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滕州摄影(滕州风物)

  • 职业人才
  • 2023-12-09 23:00
  • 龙泉小编


滕州摄影(滕州风物)

色香味俱全

滕州摄影(滕州风物)

挑选食材

菜煎饼作为一种街头食品,老少皆宜,方便美味,广受人们喜爱,还被评选为滕州市首批非物质文化遗产。

滕州菜煎饼的起源

在滕州,制作售卖菜煎饼的店铺和摊位散布在大街小巷,几乎是每隔50米就会有一家。通常是,一围炉火一张鏊,一块案板一盆菜,鏊子前面围着一堆人,等着煎饼大嫂把鏊子上的煎饼烤得焦黄,再把新鲜的蔬菜往上一铺,“哧哧啦啦”热气直冒,再美不过了。

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新鲜时蔬

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铺菜

菜煎饼是滕州的知名小吃,相传,其创始人为清代的王牛臯(外号王怪物)。虽然历史悠久,历经世事跌宕起伏,但因菜煎饼制作便宜、口感香酥,得以代代相传至今。据一些老辈人介绍,上世纪社会物资相对匮乏,滕州地区百姓的主食以煎饼为主,那时候的煎饼又板又硬,难以下咽,于是勤劳聪慧的人们就将便宜的白菜、粉条、豆腐切碎,加点油,放点盐,铺在煎饼里一起烙着吃,没想到,这样做成的煎饼外焦里嫩,格外可口,成就了一方美食。

如今的滕州是有名的粮食主产区和高产区,这里粮食高产、蔬菜优质,促成了菜煎饼的不断改良和发展。各种新鲜的蔬菜都成了菜煎饼的馅料,人们的选择也多了起来。经过不断的传承与创新,如今的滕州菜煎饼已然有了自己的品牌特征与商业价值。

滕州菜煎饼的做法

菜煎饼,虽然“菜”字在前边,制作时却是要先准备煎饼。书院街一家经营菜煎饼店多年的杨阿姨介绍说,要想菜煎饼好吃,饼皮的制作很重要。先把小麦、大豆、花生、玉米和其他杂粮,按比例放在一起磨成粉,然后加入适量的水,搅拌成糊状,接着把适量面糊舀到加热的鏊子上,迅速摊匀抹平,变色即熟,马上揭下来,一张焦香的煎饼就做好了。制作馅料的时候,可以根据自己的口味喜好选择,一般是韭菜、白菜、白萝卜、胡萝卜、土豆、南瓜、菠菜等。把这些时令蔬菜择好洗净,均匀切成段或丝,分别盛放在器皿里,根据食客的需求进行添加,混在一个小盆里等待调配。

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精心制作

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多个鏊子同时进行

杨阿姨说,食客们的口味不同,有喜欢吃纯蔬菜的,有喜欢加鸡蛋、火腿的,还有喜欢加牛肉、虾仁、鸡丁的,这些都能后期增减。选好菜之后就要进行调味了。通常是加入油、盐、味精、胡椒、孜然、虾皮、辣椒粉等调味品。待食客将所有的材料都选好后,就可以将其搅拌均匀,调拌备用。

万事俱备,就可以上鏊子了。将准备好的煎饼铺到鏊子上,把调好的菜倒在煎饼上,摊平,再取一张煎饼压在菜馅上,与之贴合。伴随着香气和“哧哧啦啦”的声响,轻轻转动鏊子上的煎饼,使之均匀受热,适时翻面,等煎饼两面均呈现金黄色,大致是好了。这时可以将菜煎饼从两边向中间折叠,叠成长方形,便于手拿和食用,也可以将菜煎饼切开,一分为二。杨阿姨提醒,菜煎饼趁热当场食用最为酥脆焦香,外带会使原本的滋味稍打折扣。

滕州菜煎饼火遍全国

在滕州本地,街头巷尾的菜煎饼店铺、摊位有很多,价格便宜、经济实惠、口感又好,吃起来特别香,营养也很丰富。买一卷菜煎饼,只需要花几元钱,就能同时吃到优质碳水,各种蔬菜,还有豆制品,是名副其实的健康食品。

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揭饼

要说哪家的菜煎饼最好吃,相信每个人心目中都有自己的答案,大部分会选择自家小区门口、单位附近,经常吃也吃习惯了的那家。估计这种“最好吃”里包含的不只是菜煎饼的香,同时还有街坊乡亲之间的热络和亲切。

随着人口的流动、交通的便捷以及各地区之间的交融发展,现在的滕州菜煎饼已经被推广到了大江南北、长城内外。

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满口焦香

滕州菜煎饼凭借着独特的做法、独特的风味,深受全国各地人们的喜爱。不仅如此,如今的滕州菜煎饼在网络上也是销售火爆,制作完成后直接真空包装,通过快递远销各地。

一卷小小的菜煎饼,已然成了滕州的美食名片,承载起了人们对这座城市最有辨识度的记忆,成了永远忘不了的美味、铭刻于心的精彩。

闫沛/文 曹昌宇/摄影

滕州融媒

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