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徐州星美(徐州最知名的十大名菜)

  • 职业人才
  • 2023-11-09 23:00
  • 龙泉小编

徐州位于江苏省西北部,地处苏鲁豫皖四省交界,是江苏的“北大门”。现辖2市3县5区,总面积11258平方公里,户籍人口1039万,其中市区面积3037平方公里、人口323万,是国家历史文化名城、全国综合性交通枢纽、淮海经济区中心城市、国家“一带一路”战略重要节点城市。作为华夏九州之一,有5000多年文明史和2600多年建城史,享有彭祖故国、刘邦故里、项羽故都的美誉。彭祖文化、两汉文化、军事文化、宗教文化、书画文化等地域文化特色鲜明。彭祖为徐州地区人文始祖,也是中华餐饮文化代表人物。徐州地处南北方交界,东襟黄海、西接中原、南屏江淮、北扼齐鲁,是淮海经济区的地理中心,素有“五省通衢”之称。

深厚的文化底蕴,加上南北文化交融碰撞,徐州的菜点秉承有大彭风味,制作考究,风味独特,融汇大江南北的口味,不同于其南北的淮扬菜、鲁菜,其自成体系,几乎每一道菜都有深厚的文化积淀。今天和大家聊一聊徐州本土的十大名菜。看看您了解几个:

1、羊方藏鱼

推荐指数:5星

徐州星美(徐州最知名的十大名菜)

没错,徐州第一名菜当然就是羊方藏鱼!羊方藏鱼,名字独特,做法独特,味道独特,是饮食文化妙趣横生的典范。个人认为此菜的文化意义远远大于其美食意义,此菜迄今有4300多年的历史,做法顾名思义,就是将鱼置于羊肉之中,属于套菜,鱼与羊,合二为一,那就是“鲜”,实乃古人的智慧,颇为有趣。据说,此菜源于彭祖,或许历史悠久,具体的做法,可能在演变,算是一道几乎失传的名菜了。目前,徐州有很多饭店有改良版的做法,作者有幸吃过几种,感觉大同小异,总体都是应了那个“鲜”字。还没品尝过的小伙伴不妨去尝尝看。

2、徐州地锅鸡

推荐指数:5星

徐州星美(徐州最知名的十大名菜)

说到地锅鸡,苏北很多地方都有,但是徐州地锅鸡绝对独树一帜,形成了自己独特的标志,近年来随之大众网络的发达徐州地锅鸡更是成为徐州的文化符号,“徐州”的代名词。相传在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,徐州地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,地锅鸡就是徐州地锅菜的代表,你可能没吃过羊方藏鱼,但是你一定吃过徐州地锅鸡。近年来成为,徐州人招待外地客人最好的一道硬菜!

3、饣它汤

推荐指数:5星

徐州星美(徐州最知名的十大名菜)

饣它汤是徐州一带著名的民间小吃。亦称“饣它汤”(食它)。饣它汤是流行于江苏徐州、河南夏邑、安徽宿州及山东枣庄一带特有的早餐名点,传说起源于彭祖的“雉羹”,以鸡汤为基础,伴以麦片、面筋、胡椒粉、绿豆等原料,味鲜香辣,口味独特,深受人们喜爱。马市街饣它汤是徐州最为出名的。将饣它汤母鸡、猪肘、麦仁、猪骨等各种美味经过长时间熬制,各种调料融入汤中,形成独特味道。饣 它汤是徐州人必不可少的早餐文化,也是徐州生活不可或缺的一部分,饣 它汤也成为了徐州人心中的美食记忆。目前很多改良版的饣它汤遍布徐州各大早点铺。但是作者还是最喜欢马市街的老味道。

4、沛县鼋汁狗肉(樊氏狗肉)

推荐指数:4星

徐州星美(徐州最知名的十大名菜)

樊氏狗肉,烹饪手法传说为樊哙所制,因而得名,亦名鼋汁狗肉,俗名沛县狗肉。沛县狗肉一般指鼋汁狗肉鼋汁狗,肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜,2010年3月8日获得农产品地理标志保护。鼋汁狗肉呈酱红色,色泽鲜亮,味美醇香,肉质韧而不挺,烂而不腻,可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。沛县狗肉以凉食为主,食时用手撕肉不用刀切,其味尤佳。

煮好上市的狗肉入口韧而不挺,烂而不腻,既有很高的营养价值,又有助消化的药用功能。李时珍在《本草纲目》中谓之有强五脏、健肾脾、壮充力、化积痞、活水疮、补五劳七伤之功效。我国各地很早就有食用狗肉的习俗,烤、蒸、煮做法各异,但惟有焖煮而成的沛县狗肉才称得上狗肉中之上品。

来徐州的朋友,一定要尝尝正宗的沛县狗肉。


5、东坡肉

推荐指数:4星

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东坡回赠肉俗称东坡肉,是江苏徐州地方传统名菜,属于徐海菜。此菜用五花猪肋条肉,切成大方块,经焯水刮洗干净后置砂锅中,配以多种调味及鲜汤,先用旺火烧沸,后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚,食之回味无穷。相传,东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创,当地百姓感谢苏东坡为民造福,纷纷杀猪宰羊,赠给东坡先生,以表心意。而“廉洁”的苏东坡并不拒绝,一一如数收下,并亲自指点厨师把这些送来的猪、羊肉,分别改刀烹制成熟,回赠给参加抗洪的黎民百姓,故后人称之为“东坡回赠肉”。作者在杭州等地也有幸食用过当地的东坡肉,虽然名字一样,但是和徐州做法大为不同。来徐州的外地朋友一定要尝尝,徐州的这道东坡肉。

