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似兰非兰,似栀非栀,喝武夷岩茶黄观音,为何还得喝老树才行呢?

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  • 2023-07-04 10:25
  • 小陈茶事
似兰非兰,似栀非栀,喝武夷岩茶黄观音,为何还得喝老树才行呢?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

揭盖的时候便是一股清盈的鲜花香扑鼻而来。

不比从前闻到的黄观音的冲天香——花香冲天,今次这款黄观音的花香,升级了,变得更为高级了一些,更加清幽而雅致。

这种改变其实很难。

要让一款茶的香气从个性张扬变得成熟内敛,必须要有年龄的积淀为催化剂。

是的,其实就是树龄的加持。

是的,这是一款老树黄观音,来自莲花峰,大约有40年左右的树龄,是当年第一批推广种植的黄观音,活到现在,是正岩黄观音家族里老爷爷辈的存在了。

因为是老树,它的芳香物质与其它物质的含量,与新树小树,自有差异不同。

故而,它的花香,不如普通的黄观音那么张扬,倒是多了几分飘逸隐幽。

翠羽黄衫的那种撞色之美。

新树黄观音,就仿佛是喀斯丽,有天真活泼之美。而老树黄观音就是霍青桐,有沉稳大气之风。

从前,我们喝到的黄观音,皆是张扬的冲天花香。

今次,便尝试一回,这温柔内敛的老树黄观音吧。

似兰非兰,似栀非栀,喝武夷岩茶黄观音,为何还得喝老树才行呢?
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《2》

闻干茶香的时候,以及冲泡的时候,能感受到,老树黄观音有一股子炒瓜子的焦香。

这股子香气,证明了,这款黄观音,它的工艺不是当下市面上多见的“偷懒”式的“走水焙”,而是正正经经的,传统工艺焙火的,中轻火岩茶。

而以高香取胜的黄观音中,甚少能喝到这般的焙火后生成的气息,世人做黄观音,大多是轻火,甚至走水焙,为的是保住它高扬的花香——若无花香,再加上产区不好,黄观音就无甚卖点,创收堪忧了。

唯产区正,工艺上佳的黄观音,才敢焙火,才敢焙到中火甚至以上....这样的黄观音,才有喝头——有年轻人的朝气蓬勃,又有中年人的沉稳豁达,还有几分超脱世俗的睿智,这样的正岩黄观音,市场上并不多见。

可见,黄观音并不是不能喝,而是,要喝老树。

这款老树黄观音的山场,在莲花峰。

正岩里面的一个有名的山场。

而这些老树黄观音,也是正岩里极少数能被保留下来的,品种茶。

黄观音不比其它茶,它是小品种,它不像水仙肉桂大红袍那样脍炙人口、为世人所熟知且做过不同年代的岩茶茶王。

它只是黄旦与铁观音杂交出来的大批量品种茶中的,一个。普通的一员。

在肉桂水仙一统江湖的今天,正岩里的老树黄观音也没剩下几棵了。

正岩里当下还有它的位置,真真是难得。

遇上了,必要喝一杯。

方不枉热爱岩茶一场。

似兰非兰,似栀非栀,喝武夷岩茶黄观音,为何还得喝老树才行呢?
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2023《老树黄观音》

品鉴笔记

第一冲:

似茉莉又似灰莉的清幽花香,是这款老树黄观音的前调。

那种在第一冲揭盖时的热腾腾里,偏要露出三分清幽感的花香,也唯有正岩的山场,才会出得来。

正岩的山场清幽,正岩的山场幽深,于是,正岩的黄观音便不比别处的黄观音,多了几分悠长,多了几分深遂,少了几分浅薄的张扬与直白的艳香。

盖香的第二层香气,是焙火后生成的炒瓜子香气。

那是一股植物蛋白被烘烤之后生成的,独特气息,唯中轻火岩茶中才能闻到、喝到。

这是以高香取胜的黄观音,很少达到的火功。

这款黄观音的制茶师,技术不错——至少做黄观音是专业的。

汤水是橙黄的。

那种剔透的橙黄,像一杯过滤得极为干净无杂质的橙汁,盛在折射率极强的水晶杯中,诱人得只想大喝一口。

汤中的滋味,有三层。

第一层是鲜爽,一种现采的荔枝,龙眼,蜜桃的那种鲜与爽口。

第二层是清盈的,如月华一般高洁的花香。

清冷,不落俗套,却不乏婉转柔美之态。

第三层是稠滑,如浆的汤感,这在黄观音中是少见的,甚少甚少喝到。

茶汤倒出来的时候,那汤水的稠度,几乎要误以为是老树北斗之类的老爷爷辈茶树。

喝到嘴里,便是稠滑如丝缎,细腻如烟雾。

这样的黄观音,真真突破成见,令人惊艳。

似兰非兰,似栀非栀,喝武夷岩茶黄观音,为何还得喝老树才行呢?
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第二冲:

