钱重要，但更重要的是：我想在成都，把根扎下来。
口述 | 宏凯
文 | 张机
张机按：
开餐厅，有人为情怀，有人为谋生，有人为扎根，有人为自由。也许青春不在时，我们会记起这个年代，有一群新疆人在成都从头开始。
不管是开一家餐厅，还是找一个格子间坐进去，或是往返于路途中，奔波在人群里，我们好像没有什么不同。但因我也身在其中，只是想笨拙又执拗地记下这些，属于我们的一场追寻。
欢迎来到鸡蛋FM系列真实故事：”我在成都开了家新疆餐厅“，第六集。
我叫宏凯，今年36岁，来自新疆乌鲁木齐，现在在成都经营一家新疆餐厅。
18岁的时候，受到古惑仔的“蛊惑”，我放弃上大学的机会，投身汹涌的社会。后来我才意识到，正是沉迷于片中陈浩南、山鸡、包皮和大天二他们厮杀于现代的街市，对财富的渴望毫不掩饰，真实的血腥味，以及比天大的兄弟情义等等，塑造了我少年时的性格和价值观。
阴差阳错，我玩上了竞速摩托车。我因为速度“伤痕累累”，在人民电影院门口把自己扔出去17米，膝盖上那个深深的伤口到现在还色彩分明。
但我不怕。我后来又疾驰过那条路，用同样的速度，在同样的夜空下，划出美丽的线条。我要克服那些心底的恐惧，找一种叫做自由的感觉。
家里在新疆做物流，生意不算大，但我很少因为钱担忧过。摩托车烧钱，家里反对。我就一边在家里帮着做些生意，再拿钱玩摩托。
摩托的速度与激情、放飞与浪漫，勾勒了我的青春。直到2017年，我有了第一个儿子。
我不再是个“儿子”。
离开新疆
2020年夏天，我打算离开新疆。身边的人都在说成都好，想迁去成都，想在成都搞事业……但说实话，大部分人都在吹牛X。
我却说走就走，8月到成都，10月把老婆孩子接过来。给儿子选了个好幼儿园，投了兰桂坊一个项目，勉强算是安定下来。
投资的项目对我来说，更像是一个认识朋友的平台。我在这儿认识了一群好哥们儿，我们既聊得来，在生意上也有很多想象空间。
宏凯投资的JIMU
朋友那得来一个消息，成都最火的夜店PLAY HOUSE年底租约将到期，要搬迁至科华路的世外桃源广场。听他说，这个体量的夜店，有时候有再造一个城市目的地的威力。提前拿到这个内部消息，我们打算在世外桃源附近提前布局夜宵餐饮，稳吃一波夜店经济的红利。
朋友拿下了与世外桃源一路之隔的一栋小楼的租约，我便租了其中一个门面，开了这家新疆餐厅：石榴红了。
慌乱试营业
我从来没开过餐厅，一上来，简直颠覆三观。
1月8日签了租约，就开始装修和筹备。4月12日试营业，却是一塌糊涂。我犯了一个最大的错误，就是一上来想做甩手掌柜。想着专业的事交给专业的人做，后厨一口气招了15个人。想着自己笨手拙脚的，不想去后面瞎掺和。
厨师的要求，我有求必应。专用的调料、餐具和配备，我毫不犹豫都给配齐。我真真儿尊重每一位厨师的想法和规划，但结果是，成本蹭蹭上去了，口味却没达到预期。
来自点评用户 香菜小笼包
说直白点，用人出了问题。4月底，面临下个季度15万的房租，再加上已经前后投进去的100万，我感觉到，危机来临。
如果扛不过危机，我很可能就要回新疆继承家里的物流生意。我想掌控和选择自己的路。
我，得扛过去。
说干就干，首先是后厨大换血。后厨只留六个人，自己也去帮厨。我想明白了，后堂的事，不帮就不懂，不懂就容易被牵着走。
其次是亲力亲为跑每一个供应链，每天夜里两点去白家市场，买最新鲜的菜，睡一觉，然后早上九点去店里。内蒙古进来的牛羊肉，清油、蔬菜、调料，每一个食材的品质和价格都得把控好。怪不得大家都说，餐饮是一个不停算账的生意。
来自点评用户 呆头阿森松
