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昨天，记者了解到，市区仅3月份就新开了不少小龙虾店，望月路新开了三四家店，徐凝门大街新开了五六家店。
“我们感觉今年竞争要比往年激烈，目前仅市区就有1000多家专门的小龙虾店，这还不包括供应小龙虾菜品的普通餐馆。”昨天，望月路刘记弟兄龙虾的张玉进告诉记者，“往年到3月中旬，小龙虾的价格已经下调，今年本地水产市场龙虾几乎没有，小龙虾的批发价格居高不下，这说明本地市场的需求量很大。”
据了解，目前小龙虾常见的7钱到9钱的批发价高达52元左右一斤，成本较高，但是，这并不影响本地小龙虾品牌向外地扩张，比如，飞毛腿龙虾就把门店开到了安徽合肥。
记者还了解到，目前部分店家正在招聘专业烧小龙虾的厨师。业内人士介绍，烧小龙虾的厨师月薪最近10年至少翻了5倍，如今好的师傅月薪过万元。
“我开店之初都是自己烧龙虾，现在的厨师都是我带出来的，6年前，他们的月薪3000多元，现在也涨到1万元左右。”张玉进告诉记者，即使这么高的工资，现在烧龙虾的师傅也不好找。
飞毛腿龙虾的老板张平介绍，10多年前，他开始烧小龙虾时月薪2000多元，现在他店里的烧龙虾师傅月薪均超万元，“烧龙虾看起来简单，但是三四星级酒店出来的厨师会炒菜未必会烧小龙虾，烧小龙虾讲究配料、工序、火候，青虾和红虾还有不同，这样的诀窍不是一般的厨师能掌握的。”
扬子江中路一餐厅的陆文斌告诉记者，好的烧龙虾师傅，一般有很好的烹饪基础，可以做到淡旺季全能发挥，“春夏季做小龙虾，秋冬季做家常菜或土菜。”
据了解，现在本地专业烧小龙虾的师傅有来自邵伯的、金湖的、盱眙的、杭州的、镇江的以及安徽一带的，由于每个地方的风味不同，店家招聘时拼的是厨师的手艺，而不单纯是月薪。
扬州是厨师的摇篮，有众多的专业院校培养厨师，科班出身的大厨烧不好一锅小龙虾吗？对此，扬州烹饪餐饮行业协会常务副会长、秘书长邱杨毅介绍，目前常见的厨师月薪从5000元到8000元不等，只有大型连锁企业有可能超过万元，目前烧小龙虾师傅的这个月薪还是偏高的，“并不是科班出身的大厨烧不好小龙虾，而是综合性厨房事务较多，对淮扬菜厨师来说烧小龙虾只是四季的时令菜之一。”
“专业烧小龙虾的师傅月薪高，一方面是技术问题，更多的是因为小龙虾的供应技术性强，工作量大，特别是有些门店工作时间是从下午4点到凌晨2点。”江苏餐饮行业协会执行会长于学荣介绍。
不少业内人士坦言，开小龙虾店，一方面是要师傅手艺好，保证味道，还需要老板懂得引流客人，做好服务，“盲目开店并不可取。”
编辑 张婷婷
记者 屠明娟
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