辣椒炒肉、土豆烧肉、红烧肉、藕片炒肉、粉蒸肉、麻婆豆腐、溜豆腐、蒜苔炒肉、紫菜蛋花汤、排骨煮萝卜……
每次看到开餐学校的微博，不知道哪些菜品会给你留下深刻印象？你会不会像餐妞妞一样感慨“这菜品真的馋哭隔壁小孩了”、“厨师太厉害了吧”、“真的很希望早点发明能闻到味道的手机，以后看微博公示肯定下饭”……
而在每一顿热气腾腾的免费午餐背后，都有一位会十八般武艺的厨师。截至6月底，免费午餐现开餐学校946所，每个开餐日2397位厨师在各个开餐学校忙碌着，他们需要洗菜、切菜、配菜；他们会炒菜、炖菜、蒸菜各种烹饪手法，他们要给孩子们打饭、清洗餐具、打扫卫生……
这一次，《乡村学校厨师图鉴》餐妞妞为你介绍免费午餐开餐学校的厨师们。
关键词：家长
湖南省平江县长寿镇南桥学校老师分享
无论严寒酷暑，厨师们都要赶在开餐前把原材料加工成美食，从早忙到晚、油烟味、偶尔不小心被热油溅、烫到热锅……“体力活、很累”，可为什么还有那么多人愿意做厨师，愿意把做饭当成自己的职业？“因为喜欢做饭”、“因为要赚钱养家糊口”……
而这个问题的答案，在免费午餐开餐学校还有那么一点不同：“为了自己的娃”。是的，“家长型”厨师很常见——学校正式开餐了，免费午餐在当地被更多人知道，也有很多的家长通过公告、面试成为了厨师。同吃一锅饭，家长厨师们更加用心制作每一道菜，保证菜品的质量和安全。
湖北鹤峰县五里乡苏区小学
学校共有5位厨师，其中便有4位是在读学生的家长
“广东省茂名市电白县沙琅镇乡富地岗小学老师：我们学校有一位厨师从去年五月份开始做起，她小孩都在我校就读。招聘前，留意到她有时来学校接送小孩，人很和善，做事也利索，我就找她商量，请求她帮忙来做饭。当时她也犹豫，我做了一番说服工作，她看到小孩的份上就来了，一年多来相处挺好的！我后来得知她以前曾在工厂里厨房工作过。”
“湖南省怀化市新晃县米贝乡竹坡村小老师：2011年学校开餐初期，很难招厨师，我自己挑起了免费午餐做饭这项工作，又要上课又要做饭确实忙不过来。直到2013年，蒲厨师（学校现在的厨师）看到我家里负担重，她便加入了免费午餐做饭，从不计较工资多少。两个孙女现在都在学校读书，二年级的大孙女还是班长，学习成绩很好。”
“江西省九江市都昌县多宝乡回民村回民小学老师：我们学校有一位厨师从2014年学校开餐一直做到现在，多次受到了家长们的好评，50岁的人了，小孙子也在学校读幼儿园，马上升一年级。她把学校当作家，协助学校办好免费午餐工作，多少人吃饭、每天消耗的米、菜计算都不会遗漏，虽然她不识字，但记性好，哪怕是一月二月的账，只要她知道的，你问她，她马上回答。”
关键词：三件套
“厨师上岗前，体检很必要。指甲要勤剪，藏污纳垢少。长发请挽起，清爽利落好。帽子加围裙，整洁要做到。分餐戴口罩，防护不可少。”论穿搭，请认准免费午餐厨师三件套“口罩、围裙、厨师帽”。
江西省宜春市袁州区楠木乡南源头小学是微型教学点，全校教职工师生合计20人。这张照片拍摄于2019年6月13日，当时校长收到了免费午餐厨师帽、围裙，亲自给做饭的厨师奶奶配戴上。因为开餐，平时校长跟奶奶交流很多，有时候也会一起帮忙“这么大年纪，还在为学生服务，真是不易呀”。
关键词：时而“狠”时而“温柔”
“我喜欢做饭，可我不喜欢做饭前还要洗菜、切菜、准备工作太麻烦了”
“备菜一小时，炒菜一分钟”
看到这两句话，不知道你是什么感受呢？反正小编觉得，做饭真的不是一项可以偷懒的活，光是做饭前的食材准备就可以把厨师们忙出一身汗了。
每天早上，孩子们上学，厨师们也需要一大早赶到学校准备午餐：采购员采购回来食材称重登记好，厨师们便需要把食材分类、摘菜、淘洗、削皮、切丝切块切片……砧板上切东西咔擦咔擦，手起刀落；但又可以细致检查，哪怕一块小小的脏处都要处理干净。
人多力量大，备菜齐齐上阵
“拿刀的厨娘们” 刀工秀起来！
不管洗什么，最重要的是干净！
男厨师，其实也很温柔很细心
关键词：热气腾腾、体力活
底下柴火烧得噼里啪啦；油下锅呲呲啦啦；肉下锅“哗啦声”；铲子翻炒时触碰到铁锅的铛铛声；煮东西时的咕噜咕噜声；掀开锅盖，呼啦呼啦冒热气……每个开餐日，在各个开餐学校都会有这样富有“生活气息”的画面。
厨师们在炒菜时候可谓“一心多用”，既要盯着火候，还要顾着锅里翻炒着，预计着时间下各种调调料。翻炒、炒熟、调味、再炒、关火、装盘，动作一气呵成。