6、蜜三刀

推荐指数:4星

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接下来这道菜是一道甜点,也是徐州当地知名的风味小吃之一,徐州地方特产八大样之首,据传改名字是苏东坡所起,有着丰富的历史典故!相传北宋年间,苏东坡在徐州任知州时,与云龙山上的隐士张山人过往从甚密,常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗,苏东坡抽出一把新得的宝刀,在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀,连砍三刀,在大青石上留下了三道深深的刀痕,苏东坡十分高兴。正在这时,侍从送来茶食糕点,有一种新做的蜜制糕点十分可口,只是尚无名称,众友人请苏东坡为点心起名,他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕,随口答:“蜜三刀是也。”

后来,经苏东坡亲自起名的“蜜三刀”名噪一时,徐州城里的茶食店,糕点坊争相制作,经过数百年的流传,徐州蜜三刀的配方工艺已达到炉火纯青的境界,大约徐州人出于对苏东坡的崇敬之情的缘故吧,因而对徐州蜜三刀也情有独钟,清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州的时候,指名徐州府衙派人买百年老店“泰康”号即现在的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀,传说乾隆皇帝吃过蜜三刀后,“龙颜大悦”御笔手书“徐州一绝,钦定贡”。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”,以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎。


7、霸王别姬

推荐指数:4星

徐州星美(徐州最知名的十大名菜)

“霸王别姬”,是江苏徐州一道汉族经典的传统名菜。“霸王别姬“原名龙凤烩,起源于西楚王朝的国都彭城(今江苏徐州)。据民国初年的《大彭烹事录》记载:霸王在“开国大典”时,为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴,尝尽天下鲜。珍馐佳环宇,疑是天九天。”"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"(龟属水族,龙系水族之长)与雉(雉属羽族,凤系羽族之长),故引申为龙凤相会得名,流传至今。这道名菜经已故名厨裴继洪改进,借鸡、鳖形象的烘托,使霸王别姬这一历史题材,含义委婉,意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩,汤浓味醇。 现在这道菜已经成为徐州各种宴席的必备菜,大小饭店都会烹饪,但是口感根据厨师技艺,大有不同。


8、油炸金蝉

推荐指数:3星


徐州星美(徐州最知名的十大名菜)

油炸金蝉是淮海地区的一种地方美味特色小吃。金蝉,又名知了猴、知了龟,素有唐僧肉的美誉。之所以叫唐僧肉,除了其营养价值之外更有深厚的文化韵味深在其中。由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感,以及对人体发挥的多种滋补药效功能,民间早有把吃金蝉子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。据中国食品营养学院理化分析与研究发现:每100g黄金蝉若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g;此外,还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素微量元素。经科学分析,蚱蝉体内含有丰富的氨基酸蛋白质及微量元素,人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63%。

外地网友不一定能吃惯。但是在徐州人眼里确实是一种美味佳肴。

9、烙馍馍

推荐指数:3星

徐州星美(徐州最知名的十大名菜)

接下来再推荐一个徐州面点,那就是烙馍馍。你也许要说,烙馍也算是徐州特色美食吗?当然算!烙馍馍是徐州传统的小吃美食,将蒸锅反放,面团和软摊薄制成,一直流传至今,味道松软,耐放!徐州特色相当明显。

烙馍既不同于北方的单饼,也不同于很多地方都有的煎饼。烙馍作为一种徐州特有的面食,已有着2000多年的历史了。相传楚汉相争时,刘邦率兵与项羽作战,因刘邦的军队纪律严明而深受徐州老百姓的拥戴。为了能让行军途中刘邦的军队吃上一顿饱饭,徐州的老百姓急中生智,发明了一种既简捷快速又方便实惠的面食——烙馍。如果再炒上一盘辣椒炒鸡蛋,煎上一锅辣椒疙瘩,用烙馍卷着吃,更是妙不可言。

烙馍最大的特色就是万物皆可卷。烙馍卷羊肉串、烙馍卷狗肉、烙馍卷把子肉,几乎各种菜都可以卷。配出一切美味。把他入围徐州特色美食,应该没有人会有意见。


10、徐州把子肉

推荐指数:3星

徐州星美(徐州最知名的十大名菜)

最后一道菜,再给大家介绍一道,徐州市井美味--徐州把子肉。徐州把子肉是徐州特色菜,又是中华名小吃之一,是华东地区特色的美食。在小说《金瓶梅》中,记述了以五花肉切割整形为长方形,而且连皮红烧,滋味鲜美。清人《调鼎集》红烧肉法也用长方形五花肉,并记有类似徐州把子肉的红煨肉、酱少肉和家常煨肉。

早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻。流传于鲁西、鲁南,即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂、徐州一带。其中徐州把子肉自成特色。徐州把子肉的饮食特点是:肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配比如:四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合。”

把子肉再配上一碗浇上肉汤的白米干饭,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香。


以上就是我们今天总结的徐州十大特色名菜。当然徐州美食还有很多很多。你还有了解那些徐州美食,欢迎评论区留言。

我是@徐州故事会

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