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鲜活果汁(鲜榨果汁有何不同)

  • 职业人才
  • 2024-03-17 09:00
  • 龙泉小编

随着榨汁机、破壁机的兴起,越来越多的人喜欢喝鲜榨果蔬汁,这是以新鲜水果或蔬菜为原材料,直接放在榨汁机或破壁机中制作而成的饮料,确实能解决不爱吃蔬菜或水果的问题,也有部分女性通过喝鲜榨果蔬汁的方式来减肥瘦身,但这样会使得大量营养物质流失,使得营养价值大打折扣。

鲜活果汁(鲜榨果汁有何不同)

鲜榨果蔬汁会丢失哪些营养?

1、维生素C

把新鲜蔬菜和水果榨汁后会使得大量抗氧化成分流失,如花青素、类黄酮类物质以及维生素等。正常情况下,蔬菜和水果中的维生素C和抗坏血酸氧化酶是分开的,不在同一个位置上。但在榨汁的过程中刀片高速旋转,破坏新鲜蔬果中全部的细胞,使得维生素C和抗坏血酸氧化酶混合,进而产生氧化反应,导致维生素C破坏。

2、膳食纤维

新鲜蔬果榨成汁后,不溶性的营养元素特别是膳食纤维和钙会残留在渣中,从而使得膳食纤维流失。膳食纤维对人体有着至关重要的保健作用,能延缓餐后血糖升高,预防身体肥胖,降低患糖尿病和心血管疾病风险。尤其是不溶性膳食纤维能促进胃肠道蠕动,帮助排便,预防胃肠道病变。但果蔬榨汁后使得膳食纤维流失,非但不能促进食物消化,而且也会导致便秘。

榨果蔬汁时如何做才能减少营养流失?

1、选择新鲜的果蔬

榨果蔬汁时优先选择比较新鲜的蔬菜以及水果;大多数瓜果和蔬菜的营养成分主要集中在果皮,所以榨汁前不能去皮,不然会提前失去一部分营养成分,榨汁前只要把外皮彻底清洗干净就行。

2、现喝现打

刚刚制作的果蔬汁中有丰富的维生素,但放置时间太长会被空气氧化,使得营养成分流失,因此榨成汁后应立即喝完,不能长时间存放;若经过烫煮之后再放在榨汁机中榨成汁,已经彻底杀灭酶活性,可以在冰箱中密闭暂放一天。不过避免果汁跟空气接触,以免出现氧化变色。没有经过烫煮的榨汁颜色会逐渐变成褐色,这是果蔬中多酚类物质接触氧气被氧化造成的,降低其氧化作用,不仅仅风味变化,而且也失去其新鲜的美味。

鲜活果汁(鲜榨果汁有何不同)

3、对新鲜果蔬做热烫处理

把蔬果放在开水中稍微烫几分钟,能杀灭其中的氧化酶,使得组织变软,然后再榨成汁喝。此方法能最大程度减少维生素流失,增加出汁率,而且也能让榨出来的汁颜色更加鲜艳,不易变色,尤其是没有酸味的蔬菜,如芹菜、玉米以及胡萝卜等,应烫过之后再榨汁。

温馨提示

喝鲜榨果汁还不如直接吃蔬菜水果,但对于特殊人群来说鲜榨果汁确实不错的选择,特别是老年人、儿童以及胃肠道较弱的患者。由于老年人咀嚼功能减弱,无法吃较硬的蔬菜和水果,长时间不吃蔬果会造成营养不良或便秘,所以不妨适当的喝鲜榨果蔬汁。正在接受放化疗、刚刚做完胃肠道手术、早孕反应强烈的孕妇都可以喝鲜榨果蔬汁。

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