柴米油盐酱醋茶，是生活中不可缺少的常备物，和人们的生活、健康息息相关。随着生活水平的提高，人们在饮食上的要求也越来越高，不仅要吃得好，还要吃得健康。而其中“油”的选择和食用，是影响身体健康的重要因素之一。
想要呵护全家人的健康，这不仅是掌厨人重任——炒菜时控制油量，而且还要会“选油”，选出健康好油。
但是，逛超市的时候你也许会发现，货架上的食用油琳琅满目，种类众多，到底要怎么选呢？
别纠结，下面就教你怎么选好油。
虽然食用油的种类各异，但是在营养师的眼里，选购好油其实很简单，只要认准这3类——
油酸类：以橄榄油、茶油为代表；
亚麻酸类：以亚麻籽油、紫苏油为代表；
亚油酸类：最常见的有玉米油、大豆油、菜籽油、玉米胚油、葵花籽油等。
这3类油有一个共同的特点是，它们都以不饱和脂肪酸为主，和其他的以饱和脂肪酸为主的食用油相比，更有利于心血管的健康，极大地降低了心脑血管疾病的发生率，维护人体的健康。
除此之外，我们在平时的饮食中，比如从肉、鸡蛋、牛奶等食物中，就能够获取人体所需要的饱和脂肪酸，有些人甚至还摄取超标，因此，我们在选择食用油的时候，尽量选择以上3类油植物油。
在我国，我们炒菜多使用的是亚油酸类的食用油，较少的食用亚麻酸类、油酸类的油，这就会导致亚油酸摄入过多，而油酸和亚麻酸摄入匮乏。长期以往，就会引起脂肪酸摄入比例失衡，从而导致胆固醇代谢和运转出现异常，诱发心脑血管等疾病。
一般情况下，食用油开封后3个月，要把有用完。因为开封后3个月是安全用油的临界点。
如果你还在使用开封后3个月的食用油，长期以往，那么好比在你身上安装了一个“不定时炸弹”，不知道哪一天就爆炸，把你炸伤了，严重的还会致命。
因此，在这里提醒各位，食用油最好3个月用完，开封半年以上的食用油，建议别再吃了！如果觉得浪费，在选购的时候选择小瓶装的。
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