一、项目编号：SXHC2022-011.
二、项目名称：2022年西安高新区管委会餐厅服务外包采购项目（第二次）
三、采购结果：
采购人信息：西安高新技术产业开发区管理委员会办公室
中标结果： 中标
供应商名称：西安亿阳快餐服务有限责任公司
供应商地址：西安市高新区科技二路72号西安软件园太白
中标 金额 ： 4,736,712.00元
四、主要标的信息
一、项目概况
本餐厅于2009年正式运行，目前就餐人数约为2500人/天（早餐约700人、中餐1400人、晚餐300人、夜宵100人），餐厅分为自助区域、民族厨房、面点档口、小吃档口、炒菜米饭档口等功能区域。
餐厅具体情况：餐厅实用面积约2100 平方米，就餐区域1800平方米，包含包间、自助和大厅。后厨面积300平方米，现有主要设备：双眼炒炉五台，双眼面锅两台，蒸车五台，四开门冰箱十台，烤箱一台，压面机两台，和面机一台，电饼档三台，煲汤炉四台，热风消毒柜六台，工作台一十二张，平冷柜六台，双通工作台四台。
日常管理：对于餐饮服务企业实行服务外包形式进行管理，由专人进行日常监管、考核并提出服务要求以及原材料和财务管理。
二、招标需求
根据实际需要及能够安全有效地保障餐厅的正常运营，对本次招标的服务企业提出以下要求：
1、严格按照并遵守餐厅的各项规章制度；
2、要有良好的管理机制和人员架构，人员架构必须明确人数和岗位职责；
3、负责餐厅全年（365天*24小时）用餐及各类接待服务；
4、按招标人的需要足额配备相应身体健康（持有效健康证）的专业人员，配备人员必须专职（不少于80人，年龄55岁以内）；
5、根据时令、节气等变化需及时调整和不断创新菜谱并达到安全、健康、营养、可口的要求；
6、服务企业需按照就餐人数计算并申请各类原材料；
7、所有产品在加工过程中需做到量化标准，严格按照量化标准的配比操作；
8、按照西安市餐饮服务行业工资情况进行报价（含服务费等）；
9、中标单位在合同签订后20日内完成和现有服务单位的交接工作。
三、服务内容
1、服务要求
（1）自助、大厅服务要求
乙方需提供本项目的烹饪、售卖及提供全程供餐打餐等项服务，提供每日早餐、中餐、晚餐、夜宵四餐服务，餐厅分自助、面点档口、小吃档口、炒菜米饭档口等特色区域。各档口菜品须每周不重样、月月有创新，确保每日饭菜味道可口、营养搭配科学，色、香、味、形俱全。
（2）包间服务要求
包间区域必须配备专职服务经理一名（女性、年龄40岁以内），经理需具有三年以上3星级及以上酒店餐饮专业服务经验及团队管理能力，服务员10名（女性、年龄35岁以内），身高1.65米左右，形象气质佳，能熟练掌握餐饮的各种服务技能。
（3）小炒厨房要求
必须配备专业的厨师团队（大厨2名、帮厨4名），要能熟练烹饪各类菜系，能制作关中、西府、陕南、陕北各类特色小吃，可满足各种商务接待需求。
（4）民族厨房服务要求
必须配备少数名族厨师一名(回族厨师)，要能熟练烹饪各种清真菜品及各种小吃。
2、职工用餐价格将由甲方确定。
3、乙方负责购置燃气并保证燃气正常使用，天然气费用由甲方承担;餐厅经营场所所需水、电能源消耗的全部费用由甲方支付。
4、乙方需负责本方人员的各项费用(含人员招聘、工资、服装费、体检、保险、社保、各项福利等全部费用)。
5、服务人员人身安全均由乙方负责，如发生人员意外或伤亡，甲方不承担任何责任。
6、乙方厨师长应于每周四前提交下一周书面菜谱及员工餐菜谱；交甲方（或其授权代表）进行审核并签字确认，乙方厨师长自收到甲方签字确认的每周菜谱，于每天下午17点前提交次日采购清单，所需物料由甲方负责采购，乙方负责保管，无特殊情况，乙方不得擅自变动菜谱。
7、乙方负责承包区域内安防、消防等安全责任。
8、甲方负责垃圾清运费用。
9、合同期内乙方负责配合食品、防疫、消防等相关部门的检查工作。如发生食品安全及生产安全事故，乙方承担全部责任。
四、人员岗位要求
▲ 项目总经理
▲ 总厨
▲ 副厨师长
▲ 大灶主管
▲ 面点主管
▲ 小炒主管
▲ 凉菜主管
▲ 项目文员
▲ 吧员
▲ 食品、生产安全督察员
▲ 服务经理
▲ 服务员
▲ 库管员
▲ 洗消人员
注：人员配备包括但不限于以上岗位，投标人根据项目具体情况进行人员及岗位配置，提供人员配置表及具体的岗位职责划分情况。
五、具体管理要求：
1、服务期限为一年，合同为每季度签订一次。由甲方在合作期间的每季度最后一周，组织对服务企业工作情况进行全面测评，如测评满意度达到80%以上时，方可签订下一季度服务合同，如测评满意度达不到80%的，甲方有权利单方面终止合同；如遇甲方服务地址变更或其他客观原因，甲方有权单方面终止合同。
2、服务费按照中标单位报价为准；
3、服务企业在日常工作中需接受招标人的监督管理及考核（考核办法详见第四部分 拟签订的合同条款文本附件1）；
4、按照考核结果向服务企业按季度支付相应费用；
5、服务企业与采购方定期签订《餐厅劳务服务合同》，并一同签订《安全责任协议书》，保证水、电、天然气及设施设备的使用等安全。
六、防控期间工作要求
1、加强宣教培训，重点强化对如病毒等秋冬季高发传染病防控、个人防护、清洁消毒等知识的宣教培训，确保覆盖率、掌握率均达100%。
2、食堂工作人员严格落实每日体温筛查、记录、存档、公示，个人防护及消毒通风等工作要求,特别是要继续加强集中住宿人员的管理，严格落实住宿人员数量、面积和通风等各项要求，切实杜绝感染和办公场所交叉感染事件发生。
3、员工身体健康方可进入餐厅，上岗期间必须保持清洁卫生，严格洗手消毒，佩戴口罩和手套，口罩及时更换，工作服干净整洁。如发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状，应立即停止工作，及时就医，不得带病上班。
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