开过饭店的老板们都知道，除了夫妻店不需要请人以外稍大一些的店面都是需要请人的。而很多店面在用人方面都遇到了这样的问题：
人员流失性特别大，再招人又很难。
每天都在为招人发愁。
饭店在实体行业中是最难招人的一个行业，原因有三：
1、油烟重
一想到饭店给人的感觉就是重油重烟，辛苦累这些词。
我记得在我上学那会爸妈为了让我让我好好读书总是跟我说这么一句话：不好好读书以后长大就给人家端盘子都没人要。
尽管现在餐饮都逐渐向无油烟转变，但是因为固有的第一印象不好，很多人对餐饮工作还是很排斥的；
2、工资低
饭店生意靠得是地段项目和口味，工作性质也比较重复单一，完全没有技术含量的。
他不像服装店或是开公司招的业务员，业绩高就能为公司创造价值，凭本事吃饭。
实事求是地讲，即使你是有能力的人在餐馆工作发挥的空间和价值都不会特别大。
所以餐厅的工资必然高不到哪去，无形当中又筛掉一些人。
3、没面子
餐饮属于服务行业，顾客就是上帝。
顾客进门欢迎光临，顾客离开谢谢光临。端茶递水微笑服务少不了，有时甚至要点头哈腰。
不是说餐饮低人一等而是性质决定的。
自己开餐馆还好，好歹算个老板。
在餐馆上班的人要是亲戚朋友知道你在哪个饭店上班都会觉得是个伺候人的工作，自己都会觉得自己没出息。
作为一个开店四年的餐饮人，经历过难招人、人员突然离职一系列问题后总结了四点招人经验，通过这篇文章分享给你。
如果你的餐饮店不是煎炒烹炸需要难度的项目，只是需要按比例调制的项目。
例如：麻辣烫，麻辣香锅，鸡公煲，火锅，重庆小面等
完全可以用35-55岁的阿姨们做后厨，这样做的好处有3点：
1、这个年龄段找工作比较受局限，后厨工作比较适合她们；
2、这个年龄段知道生活不易，可以做得长久；
3、这个年龄段普遍都在家做饭，习惯了厨房；
后厨用长期工阿姨对阿姨合适对餐馆也合适。
收银员直接面对顾客是餐厅对外的一个形象，所以收银员要用年轻人。
而收银接触的是金钱帐目，年轻人思路比较清楚，收银用年轻人是最佳选择。
但招收银不必执着于非要对方做长久，可以用短期的，2-6个月都可以。
这是因为：
1、餐饮行业没有发展而年轻人选择比较多，找工作比年纪大的人更容易找；
2、年轻人在一个地方做长久产生倦怠，势必影响工作。
与其勉强让年轻人做自己厌倦的工作不如和他们定个短期时间，让他们一直保持精力充沛；
3、年轻人没有家庭压力，没有做长久的动力。
收银员用短期既可以给年轻人一个过渡的机会又不至于困住年轻人，对餐厅对店员都好。
做了四年餐饮，寒暑假是大旺季，但是大家也不要担心，因为寒暑假最好招人。
那些高中生大学生在寒暑假都会到社会上寻找工作，而餐饮行业是可以大量提供就业机会的。
因为是短期工这些学生比店里的店员做得还要尽心尽力。
我第一年开店因为没有和店员签合同，致使后厨的小伙拿完全月工资后就自动离职。
这对我来讲是一个血的教训。
为此我也付出了惨痛的代价：因为突然离职后厨一时半会又来不及培训新人，本来两层的店面只接待一层。
后面再招人不管是短期还是长期我都会和对方签订合同，这对店员和餐厅都是有保障的。
签合同时大家只要记住两个重点就好了：
1、工资待遇写清楚
面试时的工资写进合同内，如有绩效或是全勤也应写入合同中。
2、工作时间约定清楚
长期工一般按一年来算，短期工一般按月来算。
面试说好的时候就按双方约定的时间来算，做不到那个时间应用相对应的惩罚措施。
总之一句话，合同是约定双方的一个工具。
签订合同后店员和老板都不敢乱来，有规矩才能成方圆。
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