年后，又有餐企喊“高薪招不到厨师”，但在厨师角度却认为餐企开出的工价很难看。而且厨师行业缺人又真的只是因为工价吗？
最近，扬州日报的一则新闻让红厨网小编十分震惊：年后某家星级酒店给出10000元月薪招回曾经的凉菜师傅，可那位师傅已经转行，而且宁可继续送外卖，也不肯回到厨师行业！
△扬州日报的报道。
餐企为什么招不到厨师？厨师行业缺人的背后，更深层次的原因是什么？
除了新闻报道“招人难”外，小编也观察到，年后许多厨师群每天都会有各种招聘信息：
△厨师群里出现大量招聘信息。
海量的招聘信息表明厨师行业目前的确缺人，最近红厨网的厨师交流群每天也有不少招聘信息，其中一条信息刷屏将近两周：
“招聘厨师一名，工资5500元左右，月休2天，地址厦门，岗位熟手炒锅，有意者联系……”
不过，这条信息的工资待遇引来厨友们的无情吐槽：
“厦门这种大城市还有这么低的工资？我们五线小县城炒锅的工价都要6000元了。”
“熟手炒锅？至少要10年经验吧，开5000元的工资？这老板是疯了吗？”
“5000元还只是月休2天，难怪连续发了一周还在这儿招。”
……
从厨友们的反应不难看出，目前市场招聘的工价，确实让很多厨友难以接受。
△这种工价，很难让人满意。
站在厨师的角度，大家之所以会吐槽工价低，无非有以下3个原因：
1. 10年间工价涨幅微乎其微
红厨网去年国庆发布的《这个“十一”，餐饮业火了，可为什么许多餐厅还是找不到厨师？ 》一文中曾指出，缺人岗位的招聘工资普遍偏低。
而今年春节餐饮业的火爆，一如去年国庆。
很多打算要在牛年大干一场的餐企急需找到大量厨师，于是海量招聘信息层出不穷。本来，跳槽是厨师提升收入的主要手段，年后也是厨师跳槽的高峰期。
可是，小编从多位想要跳槽的厨友口中得知：大部分餐企开出的工价不高，这让他们望而却步。
而且，如果将这些招聘信息与10年前的工价作对比，大家会发现一个更加扎心的事实——行业工资涨幅微乎其微。
从厨13年的刘师傅告诉小编，10年前新手炒锅5000元，10年后的新手炒锅也只有5500元，而这10年房价、物价的涨幅远远不是多500元就能解决的。
“10年连泡面都贵了一倍，招人还是那么低的价！能招到人才有鬼！”
2. 招聘方的高工价只是诱饵
事实上，大部分招聘信息的工价不感人，那些吸引人的高工价也只是“空中楼阁”。
不少厨友都表示曾有过这样的遭遇：冲着招聘信息的工价去试菜，试完菜被告知到岗前几个月工资会少点，等以后稳定后才加。
“等以后？等到什么时候？那些招聘信息全是坑！”
标出高工价吸引厨师去试菜，试完菜后再把工价压低，这是餐厅招聘诸多“套路”中最常见的一种。
还有厨友向小编揭露标高工价的“好处”——能够吸引一大批人去试菜。
这样的话，应聘的人越多，招聘者就有了筛选和议价的空间。最后能成功上岗的，往往是那些愿意以低工资先做着的人。
这样看来，招聘信息的高工价就像是吊在驴面前的胡萝卜——让你看得见，但又拿不到。
3. 缺人，就意味着工作量翻倍
除此之外，年轻人不愿意从厨早已不是什么新鲜事，去年又因疫情冲击，行业里一大批厨师为求生存，不得不选择转行另择出路。
这就让依然留在这个行业的厨师只能逼着自己变得全能，一个人做几个人的工作。
去年刚刚复工时，红厨网曾发布过一篇《厨师复工现状：遭降薪，一个人干三个人的活，出品总监变传菜小弟 》，里面就有讲述为降低用人成本、厨师需要做几倍工作量的真实案例。
当时很多人以为那只是短期状况，让人意外的是，现在只有工资恢复正常，但后厨需要一个人干几个人的活儿成了新常态。
除了“钱少”，“活变多”也是让大家吐槽工资偏低的重要原因。
