如今餐饮行业竞争迅猛，餐厅同质化严重，如何在当地的餐饮市场里找到自己合适的定位成为了每一个餐饮老板的痛点。
当商务宴请在餐饮业掀起浪潮时，合家欢妈妈菜却将目光锁定在日常消费市场，将客群定位锁定在宴会、家庭聚餐、同学聚会等普通老板姓身上。用经济实惠、好吃不贵作为当地市场的敲门砖，为品牌打开了一片天地。
子然认为，不论企业的定位是商务宴请还是家庭聚会，市场的竞争都非常残酷，品牌都要以消费者的需求为风向标，否则一旦消费者的需求升级，品牌还按兵不动，就会流失大量的流量。
根据中国餐饮大数据报告分析，餐饮食客每年用在聚会的用餐场景比例占38.9%；在朋友聚餐和家庭聚会的餐厅选择中，价格、菜品、装修是选择餐厅的3大标准，而在所有品类中，中餐更受食客偏爱，数据显示，在所有餐厅类型里，中式正餐所占的比例达到了40.6%。
图源：网络
合家欢妈妈菜秉承《三道文化》:天道、师道、孝道；《三拜文化》:一拜顾客、二拜当下师、三拜元老；《三心文化》:感恩心、敬畏心、向上之心。妈妈菜是品牌给予菜品的定位，看到“妈妈”两个字，大部分消费者心里会对品牌产生了亲切感，同时对的品牌对人均消费有了预期。
13年的时间，合家欢妈妈菜在廊坊开了5家门店。小的门店300平方米左右，大的门店1000平方米左右，如今是廊坊地区家喻户晓的明星品牌。
图源：子然设计
但合家欢妈妈菜在发展的过程中也遇到了瓶颈。从市场定位来看，它虽然身在三线城市，但地处京津之间，这一目标客群的消费能力虽然有限，但对消费体验的要求是在提升的，并且速度不慢；从品牌经营来看，品牌的装修老化，导致客单价上不来。
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设计之初我们寻求突破口，寻找一个超级符号，取字“合” 代表中國文化之“和”皆与“合”，同有“和氣生財、合家欢乐“之意。
合 ：源于中国四合院之魂，在中国四合院大门进入的影壁正面往往有一个“合”字，即四合院和合家欢乐之意，不是什么高官贵族家，反而是家常用之。
图源：子然设计
子然设计提炼“合”为创意符号，并从中解析“和氣”即可有＂和的文化、气的元素，例如云、雾、水类均有解！此建议得刘总大喜，提议为合家欢战略符号，并注册成为“品牌资产”备案。
图源：子然设计
在空间落地上，子然设计考虑到品牌核心理念的整体性，在原本的怀旧风格上做了整体升级，使用餐环境看起来更明亮、高档，也更加温馨，有家的感觉。
经过子然设计的空间升级以后，包间的客单价提升37%。
（1）直奔主题
升级前：门头设计简单，特色不足，和当地餐饮门店的门头相似度过高。传达信息过多，很难形成记忆点。虽然很接地气，但是看起来不够高档。
图源：大众点评
升级后：门头的设计演变合字为主导，围绕整个合元素展开设计。入口处设置显示器和广告位的搭配，进行品牌的宣传和食品爆款的宣传推广。合家欢三个字格外明显。
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在入口位置我们采用了双面镜像处理手法，这种设计在餐饮行业比较罕见。将合字做了无线延伸设计通过玻璃双面镜效应，从把手的设计到地面拼花的设计无不围绕主线推进。
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（2）提高坪效
升级前：装饰内容过多，颜色混乱，视觉效果非常紧凑。吧台和酒柜比较小，空间感不够，服务员找东西效率低。
图源：大众点评
升级后：将吧台区、酒水展示、饮品制作以及收银功能结合，吧台后方的酒架采用钢制结构与木头两种材质，以极简方式进行处理；吧台顶端采用半透式设计，通过光影效果呈现简中的从简理念，打造了似有若无的温馨气氛。
实现了一区三用，提高了坪效。
图源：子然设计
（3）明厨亮灶
除吧台外，我们空间的另一大特色就是增加了明档口的设计。将后厨改为明档，不仅增加了空间感，还可以将原材料、制作工艺、制作手法全部呈现给消费者，增加消费者对品牌的信任感。消费者来就餐就像是回到了家一样，可以放心吃饭。
图源：子然设计
（4）多点结合
合家欢妈妈菜本着传承的理念，提倡不忘本，所以我们在结合着当下的流行元素基础上又延续和传承着中式元素。窗花、木纹的运用可以很好的体现出传承的概念。
如果采用传统中式手法表达木窗花，在表现形式上过于单一和陈旧。
图源：子然设计
子然设计使用了新的设计手法，在材质上同样是采用木质结构，但在花纹的编排和设计上我们做了更换。结合亚麻布纹结合灯光的效果，配合底部的花岗岩食材，静动虚实，有音乐，有景色，在就餐的过程中时时可以听见流水给我们来的那种宁静。
（5）餐位三段式
一楼区域是散台，子然设计用高底层的手法，提升了空间的视觉层次感。在中心用餐区域将隔断进行三段划分，每一个就餐区又是一个单元。从内部看恰恰迎合着合文化的那种聚餐的概念，从外部看又是三个合字的组合，形成合家欢三个字的概念意义。
图源：子然设计
（6）用视觉“加宽”空间
楼梯是餐饮老板极易忽略的细节，狭窄的空间如果处理不好，很容易让食客对品牌空间产生狭小、拥挤的感觉。
图源：子然设计
子然采用竖条装饰，弱化了楼梯的视觉缺陷，同时弥补空间狭窄带来的压抑感。
（7）一步一景
合家欢妈妈菜的2楼都是包间，因空间有限，全部做成包间会显得二层空间狭小、视野昏暗。子然设计在中心区域我们通过镜面处理以及一步一景的手法，弱化了通体压抑感。
每个包间做了门联窗，增加了整体空间的采光，并拿出一部分空间留白，做木色添置。
为了与品牌定位进行视觉呼应，子然设计在2楼墙面做了很多你陪我变大我陪你变老的画面，时刻给消费者加深品牌的记忆。
图源：子然设计
虽然在疫情期间，宴会和大型聚会受到严重影响，但不可否认的是，疫情过去以后，许多因为疫情推迟的宴会、聚餐将会重启，像合家欢妈妈菜这样的品牌将会迎来更大的市场。
子然设计非常感谢合家欢妈妈菜的青睐。品牌竞争加速，谁先升级，谁就先抢占市场。
审核：安芸 | 编辑：王旭 | 视觉：潘潘
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