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宁波澳门豆捞(火锅的奥秘)

  • 职业人才
  • 2024-01-12 11:00
  • 龙泉小编

豆捞起源于澳门,又被称为澳门火锅,豆捞是谐音音译,寓意是发财旺运,往往在饭店价格都比较昂贵,如果你愿意的话是可以按照下面这道秘方在家自己制作的

宁波澳门豆捞(火锅的奥秘)

锅底基础原料(即高汤,用于制作不同口味汤底)

豆捞上汤

原料:

鸡15千克,猪脊骨10千克,猪大骨7500克,瘦肉7500克,牛肉5千克,鸡爪2500克,大地鱼500克,干贝、海米各500克,火腿2500克,陈皮、胡椒各100克,姜250克

制作:

上述原料过水,加入150千克水,加入干贝、海米、火腿,大火熬8个小时

宁波澳门豆捞(火锅的奥秘)

豆捞白汤(普通汤底,由上汤加工而成,用于锅底和制作各类口味锅底)

上汤盛出,剩下的原料加150千克水,大火烧开煮1小时即可

豆捞粥油汤

大米2千克淘洗净,棒骨2500克洗净,50千克水烧开,加入大米、棒骨,中火熬3小时即成

宁波澳门豆捞(火锅的奥秘)

豆捞菌汤

各种干蘑切碎碎500克洗净,加入水50千克,大火烧开,小火熬2小时即成

宁波澳门豆捞(火锅的奥秘)

豆捞浓汤

柴鸡15千克、鸡爪1500克、猪皮1500克、瘦肉5千克、鸭肉3千克、鸡油2500克、棒骨7500克、脊骨10千克,加150千克水大火烧开,小火熬8小时

宁波澳门豆捞(火锅的奥秘)

具体锅底制作:

1.豆捞甲鱼汤

2500克豆捞上汤,甲鱼750克焯水后加入,枸杞2克、红枣3克、山药5克、玉竹2克、沙参3克、党参3克、当归1克、桂圆1克、薏米1克、百合2克、花旗参2克、人参30克、盐5克、味精10克、鸡粉5克、糖5克、姜葱各5克即可

2.豆捞玉米汤

白汤2500克,鲜玉米50克、苹果片10克、百果5克、莲子5克、马蹄10克、胡萝卜20克、丝瓜20克、百合20克、盐5克、味精10克、鸡粉5克、糖5克、姜葱各10克即成。

宁波澳门豆捞(火锅的奥秘)

3.印度咖喱沙茶汤

白汤2500克,发干鱿鱼100克、干虾仁25克、蟹柳50克、姜葱10克、咖喱沙茶酱100克、盐5克、味精10克、鸡粉5克,腐竹20克烧开

4.海蟹粥油汤

2500克粥油汤,加入蟹肉100克、干海米10克、干贝10克、姜丝5克、盐5克、味精10克、鸡粉5克即可。

宁波澳门豆捞(火锅的奥秘)

5.海鲜什锦菌菇汤

菌汤2500克烧开,加蟹柳50克、发鱿鱼100克、干虾仁25克、老人头菌50克、竹笙40克、羊肝菌45克、黄牛肝42克、白灵菇48克、滑子菇44克、鲍鱼菇47克、鸡腿菇52克、杏鲍菇35克、葱花5克、姜4克,盐5克、味精6克、鸡粉5克、山珍精10克,鸡油50克即可

6.浓汤虫草裙边汤

浓汤2500克,冬虫夏草10个、发裙边100克、发鹿筋50克、海参50克、干贝25克、盐5克、鸡汁10克、味精10克、鸡粉5克、糖4克,枸杞5克即可。

宁波澳门豆捞(火锅的奥秘)

怎么涮?:

竹签串:虾、小黄花鱼、菌菇、蔬菜

切片涮:肥牛、羊肉、鱼肉等

切块涮:鱼肉、鸡块、甲鱼、龙虾等

虾滑:剁成泥,制成圆状

面食:猫耳面、杂面条、水饺、面丸子等

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