清盈的花香恬静地盛开在盖香上。

仿佛一朵安静的睡莲,就那样,悄悄展现着自己的美。

这是黄观音这个岩茶品种的花香里,甚少出现的低姿态——它从来是高扬的,自信的,飞扬的。

但这款老树黄观音,兴许是老树的修炼,它的花香柔和了许多,“最是那一低头的温柔,像一朵水莲花不胜凉风的娇羞”。

这作派,都不像是黄观音了。

像高丛水仙,像老丛梅占。

第三层的花香,温和含蓄,有木质香,有竹叶香。是盖子彻底冷却之后浮起的香气,清幽,微有凉意。

汤色未变,仍旧是第一冲时的那种橙黄色。

汤水依旧晶莹,像黄水晶,又像琥珀。

倒茶汤入杯中,小汽泡凝固在汤中,久久不曾散去。这是茶汤中胶质物质较多的表现,是老树茶的风范体现。

老纤维,老木质层,老维管束....它们的物质在茶汤中的浸出物,呈现出了这种茶汤的胶质感。

果冻一般,黄观音中,甚为少见。

可堪一喝。

似兰非兰,似栀非栀,喝武夷岩茶黄观音,为何还得喝老树才行呢?
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第三冲:

盖香是标志性的,黄家的那种兰香与栀子香综合的香型。

但又神奇地令人不确定它具体是哪一种花香,因为它在花香之中,又有诸般变化,似兰非兰,似栀非栀,似蕙非蕙....

有一种百变的梦幻感。

这得益于它所承袭的父系与母系血统——黄旦和铁观音,一个是兰香,一个是桂香,都拥有非常明显的品种香,都是极具辨识度的标志性香型。

有了这样的基因传承,再加上各种融合与增删,黄观音生成了它自己独特的香型——连培育它的科研人员都搞不清楚黄观音的香气倒底最接近哪一种香,遂给它定了基调——冲天香。

这是武夷岩茶里第一个以“香气强度”为品种特征的品种茶。

别无分号,独此一份。

是它的殊荣,也是它的桎棝。

所幸,老了的黄观音,如今天这款老树黄观音,它变得沉稳之后,有了历练之后,香气不再那样的爆炸与奔放,不那么直白与浅薄,它变得优雅,高级,大气。

是历经沧桑的喀斯丽,终于明白了人性的双面,成长为姐姐那样的英雄。

而这款老树黄观音第三冲的汤水,则更加的稠与润,软与糯,是老茶树的老纤维,释放在茶汤中之后,所结就的细滑轻盈。

汤中花香袅袅,且持久。

口腔中的挂壁香,是多种花香的综合,氤氲荡漾。

回甘上涌起的花香,则更加清甜清冽,拥有一种冰雪美人的冷俏。

汤水中的滋味感加强了。

是老茶友所喜欢的,浓与郁。

回甘能持续5分钟以上。

妙极。

似兰非兰,似栀非栀,喝武夷岩茶黄观音,为何还得喝老树才行呢?
似兰非兰,似栀非栀,喝武夷岩茶黄观音,为何还得喝老树才行呢?

【后记】

最初入岩茶门的时候,喜欢喝奇兰,喜欢黄观音。

后来发现黄观音遍地皆是,有茶叶店的地方就能寻到黄观音,这种平易近人,令它的身价,无法提高。

于是虚荣地弃之,改粉铁罗汉去。

直到,多年前喝到一款老树黄观音,被稠滑软糯的汤水惊艳到,这才发现,黄观音不是不能喝,也不是廉价品,要喝到它的老树,这才真真令人回味无穷。

后来,那片老树黄观音被砍掉了。

遗憾了很久。

直到这片莲花峰的老树黄观音出现,我终于,再一次感受到了中轻火黄观音那香气婉转柔美的表相下,稠滑软糯的汤感。

那种浆感,实在是,令人难以忘怀。

香气落水,水中含香。这是岩茶的至高境界。

不承想有一天,在黄观音里,竟然也得到了实现。

不尝一次,实在遗憾。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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