酿醋人正在工作。 李玲 摄
中新网长治4月14日电 题：山西上党民营企业转型记：从“煤海”入“醋乡”
作者 李庭耀 李玲
“这两年，随着把河南安阳、新乡的市场打开，我们销售额逐步上升。去年销售额是400多万元，今年第一季度销售额已经突破100万元，预计比去年更好。”走进山西长治上党区荫城铁府陈醋包装车间，酿醋人在一条条流水线上忙碌，从灌装到贴标，再到验码、包装。
如何从经营一家以洗煤储煤为主业的企业，进入到食品加工领域？琚耀伟用十几年时间做出回答。
2011年，从事洗煤储煤多年的琚耀伟认识到煤炭行业会逐渐面临资源枯竭、产能产值走低等问题，“可能就是几十年后的事”。于是他萌生了跨界转型的想法。
琚耀伟是上党区荫城镇大峪村人，这里的村民有酿醋的传统。经过考察调研，他发现村里的小型醋厂由于资金、运营等方面的短板，一直没有做大。2015年，他决定投资建设醋厂，传承当地纯手工酿醋工艺。
“煤炭是地下资源，挖出来做好洗选分类就能卖钱。但酿醋不一样，没有我们想象的那么简单。”一开始，琚耀伟只是把村里有酿醋经验的老人组织成一支生产团队，一下酿了140缸醋，时间一长发现全发霉了。
“当时单纯以为，有老一辈人的传统手艺就够了。没想到一下生产这么多醋，却出错了。酸度不够，就不能使醋长久保存。”回忆起当时的情况，琚耀伟仍止不住摇头。
除了传统手艺，还要有科学的技术与方法。琚耀伟邀请山西大学的教授进行专业培训和技术指导，加上生产团队的尝试与磨合，味道醇香的手工陈醋终于生产出来。
走进陈醋发酵车间，醋香裹挟着淡淡酒香扑鼻而来。蒸汽升腾，酿醋人紧张有序地忙碌着。“我们的醋采用干料发酵，这就是发酵环节。”琚耀伟介绍。
会“做”还要会“卖”。消费者注重产品品质，市场同样看营销。“一开始，我们连怎么定价，一斤醋卖多少钱都不知道。定了赔、赔了再定。”琚耀伟认为，山西名醋众多，自己的醋仅好喝并不够，还得让消费者记住。
为此，他投入几十万元请来设计团队，确定品牌名称，设计LOGO，注册商标，并外聘营销人员。年销售额从一开始的100万元，到如今翻了两番。
除了已经拥有的陈醋实验室，琚耀伟还计划建设醋文化展示园。他说：“与‘千年铁府’荫城镇的文化旅游相结合，通过工艺展示、养生体验、文化建设等，让更多游人了解我们，进而带动产品销售，推动产业发展。”(完)
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