当前位置:龙泉人才网 - 职位推荐 -

防城港红沙核电站招聘(八款特色菜做法推荐)

  • 职位推荐
  • 2023-05-03 19:00
  • 龙泉小编

川东香碗

防城港红沙核电站招聘(八款特色菜做法推荐)

主料:五花肉250克

辅料:鸡蛋3只、红薯淀粉50克、水发小黑木耳50克、水发干黄花菜50克。

调料:盐10克、姜葱汁40克、花椒油10克、胡椒粉2克、料酒6克、海米粉15克、白糖6克。

做法:

1、肉切丁放入料理机,放入姜、葱头,打成茸,放入淀粉,一勺盐,搅拌均匀;

2、鸡蛋两个打散,放入半勺盐,锅中倒入鸡蛋,摊成薄片;

3、取一片蛋皮放在菜板上,抹上蛋液(另一个蛋),将肉放在靠近身体的三分之一处,放在中间,不要过多,两个要留位置来收口,然后卷成长条,两边向里压紧,抹上蛋液,将收口处用牙签固定,上锅蒸10分钟成型即可;

4、蒸好的蛋卷切成小片,码入水发木耳、黄花菜,入碗里压实,再上碗蒸熟,取出后将蒸好的香碗倒扣入汤盆内;

5、另取净锅一口上火入少许葱油,泌入蒸碗内汤汁,再加入高汤200克,熟耙豌豆100克,调味后盛入汤碗内即可。

剁椒野秋葵

防城港红沙核电站招聘(八款特色菜做法推荐)

主料:鲜秋葵200克

辅料:自制剁椒酱20克

调料:鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。

做法:

1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分,洗净滤干水分后,整齐的码入盘中备用;

2、热锅上少许底油,加红剁椒略炒,关火后放入剁好的蒜末,生抽1汤匙,加入蒸鱼豉油2小汤匙,白糖少许,调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁;

3、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。

自制剁椒酱:

1、红尖椒洗净,晾晒到完全干透没有水气;

2、将案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并晾晒干,即所有工具和容器都不能留有油和生水;

3、将红尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均匀的碎末,分次放入准备好的容器中,分次放盐拌匀;

4、剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间,淋入白酒,然后密封;

5、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍7天后即可食用。

提示:

1、剁辣椒之前一定要戴好手套,避免辣椒汁对手部的不适;

2、所有器具不要沾到水和油哦,否则容易变质。

仔姜红沙

防城港红沙核电站招聘(八款特色菜做法推荐)

主料:红沙鱼一尾(900克)

辅料:土豆粉100克、莲藕片100克。

调料:姜一大块、拍松切片、蒜一头,略拍即可,不必切、葱适量、豆瓣或剁椒20克、青花椒20克、青、红辣椒20克、盐5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油6克、醋少许、食用油约400克。

做法:

1、将红沙鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;

2、烧开一小锅水,将土豆、莲藕片洗净后,放入开水中汆水烫一下,捞入大盆中,备用;

3、在干净的炒锅中加100克油,油热后,放入豆瓣或剁炒爆香,出味后加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加热水,同时放盐和味精调味要尝一下咸淡;

4、待水开,保持大火,将鱼片放入,用筷子拨散,三分钟即可关火,把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆粉、莲藕片的大盆中;

5、另取一干净锅,倒入半斤油待油热后,关火先晾一下。然后加入姜、蒜、葱、花椒粒、青、红辣椒中小火煸炒,辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。

提示:

1、辣椒要用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,注重火不可太大,以免炒煳,以倒入大盆中把红沙鱼片和土豆粉等全部淹没为准。

2、此菜可选用的食材类比较多,一般用鲜活的鳝鱼、草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。

糖醋脆皮茄子

防城港红沙核电站招聘(八款特色菜做法推荐)

原料:茄子500克,胡萝卜少许。

调料:低筋面粉100克,鸡蛋一个,油、盐、蚝油、糖、醋、番茄酱各适量。

做法:

1、茄子洗净刮去表皮,切成薄片状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟;

2、低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入少许水,调成稀稠适中的面糊;

3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每片茄子都沾满面糊;

4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸至脆硬,捞出控油;