我从来不声称自己是新疆空运过来的羊肉，说句实话，新疆的牛羊肉新疆都不够吃。我就是用的品质上乘的内蒙古牛羊肉，产量大，品质稳定。本地人对羊肉的膻味极其敏感，如果吃出来一丁点不舒服的膻味，立马就会被拉进黑名单。所以，肉的类型和品质由不得马虎，这是烧烤的命根子。至于正宗的辣皮子、天山面粉、新疆大米，我都实实在在用我们新疆的，我没那么多虚头巴脑的创新，就是想做正宗的新疆味儿。
一番整顿，从5月多开始，店里的人流和网上的好评齐头并进，营业额从4万、9万、15万……每个月都在接近翻倍。
接下来，我打算把正宗的新疆烧烤做成石榴红了的金字招牌，用更流行的话说，叫拳头产品。烧烤配乌苏，越吃越有。我自己还喜欢琢磨精酿，把我喝到过攒劲的各种酒垒了一面墙，等对面酒吧开起来了，甚至可以搞通宵营业。
而到现在，我其实都还是在试营业，未来，我挺期待的。
习惯成都
来成都不到一年，和在新疆还是不一样。
首先是物价，在新疆吃个过油肉拌面30块钱很正常，而成都不少上班族的午餐就花个十来块钱。在这卖30块钱的拌面，真的么人吃。不过要把一样真材实料的东西卖到当地的价格，有时候觉得自己像是做“慈善”。
不过，店里18块钱一份的各种拌面，还是吸引了不少上班族和老顾客。看他们喜欢吃，吃得高兴，还经常去点评软件上给我写仔细的好评，还是很开心。
我一开始就想做高级又便宜的东西，这个心不变。
还有一些到现在还是没完全习惯的，比如12点就吃午饭。我咋觉得，两点吃的，那个才叫午饭撒。以前也到处玩到处转，但生活在新疆三十多年，要把整个生活时间改过来，还是觉得挺滑稽。那天给一个成都的朋友十点打电话，他说要睡了，我还是愣了一下。十点，要……睡……了？
最大的变化，是心态。我觉得这跟我换环境和当了父亲有关，以前在乌鲁木齐，上哪去都喜欢有朋友给招呼着，去餐厅去酒吧去干个撒，给朋友电话一打，安排的明明白白，觉得有面子的很。
现在，小事我不愿意麻烦别人。人脉，要留到重要的时候。
迟到的长大
最幸福的是，我遇到了我媳妇。父母现在都不在身边，两个小孩，她一个人在带。把孩子送去幼儿园，还经常到店里来帮我。我们俩现在，就是一心想在成都把根扎下来，给两个孩子一个更好的环境和平台。
宏凯和妻子
我觉得来成都以后，我长大了。三十好几的人说自己“长大”是不是好笑又矫情，但我心里就是这个感觉。和朋友出去应酬，坐在灯红酒绿的夜总会里，一切都很好……
但我还是急着想回家，
想跟两个儿子打打架，想跟媳妇儿念叨下后半年的规划，想躺在床上，安安静静地看着天花板，理理一天的思绪和烦恼。
总的来说，开这个新疆餐厅，还是让人快乐的一件事情。那天晚上下班，和员工坐在一起吃员工餐，我想事情想得有点出神，突然被一桌哄笑叫醒。一个女孩牙上沾了个辣皮子，其他员工都在笑她，笑得没心没肺，笑着直捧肚子，笑到停不下来。
我当时有点诧异，这有什么可开心的吗？
但看着那个被笑的女孩，自己笑得最欢，牙上的辣椒沾在咧开的嘴上，锃光瓦亮。房间里回荡着大家放肆的笑声，此起彼伏……
我也笑了起来。我不知道我在为什么开心，我只是觉得，一切真好。
宏凯和大厨团队
有这样一帮可爱的小伙伴，我们的店也会越来越好吧。18块的拌面，实诚的大盘鸡，原味的烤羊排，红红儿的石榴……
还有我这个爽直的老板，希望能被更多人喜欢。
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图片由受访者提供
张机 / 排版
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