无菌蛋价格为何是普通鸡蛋的好几倍，无菌蛋是不是智商税，又是如何来到了中国？这需要从19世纪讲起。
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1838年1月，正值中国新年之际，欧美等国的商人在广州开始大肆贩卖鸦片，在紫禁城城里的道光皇帝感到无比焦头烂额。
除夕那天，连往年的排场都省了，道光令御膳房做了四菜一汤，鸭子白菜锅子，海参溜脊髓，羊肉炖菠菜，溜野鸡丸子，和一品小炒肉，算是新年对自己这个帝王的犒赏。
为了节约一点灯油不得不吃完之后，就早早的的上床睡觉。
史上最节约的皇帝
而远在日本的锅岛氏家族却灯火通明，正在悠闲的宴请宾客，餐桌上摆着一份御丼生玉子，在米饭上放几个梅子或是渍物，磕一个生鸡蛋，然后再倒一些酱油，搅合搅合就可以吃了，这就是所谓的生鸡蛋拌饭。
如此简单的一碗饭，却是贵族用来款待宾客的，普通人还吃不上。与皇帝最节俭时候所吃的饭菜相比，显得相当寒酸。可是架不住生鸡蛋的吃法是越来越火。
御井生玉子
对于日本人生吃鸡蛋，已然成为了一种文化，女作家向田邦子在散文里这样写到：
烤海苔是每天早餐必备的，但是小孩不许在第一碗饭就配海苔吃。第一碗饭只能配味噌汤，到第二碗饭才能拌生鸡蛋、海苔或纳豆。
那时候，不管白米饭还是海苔，看起来总是闪闪发亮的，鸡蛋既大颗又硬，敲破蛋壳，蜜柑色的大蛋黄相当饱满。
生吃鸡蛋作为日本人的传统，既是一起享用时对于吃的美好记忆，也是家庭情感的纽带。
1872年，一个叫岸田银杏的日本人第一个吃到了蛋炒饭，领略到了蛋炒饭的魅力。便纷纷向身边的人推荐蛋炒饭。
习惯了吃生鸡蛋的贵族们，怎么会轻易接受。贵族们一致表态，熟着吃是不可能了，这辈子都不可能熟着吃了。
相应的生鸡蛋吃的人越多，死的人也就越多。生鸡蛋携带的沙门氏菌轻者让人窜稀拉肚，重者一命呜呼。
日本人对生鸡蛋的执迷就像对河豚的迷恋一样，明知道有毒，也要拼死吃一口。
我二姑夫从来不吃鸡蛋，嫌鸡蛋脏。日本人要是有我二姑夫这样的觉悟，也不至于因为吃个鸡蛋而要了命。
1891年，时任日本铁路局 长官的井上胜、日本铁道会社副社长小野义真和三菱社社长岩崎弥之助，三人一拍即合成立了至今都是日本最大的民营农场，小岩井农场。
20世纪60年代后开始了养鸡业务，实现鸡蛋自由，可是安全问题却越来越严重。面对每年都在增加的死亡人数，日本政府终于坐不住了，带头搞起了生食鸡蛋安全性的行业体系，并委托加藤宏光解决鸡蛋中的沙门氏菌的控制问题。
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加藤宏光也被誉为可生食鲜鸡蛋之父。经过几十年的努力，终于建立了可生食鸡蛋标准和制造流程，一颗无菌蛋就此诞生，普通鸡蛋需要经过清洗，干燥，巴氏杀菌，检查，包装等20几道工序，蜕变成无菌蛋。
相对了没有了安全的问题，什么鸡蛋拌饭，寿喜锅的蘸料，鸡蛋寿司等等，日本人开始变着花的生吃鸡蛋。
渐渐地日料在其他国家也开始流行起来。1999年，在长治中日友好协会努力下，小岩井农场将无菌多维蛋技术无偿转让给长治市中日友好农场。
无菌蛋正式进入了中国。
但在当时中国的养鸡市场还处于群体大，规模小的环境。直到2011年1月24日，一则关于无菌蛋的新闻登上了农村大众报。
济南某禽业公司，投资800多万，生产的鸡蛋卖到6.5元一枚，贵过普通鸡蛋一斤。
文章最后还有济阳县畜牧局局长的点评，说这种标准化养鸡模式为广大农民增收和农业企业提供了一种新思路，提高了农产品的附加值，科技化，标准化是必不可少的。
有了这样的肯定，随后济南市关于无菌蛋的新闻越来越多，不知道消费者多不多吧，反正厂家是越来越多。
凭借着国内巨大的市场，近几年，无菌蛋更是越炒越热。仿佛产生了错觉，好像回到了19世纪的日本，看到了贵族们追求生食鸡蛋一样，认为无菌蛋就是好的。然而真是如此吗？
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鸡蛋所含的细菌，不仅附着在蛋壳之上，还会从母鸡体内进入蛋黄和蛋清，经过巴氏杀菌和严格加工处理后，只是让鸡蛋里的细菌含量变少了，并不能完全实现无菌，所以称之为少菌蛋更加准确。
即便是出厂后达到了无菌蛋的标准，但是在运输和存储过程中，不可避免地会被感染。
2018年4月在美国就发生了一起，进行了巴氏消毒后沙门氏菌污染事件，影响了10个州，造成11人住院。
当然这只是小概率事件，为了说明并不能完全实现无菌。
除了无菌，商家还会强调无菌蛋无腥味，蛋黄更黄，营养成分更多等等，这些也只是商家的噱头而已。
有无腥味，黄儿黄不黄，营养成分多不多，完全取决于鸡的饲料，饲料中所含菜籽油等成分越多，腥味就越重，添加的叶黄素越多，蛋黄就越黄。
相比普通鸡蛋，无菌蛋的价格更高，各个平台和品牌之间的价格也是参差不齐，有的十几块一斤有的几十块一斤。
除了无菌这一点，其实与普通鸡蛋并无两样。
普通鸡蛋通过高温加热，其所含的致病微生物同样会被杀死，因此没必要过度追求无菌。人体对于蛋白的吸收，水煮蛋可以达到91%，生吃的话，只有55%。
美国甚至都没有无菌蛋这一概念，只是叫做巴氏杀菌蛋。
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我们在回头看看大众日报里的那则新闻里所写的：
因为在无菌环境下长大，是正宗“无菌鸡蛋”，所以鸡蛋没有任何腥味，安全性、营养性和口感是可以保证的。
现在看来，我们甚至怀疑当时他们生产的到底是不是无菌鸡蛋？然而重点并不是这个公司是不是真的生产出了无菌蛋，而是得到了畜牧局局长的肯定。
就像汉芯造假事件一样，陈进从摩托罗拉买了一批芯片，让工人用砂纸将表面原有的标志磨掉，然后打上汉芯的标志，就声称是自己成功研发出了中国芯片。结果是骗取了国家上亿元的科研基金。
真假与否不重要，重要的是能拿到补贴。
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综上所述，无菌蛋是不是智商税，各位心里应该门清。
从无菌蛋进入中国就已经变了味，名字就是一场彻头彻尾的骗局。
除了有生吃的需求之外，实在是谈不上有什么实际的优点，如果应吹比普通鸡蛋好，着实有点过了。
反而是日本文化变成了商家逐利的工具和割韭菜的手段。
要我说还是取消无菌蛋这个名称为好，改用巴氏杀菌蛋或者少菌蛋，避免让人产生歧义。
你们说对不对呢？欢迎留言讨论。
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