5、把番茄酱、醋、一勺、糖、水调成料汁,锅入少许油烧热,将切碎的胡萝卜下锅翻炒,然后倒入料汁,小火加热至料汁冒泡后,加入炸好的茄子下锅翻炒,使每片茄子均匀裹满料汁即可出锅摆放好。

风味酱香鸡

防城港红沙核电站招聘(八款特色菜做法推荐)

主料:土鸡(选用山间散养笨鸡)

调料:味达美、盐、味精、鸡精、二锅头、老抽、东古一品鲜。

做法:

1、鸡去内脏洗干净血水,用花椒200克,八角50克,香叶50克,香草300克,盐在锅里炒好,裹在鸡身上,风干12小时;

2、用大骨头老鸡调老汤(20斤水把调料放到汤里)姜,胡萝卜,各50克,芹菜辣椒各两根,蒜子50克。八角15克。花椒10克,草寇5克。肉扣5克。桂皮100克。香叶15克。白芷15克。良姜5克,小茴香5克,海天黄豆酱1斤;

3、烧开把鸡放入,煲45分钟关火焖熟即可。

注意:鸡肉不要太烂,突出劲道口感。

酱油肉蒸臭豆腐

防城港红沙核电站招聘(八款特色菜做法推荐)

原料:金华本地臭豆腐400克,酱油肉150克。

调料:盐、鸡汁各2克,蒸鱼汁30克,葱油10克,葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜各1.5克。

做法:

1、酱油肉清洗干净,切成厚0.3厘米的片;

2、盘中放入臭豆腐垫底,撒入盐和鸡汁,将酱肉片摆放在臭豆腐上,淋入蒸鱼汁,入蒸箱大火蒸20分钟,撒入葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜,浇上烧至八成热的葱油即可。

蒸鱼汁:

锅内放入清水4千克,倒入原料(香菜、芹菜各250克,胡萝卜、圆葱各100克,八角3片,香叶5克)大火煮沸,改小火加热5分钟,捞出所有原料,原汤中投入调料(生抽600毫升,老抽、美极鲜味汁各50克,泰国鱼露、鸡精、白糖、盐、味精各100克)即成。

剁椒金针菇

防城港红沙核电站招聘(八款特色菜做法推荐)

主料:金针菇400克

辅料:剁椒、青红椒米各适量。

调料:酸汤,食用油。

做法:

1、金针菇剪去根部,洗净沥水,摆在盘中,将剁椒铺在金针菇上面,大火蒸5分钟;

2、取出后将盘子里的汤汁倒掉不用,青红椒米洒在剁椒上,浇入热酸汤,再浇上热油即可。

注意:

1、金针菇洗净后一定要沥净水。

2、剁椒已有咸味,不需要额外加盐调味。

3、最后淋的热油一定要烧至微微冒烟,这样才能激出香味。

地锅牛腩

防城港红沙核电站招聘(八款特色菜做法推荐)

原料:牛腩肉(选用带筋皮的部分)400克,胡萝卜200克,青红椒圈少许,地锅饼9个。

调料:八角、姜、郫县豆瓣各3克,酱油、花椒、葱各2克,桂皮5克,色拉油100克,高汤1500克,香葱花4克。

制作:

1、牛腩洗净,切成重约20克的大块,用清水冲漂1小时,去掉血污;

2、炒锅上火,放入色拉油50克,烧至七成热时,放入葱姜炒香,加入牛腩,小火煸炒至肉色发白,加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱,继续小火煸香,加入高汤和酱油,大火烧开,改用文火煨制90分钟,离火备用;

3、胡萝卜切成重约10克的滚刀块,下锅煮熟,捞出后放入地锅内;

4、将加工好的牛腩倒入地锅内,上面撒上青红椒圈,地锅饼摆放在四周,上桌后点燃地锅下面的酒精即可。

地锅饼:

像蒸馒头一样和面,里面加入一点炼乳,可以提升饼的香味。面团发好后,切成长条,烤熟即可。

菜品欣赏、 餐饮管理、 人才招聘、酒店用品采购

免责声明:本文内容来源于网络或用户投稿,龙泉人才网仅提供信息存储空间服务,不承担相关法律责任。若收录文章侵犯到您的权益/违法违规的内容,可请联系我们删除。
https://www.lqrc.cn/a/zhiwei/16922.html

  • 关注微信
下一篇:暂无

猜你喜欢

微信公众号