吉林省通化市柳河县时家店乡鹿林小学，只有一个厨师每天负责全校20多个人的午餐。她备完食材后，赶着时间准备午饭，很多时候是两个铁锅同时开动，炒菜、煮汤两不误。
河南省泌阳县官庄镇龙水小学有三位厨师，炒菜的时候会分工合作，一位负责掌勺，其余两位会站在一旁协助，“好，可以倒了”，“嗯，够了”。
你炒菜，我烧火
“让食材变成美食的秘诀是用心”，经过一上午的准备，食材变成了孩子们午间口中的一碗饭、一口肉、一口菜、一口汤……
关键词：加倍速、硬核
聊起食堂吃饭的记忆，大概很多人总会想到食堂阿姨、食堂大叔们的“威风”：“手一抖，肉没了，只剩下菜”；“勺子一扒，一两饭给了三两（来自阿姨的宠爱，担心你吃不饱）”。
而在免费午餐开餐学校，厨师们打饭的手艺。
厨师们想着别让后面的学生久等，打饭时候都自动加倍速了。因此，每次拍开餐学校厨师们的打饭照片，总有一抹“糊”。
小孩子正是长身体的年纪，打饭要控制量，不要造成浪费，也别让孩子们吃不饱；要考虑到孩子们的口味。每次打饭总会有固定的对话“你想吃什么”、“要这个 这个，好”……打饭时间久了，厨师们都能记下孩子们的口味了。永远不要低估厨师们的记忆力，打饭时间久了，连哪个孩子午餐吃多少喜欢吃什么不喜欢吃什么都一清二楚。
广东省肇庆市封开县河儿口镇深六小学
在一些开餐学校厨师们会选择提前分餐好再保温的形式。看到这一排排的饭菜，嗯，这手法绝了，平均分配绝不偏心。孩子们吃完觉得还不够，那再继续加餐。
安徽省池州市石台县小河中心学校
关键词：“垫底”
中午，孩子们、老师们都陆续领取了自己的午餐坐在位子上吃起来，厨师们还在打饭窗口等待着“是不是还有人没来，今天的饭菜还剩着呢”，等人的时候还闲不住，边收拾起装饭菜的空盘子……
等到确定所有人员都吃到了午餐，厨师们才放心地坐在打饭窗口边吃饭。时不时还有小孩子吃不饱过来盛第二次，他们便放下手中的碗筷，继续打饭。对于这样的“打扰”，厨师们反倒乐在其中。
河南省泌阳县付庄乡申铺小学厨师
2018年学校开餐后他便一直服务至今
“他是一位爱岗敬业的山村老头，朴实而无需雕饰。他一腔热血的为孩子们服务，从不计个人得失。
他在炎炎夏日挥汗如雨的劳作，上衣整个被汗水浸湿，用肩膀上的红毛巾，不断的拭去额头的汗珠，还始终带着卫生的口罩，保持着正规的着装，任由汗水在衣服上游走湧冒。
严于律己的工作作风，源自来之不易的免费午餐。一看，这就是个干净利落的老头儿，一个不认识字的山村老头儿，一个平凡高尚热爱生活的老头儿。”
——免费午餐基金监督中心 胡子哥探访后记录
在餐妞妞看来，一整个上午在厨房里忙忙碌碌，尤其在冬天特别冷夏天特别热的时候，做饭更是不容易，但厨师们为什么还能坚持每天按时到岗做饭”。之前采访过安徽省池州市石台县七里中心学校的厨师，“你觉得做饭是一件开心的事情吗？”。
那时候她回答说“开心呀，尤其打饭的时候，孩子们都很有礼貌，‘阿姨，我要这个，谢谢’，有时候吃完饭了，还走到我们面前，‘阿姨，这个饭很好吃’，每次看到孩子们开心吃饭、还把饭吃光了，我们也会觉得很开心！”
安徽省池州市石台县横渡中心学校
这一次的《乡村学校厨师图鉴》，餐妞妞感受到的是一群整天为了一顿午餐忙忙碌碌的可爱人儿。做饭这件事情，做好不容易，一直做好更不容易！
感谢免费午餐开餐学校背后每一位默默付出的厨师，谢谢你们为守护孩子们的免费午餐付出的汗水与辛劳。
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内容编辑：芋头
品牌设计：思高品牌策划有限公司
品牌审核：免费午餐基金品牌审核组
2011年4月2日，邓飞联合500名记者、国内数十家主流媒体和中国社会福利基金会发起免费午餐基金公募计划，倡议每天捐赠3元（由于物价上涨，自2015年秋季学期起餐标提升为4元/餐），帮助孩子们免于课间饥饿，享有热腾腾的免费午餐。
免费午餐基金始终秉持“师生同食、就地取材、透明公开、村校联合”四个执行原则，自2011年4月2日成立以来，截至2019年3月底，免费午餐基金共计募捐金额52449万元，累计开餐学校为1168所 ，分布于全国26个省市自治区，累计用餐人数达304570人。
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