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菏泽厨师最新招聘(鲁西南传统名菜软烧乳羊为什么人人爱吃)

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  • 2023-06-27 14:40
  • 龙泉小编

菜品介绍:

一方水土养一方人。青山羊是鲁西南的特产,而山东郓城又被称为“青山羊之乡”。养殖“青山羊”已成为当地农户致富的门路之一。经过代代相传,当地人非常喜爱吃羊肉,其中羔羊肉又是当地人的最爱。将出生几天的乳羊宰杀后,乳羊肉用于烧制红烧羊羔肉,因肉嫩加之麻辣可口,逐渐成为当地一道传统美食。

菏泽厨师最新招聘(鲁西南传统名菜软烧乳羊为什么人人爱吃)

菜品:软烧乳羊

食材:青山羊羊羔肉一只1000克

菏泽厨师最新招聘(鲁西南传统名菜软烧乳羊为什么人人爱吃)

辅料:干辣椒8克、花椒5克、麻椒5克、白止2克、桂皮2克、草果2克、肉蔻2克、甜面酱10克、蚝油10克、味达美10克、陈醋5克、料酒10克、盐2克、鸡精5克、味精5克、葱20克、姜20克、香菜10克、蒜10克、白糖5克、鸡精5克、味精5克、豆油400克、香油48克。

制作过程:

1、将乳羊剁成肉块,在清水里浸泡并冲洗干净

2、放锅里焯水,待锅内水大开5分钟后除去血沫,迅速将肉块捞至冷水盆中冷却(冰水更佳),目的是让肉质更加脆嫩。

3、冷却后二次清理沥干水份备用。

4、锅里放油烧热,加入适量干辣椒、花椒、桂皮、良姜、白芷、丁香、姜、甜面酱、老抽炒香,然后加入乳羊、烹入料酒,大火翻炒5分钟

5、加盐及少量的水烧制20分钟,收汁后加葱段、鸡精、香油出锅,放入大盛器里撒上香菜完成。

菏泽厨师最新招聘(鲁西南传统名菜软烧乳羊为什么人人爱吃)

导师点评:色泽红润,无腥膻味,口感脆嫩,香麻美味。红烧乳羊与郓城羊肉汤一同成为当地著名名吃。

菏泽厨师最新招聘(鲁西南传统名菜软烧乳羊为什么人人爱吃)

本菜品分享人:中国食文化传播使者梁军伟

中国食文化传播使者、二级技师、中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪大师、国际美食创意大师、中国名厨、水浒名厨、鲁西南名厨、陕西烹饪大师

个人履历:

1999年在济南蓝翔技校学习

2002年在哈尔滨日月潭海鲜城凉菜主管

2005年在济宁长城大酒店任炒锅主管

2008年在济南鸿客楼大酒店任副厨

2010年在北京华滨大酒店任厨师长

2015年在菏泽市忆江南大酒店任行政总厨

2018年授予中国鲁菜烹饪大师

2019年授予中国名厨奖

2020年在菏泽市忆古轩餐饮有限公司任行政总厨。

2020年被菏泽饭店协会聘为副会长

2021年加入中国食文化传播使者

2021年在菏泽首届牡丹名菜美食创新大赛中荣获特金奖

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