在用人成本居高不下、行业人才流失不断的境况下，餐企除了多渠道招人和想方设法留人外，还有其他办法吗？
近日，麦当劳在招聘启事的醒目位置标明“招聘学生和退休员工”的字眼；同时，与以往招聘员工年龄多为18至35岁不同，此次多个岗位的招聘年龄上限提高到了39岁。
招聘退休员工以及招聘员工年龄上限越来越大，这是目前很多餐饮企业解决用人问题时的一种常见方式。业内人士认为，这在一定程度上反映出了餐饮企业目前面临的用工难、招工难等问题。
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餐饮“老”了
在广州的街头，记者注意到，一些餐厅的门口或者玻璃橱窗里，“急招服务员”“高薪诚聘大堂经理”“月薪××××元包吃包住”的广告招贴几乎长期不撤。
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“招聘启事挂在门口都一个多月了，除了一些中层管理职位能吸引来一些年轻人外，其余的职位前来应聘的多数是40以上的中年人。”广州市桃园路的一家湘菜馆的老板告诉记者。记者在其店内观察到，服务人员看上去大多是40岁的中年人，还有多位50岁以上的大姐。
在这条路的其他餐饮店内，类似的情况也不少见。曾经年轻男女穿梭服务的餐饮店中,如今有越来越多的大叔大妈来“撑场”。在记者走访的十多家餐厅中，近半数存在“妈妈辈”的中、高龄服务员。
如今的餐饮行业为什么招不来年轻人？
1、餐饮行业的社会地位较低，晋升周期相对漫长，年轻人不愿意“入行”；
2、目前大多数餐企没有将员工保障纳入社会保障体系之中，无法吸引对自身保障福利相对看重的年轻人；
3、国内多数餐饮企业的规模仍然较小，员工的晋升空间比较有限；
4、如今“90后”已成为劳动力市场中的主角，在互联网时代成长的他们更加追求个性化和工作的弹性。餐饮行业因其工作的高强度、长时长及由此而生的束缚感，让大多数90后求职时不会主动选择入行。
1洗碗等非核心业务外包
业内人士认为，餐饮行业正处于快速上升期，这期间会有大量的品牌型企业诞生，因此有很多用人需求。目前餐饮行业的用工现状也会催生出很多细分领域，例如餐饮企业劳务平台、餐饮外包业务公司等。
因此，对餐企来说，将一些打扫、洗碗、清洗等非核心业务外包给专业的公司来做，不仅节省成本，还免去了招人的苦恼，或许是一个有效地解决人力问题的办法。
值得注意的是，目前市面上大部分洗碗公司或碗筷消毒公司的资质不明，这一块在监管上也存在一定的空白。曾有媒体报道，一些餐厅在选择了将洗碗业务外包后，有客人就餐时在消毒碗筷中发现了菜叶残片以及刺鼻的洗涤精气味，对餐厅生意影响很大。
2使用小时工和兼职
在美国，餐饮企业大量使用小时工和兼职成为一种文化，很多美国人的一生中都有或长或短在麦当劳、肯德基、星巴克工作过(兼职打工)的经历。
如今包括肯德基、麦当劳等很多大品牌餐企，也会招聘在校大学生兼职服务员、收银员、外卖送餐员等职位。
对于企业的核心岗位，餐企可以采取全职方式，其余岗位则不妨采取兼职时薪的方式，既可在一定程度上减缓招人压力，也可以提高人效比。
3用科技减少甚至代替人工
“至少在未来10年内，餐饮业用工难的问题都会一直存在。”汉源东方餐饮商学院院长李红军认为，餐企可以有计划地用新技术替代人工，以减少用工成本，比如：用手机点餐，替代部分服务员；用移动支付，减少收银员工作量。
去年11月初，德克士首家无人智慧餐厅亮相上海，没有服务员和收银员，顾客通过微信实现点餐、下单、支付等功能，然后自助取餐完成就餐体验。日前，智慧餐饮服务商“美味不用等”旗下首家“共享餐厅”已开始试运营，用户在餐厅中可以通过APP下单，由专人进行取餐到位等服务。
相比传统餐厅前厅区域需要的迎宾员、收银员、配菜员、清洁员，在无人餐厅的前厅区域，这些人员都可以被省去。“无人餐厅”能够解放餐厅的人力，提高餐厅的效率从而节省餐厅成本。
该人士还表示，消费升级之后，顾客之中年轻人的比例越来越高。对于顾客而言，到一家餐厅就餐不再只是单纯地满足“口腹之欲”，社交、娱乐功能以及精神上的舒适和愉悦感成为了他们更加关注的东西。从这个意义上，用科技代替人工，特别是无人智慧餐厅的出现，其实是一种服务的倒退，会降低顾客的用餐体验质量。
小 结
招人难、留人难、用人难一直是餐饮行业的突出问题。这既要求餐饮企业在招人和留人的同时，需要提升一线员工(无论正式还是兼职)的整体幸福感，包括社会尊重、价值认同、薪酬合理等；也要求餐企能创新用人机制或运用新科技，在尽量避免其负面影响的同时降本增效。
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