爱喝单丛茶的朋友们在饮用单丛茶的过程中，发现许多单丛茶在饮用时略带苦涩味。随之，有一些单丛茶客便认为这种单丛茶叶并非好单丛茶。事实上，单丛茶的苦涩并非都不好，是否为好单丛茶，在于苦后能否回甘。形成茶汤苦味的主要物质是咖啡因，而涩味形成的主要物质是茶单宁（即通常所说的茶多酚）。咖啡因的“苦“一般不会长留舌头，相反很快便能化掉，这种苦味是“回甘”的基础。
什么是“回甘”？
回甘是人们饮单丛茶常有的自然感官效应和对于优良单丛茶叶滋味的正面评价。回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。其感官体验主要表现为：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长”等特点。
单丛茶汤“回甘”的原因有哪些?
一种说法是认为是涩感转化的结果。另外一种说法认为“回甘“是口腔的一种错觉，即“对比效应”。然而，并不是单丛茶汤苦味强度越大，回甘滋味强度就越高。有些单丛茶在我们感受到的苦味后却等不来回甘。有些单丛茶入口时其实并不很苦涩， 但其回甘却明显而持久。对于“回甘”的原因，目前尚无绝对定论，以上观点仅供参考。
冲泡的时候如何减少苦味？
下面以盖碗冲泡凤凰单丛茶为例，简单说明下冲泡步骤：
一、温杯
水开了之后，直接拿用沸水给盖碗、品茗杯等进行烫盏。冲泡凤凰单从茶之前之所以要先烫好，主要是为了避免盖碗吸了水的热度，导致茶不香。
二、投茶
将凤凰单枞投到盖碗中，以8g为宜。凤凰单枞的投茶量一般应控制在6-7分满，投茶后不摇香，略略覆盖即可。
三、洗茶
洗茶要快，可用“刻不容缓”来形容。
四、冲泡
将沸水再次高冲到盖碗里冲泡，入水只要水盖过茶叶即可，不宜过多。
五、出汤
凤凰单枞茶出汤也要快。第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热，可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓。
广州古谚茶业有限公司是一家专业从事茶叶生产和销售的企业，总部位于广州白云区，经营茶品也非常丰富，目前凤凰单丛也是其主打产品之一。古谚的单丛茶源也来自潮州凤凰山，茶树种植于海拔800米以上的凤凰山脉，茶叶加工制作工艺稳定，出品符合“凤凰单丛（枞）茶”地理标志保护产品专用标准，配合精美的包装设计，展示出高端单丛的应有品质感。
古谚牌的抽湿凤凰单丛最大的特点在于，它采用抽湿工艺取代传统的烘焙制法，茶叶在机器抽干水分之后直接存放于冰箱冷冻保存，干茶外形翠绿而鲜活，香气清高悠扬，茶汤爽口，不过由于未经炭火，青涩味较重，整体上更接近于清香型铁观音，对此种新工艺产品有兴趣的茶友，可以选择先行品鉴，50g的抽湿型鸭屎香定价48元。
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