的市场上，主要以卖鸡枞为主，还有一些见手青、乔巴菌、青头菌、见手青等品种，松茸少量上市。
市场上售卖的野生菌
商贩们介绍，凉山特有的地形地貌、立体气候条件，为各种野生菌类的生长提供了条件，不同的林木、草本腐殖质，养育着不同的菌类，据不完全统计，凉山有各类野生菌类百余种，每年的6月至10月，都是野生菌集中生长和上市的季节。
王文权是德昌县小高乡群英村人，他曾经也一名捡菌人，但他发现其中的商机，转变成了一名野生菌商贩，从事这门生意已经十多年。
没开的骨朵价格在90至100元左右一斤，开了的鸡枞价格五六十一斤。“最近鸡枞量少，价格又涨了不少，上周没开的就买六七十一斤。”商贩王文权介绍，鸡枞的价格波动变化大，主要是受天气和供求关系影响，“今年刚上市的时候，由于量十分稀少，每斤价格卖到了200多元。”
西昌长安菜市场，售卖的野生菌种类繁多
不到上午11点，王文权等多家商贩的鸡枞被销售一空，只有一家摊位有少量鸡枞未售完，成了野生菌市场里的“一枝独秀”，路过询价的人不少，但这家商贩少了130元一斤不卖，有的人直呼，“太贵了，吃不起。”同样，在西昌西门坡菜市场内，未开的鸡枞骨朵也卖到了90至110元一斤。
在市场上售卖的鸡枞，是商贩们从凉山各县收购来的。王文权等多名商贩告诉红星新闻记者，现在整个西昌城，每天至少有上千人在售卖鸡枞，但是规模较大的商贩仅有几十家，市场上的大多鸡枞是从捡菌人处收购的，“通常要转卖两三次，才能进入市场，再进入人们的餐桌。”
鸡枞
鸡枞不易保存，如《南国漫录》一书中所言：“鸡枞出一日采者，朵小而嫩，5、6日即烂矣，采后过夜，即香味俱尽，所以为珍……”王文权介绍，鸡枞在冰箱里只能保鲜一周左右，因此收购的鸡枞需要急售，“比如，我们以70多元一斤从捡菌人手里收购，到了市场就要卖到八九十一斤的价格。”商贩们称，他们卖一斤鸡枞有5至20多元不等的利润。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、肉类搭配。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，还可以便用菜籽油将鸡枞炸干，做成鸡枞油，用坛子装着可存着吃一年半载，无论吃面条或做蘸水，放一点，奇香无比。
变化
交通带来便利
从山里销往向全国各地
实际上，凉山的鸡枞不只是在本地销售，很大一部分也销往全国各地。商贩们表示，在过去，因为鸡枞等野生菌的保质期短，主要是本地销售或自家食用，而现在交通的四通八达，已经销往全国各地。
王文权说，现在他平均每天能卖出200多斤野生菌，最多一天能销售1000多斤。“很大一部分通过快递发往全国各地，主要发往昆明、成都等地国内十多个城市。”王文权表示，在过去野生菌价格低、销量小，现在翻了几倍，这主要得益于交通带来的便利。
王文权在市场上卖鸡枞
野生菌从深山里面运输出来，再到国内消费者手中，所经历的旅程也可以用争分夺秒形容。多名商贩表示，由于野生菌的产量并不固定，行情也时刻处于变化中，在各地收购的鸡枞需要在1天到2天内销售。“如果不及时销售肯定要亏本，我一天就亏过七八百元。”商贩小龙说，做菌子生意并非稳赚不赔。
“发出去的菌子中，鸡枞和松茸占了较大比例，从目的地来看，发往成都、北京、上海、广东、江苏等地的居多。”西昌多家快递公司的工作人员表示，为了确保菌子品质，会采用了冰包装的方式为野生菌保鲜，通过飞机或者高铁将菌子运到全国各地，其运输费用也和普通快递有所区别，“一公斤的运费通常在20多元，一般在24小时内抵达全国各地。”
鸡枞
小小的野生菌，也给人们带来了财富，有的人在4个月左右的时间里，收入就能够达到10万元以上。王文权表示，自己没什么文化，每年的5月至11月，靠卖野生菌每月能赚上万元，其余空闲的时候还做点水果生意，一年收入还是不错。去年，他花50多万元在老家建了一栋小洋楼，生活条件不断改善。
王文权去年修了小洋楼
王少强也是一名野生菌商贩，他说做这门生意比他出去打工强，他也经常往全国各地发货，“一个月少的时候赚几千元，多的时候能够赚上万元。”同样，洪学莲每天也开车到凉山各县收野生菌，运到到西昌的市场上卖，一天能够卖野生菌一两百斤，这成了她家里主要的经济来源，“做这个比较自由。”
风险
食用野生菌要谨慎
一家四口吃野生菌中毒就医
在西昌当地，各种吃野生菌的餐饮店、农家乐也很多。仅仅是在西昌市川兴镇已有几十家专做菌子的农家乐，年收入几十万元也很正常。“别看我们这里是乡镇，外地来吃的游客很多。他们一是来吃，二是来买。”川兴镇的一位农家老板表示，现在正是吃野生菌的旺季，生意比较火爆。
虽然野生菌美味，但是食用存在中毒的风险。王文权等商贩表示，最怕就是有毒的野生菌，每天在收购之后，会花大量的时间一朵一朵的挑选，“做这一行的基本都认识各种菌类，不然也不敢做这个生意。”
鸡枞
“从今年的情况来看，我们收到了一家人吃野生菌中毒的案例：中毒原因是这家人自己辨认不清楚何为有毒的野生菌，他们先去捡了一些野生菌，觉得不够吃，又买了一些野生菌混合，最后导致一家四口全部中毒。”西昌市人民医院急诊科相关工作人员介绍，截至7月14日，该科室已经接到30个野生菌中毒病例。
【医生提醒】
不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。吃完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗。
红星新闻记者 江龙 摄影报道
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