不变的工资，加倍的工作量，加上没有节假日休假……这些都意味着付出与收入不成正比，使得大家对自己职业的获得感和认可度越来越低。
△厨师不够，阿姨来凑。
目前，厨师行业最大的矛盾点就是：招聘者招不到厨师，高呼“招人难”、“用工荒”；厨师哀叹行业工价太低，留下的感到很无奈，转行的又不愿意回来干。
当然，工价低只是厨师行业缺人的其中一个原因。造成当前缺人现象的背后，还有更深层的行业原因：
1. 行业对比：厨行没有优势
厨师行业过去缺人大多集中在小工、学徒等基础岗位，但经过去年疫情的冲击，大量中工厨师选择转行到其它行业。
如今疫情虽已平复，但那些手艺纯熟、能快速上手的中工厨师，并没有选择回到厨师行业，而是继续留在转行后的行业当中。
有几位转行跑滴滴、送外卖、进工厂的厨友告诉了红厨网自己不愿意回归厨行的原因：
①工资差不多，工作强度却比干厨师要低一些；
②可支配的时间更多，也更加自由；
③作息正常，不用加班，能多陪伴家人。
而且，他们也早已适应新职业的工作环境、工作强度和收入，厨行在这几个维度与新职业相比，并无优势。
原本从厨的年轻人就少，现在又离开了一批中工厨师，缺人也不奇怪了。
△图源摄图网。
2. “做厨师永不失业”成笑话
那些已经成家、有家庭负担的厨师，比起工价，他们更看重工作的稳定性。
可是，经历了去年湖北疫情以及今年年初河北疫情，他们开始意识到，厨师这个“铁饭碗”也开始变得不那么“铁”了。
更有甚者，去年5月、6月才正式复工，复工不到半年又因为新的疫情提前放假回家过年。一年下来，根本没挣多少钱。
于是，行业内就流传着一句吐槽：“以前老说做厨师永不失业，现在才明白，这就是句笑话。”
相较于变得不稳定的厨师行业，保安、外卖、滴滴司机等职业成为更好的选择。就像文章开头提到的凉菜师傅，其实就是转行到外卖后发现外卖行业更稳定，才不愿回到厨师行业，哪怕酒店开出的月薪并不低。
3. 招聘者：大部分的应聘厨师都不合格
站在招聘者的角度，也能发现缺人的原因：招聘信息发布出去后，去试菜的人很多，但里面合适自己企业的厨师却很少。
一位最近被招人搞得焦头烂额的总厨告诉小编，现在每天要用70%的精力来招人，因为来应聘的人大多厨艺平平，却喊着要高工价。
更重要的是，里面很多人都不讲厨德。
“开口闭口就是自己干过多少年；切完料以后刀具随手扔；炒个菜能把灶台搞得脏乱差……这种人菜炒得再好，也不敢要啊。”
还有业内人士表示，餐厅春节后每天收到简历几十份，能初步通过面试的不超过五个人。
“很多人只是会炒菜，厨房管理、食材验收、成本控制啥也不懂，可他们开口就要10000块以上。这种‘人才’，我们侍奉不起。”
可以看出，现在的餐企不再像以前一样动辄配备一个十几人、几十人的的后厨，他们希望能找到更加全能的厨师。
因此，行业人力供需之间的矛盾越来越明显——不是全能的厨师很难合招聘者的胃口，全能的厨师又会嫌工价太低。
除了上述三点外，小弟、学徒短缺，更是厨师行业缺人的核心问题。这意味着不久的将来，厨师行业将面对人才严重断档的难题。
红厨网在《国家发布“最缺工”职业，厨师排名上升38位！没人愿意做厨师？ 》中详细分析了小弟短缺的问题，并提出了5点解决厨师缺人问题的建议，大家可以点击标题阅读。
10000元月薪招不到凉菜师傅也许只是个例，而从各种招聘信息来看，现在餐饮业缺的大部分也只是中工、小工等岗位。
可万一哪一天，像“10000元月薪招不到凉菜”这类大工短缺也成为常态时，厨师行业就真的要引起重视了。
作者 | 司马
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