记得有一期户外真人秀节目《奔跑吧，兄弟》，是在山西录制的，导演当时说的一番话令人印象深刻，“世界面食在中国，中国面食在山西”。对于山西的面食，我早有耳闻，并且在我生活的南方城市里，也有不少山西人开的山西面馆，还是颇受欢迎的。
山西的面食文化，可以说是源远流长，距今已有数千年的历史，还被誉为“世界面食之根”。去山西旅游时，当地导游还会告诉你，不品尝下山西当地的特色面食，就等于白来了。山西的特色面食里，种类可以说是极其繁多，让人眼花缭乱。
今天，懒喵就跟大家分享8大山西面条，可以说是山西面食里的一大代表，也是经过民间评选比较出名的，一起来看看，你吃过几种？你最喜欢吃哪种？
提到山西最出名的面条，我想一定有刀削面，它还被评为“中国十大面条”。相传刀削面是由唐朝驸马爷柴绍（山西人）始创的，因此它又被称作“驸马面”。在山西众多地方的刀削面中，以山西大同的刀削面最为出名。
记得有一次我在一家山西饭馆吃饭，有面食师傅在大厅表演制作刀削面，那面条可是全凭刀削出来的，中间薄，边边厚，让人不得不惊叹于山西的面食艺术。对此，有段顺口溜是这么形容刀削面制作艺术的，“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。
拉面，顾名思义，就是用双手反复扯拉而成的面条，因此还被称作扯面、抻面。根据扯拉的方式和形状不同，山西拉面还可以进一步分成龙须面、空心拉面、小拉条等品种。有些山西面馆，还有现场表演制作拉面这一项。一个普通的面团，在面食师傅手中，瞬间就变成了粗细均匀、光滑筋道的面条，这背后可谓真功夫。
吃山西拉面的时候，一定要配上各种浇头或卤汁，也可以用来做汤面，都别有一番风味。不同的配料方法，能吃到不同口味的山西拉面，但拉面那富有嚼劲的口感，却是共通的。
夹心面，又叫包皮面、银裹金小麦面，是用两种面粉制作而成。一般来说，会先将用白面做成的面团擀成圆形薄饼状，中间放上玉米面团或高粱面团，然后再整个包裹起来，擀成面条状即可。夹心面的样式很特别，食用的时候，要配上汤汁或淋上浇头。
剪刀面，也是山西的特色面食小吃，在制作的时候，需要用剪刀将面团剪成鱼形，因此也就有了“剪刀面”这个名称，可以说是用剪刀剪出来的美味。在剪的时候，还要保证面条粗细均匀、大小一致，看起来简单，背后考验的可是面食师傅的技术。剪好的面条，用水煮熟后，再配上自己爱吃的卤汁，香气扑鼻，吃起来也是非常美味。
刀拨面，虽说没有刀削面的名气大，但也是山西面食里的一大特色代表。在制作山西刀拨面时，需要用到一种专门的双柄大刀，把面条切成三棱形，每刀下去都会有一个向前拨出的动作。做好的刀拨面，可以配上各种荤素浇头，也可以做汤面吃，面条的口感柔软爽滑，筋道又好吃。
一根面，又叫长寿面、长久面，也是一道非常出名的山西面食，很多山西人在过生日的时候，都会吃上一碗“一根面”。一根面的最大特色在于，一碗面里只有一根面，非常的长，也是寓意非常好的一碗面。吃一根面的时候，讲究从头吃到尾，即夹住一头，慢慢从一头吃到另一头，这样才能品出其独特风味。
饸饹面，是一种用饸饹床子（做饸饹面的工具）轧制而成的面条，也是山西面食里的一大代表。因为是用机器制作的，所以做饸饹面的时候，速度要更快一些，操作起来也比较方便。煮好的饸饹面，可以加上臊子或各种卤汁再食用，吃起来也是非常美味，香而不腻。
焖面的精髓在于“焖”，即用文火慢煮，使食材熟、汤汁干的烹饪技法。其中面条是主角，还会搭配上豆角、五花肉、香菇等食材。在山西众多焖面里，豆角焖面可以说是山西人最喜欢吃的焖面之一。焖出来的面，水分流失较少，面条吸满了汤汁，吃起来是又咸又香。
【懒喵心得】
山西人爱吃面条，可以说是全国出名的。从山西当地种类繁多的面食品种来看，就能知道山西人有多爱吃面了。作为一名普通网友，我想说，山西可以说是名副其实的“世界面食之根”。
上面提到的山西八大特色面食，刀削面、拉面、夹心面、剪刀面、刀拨面、一根面、饸饹面、焖面，都是山西地区非常出名的面食，也可以说是山西人离不开的8碗面条。如果大家去山西旅游的话，不妨去品尝一番。
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