一家餐馆要有自己的特色，才能吸引到人们的关注，否则就会被淹没在铺山店海中。
特色可以从多方面来打造，比如海底捞以服务闻名，肯德基以“烹鸡专家”闻名，湖南的岳阳楼以历史典故闻名等等。
但对于大多数的中小型餐馆而言，打造出自己的爆款菜品才是彰显自己特色的主要方式，毕竟餐馆主要是吃饭的地方嘛。
我们常常会听到身边的朋友在选择餐馆时说：“今天去某某家餐馆吃饭吧，他家的什么什么菜可好吃了”等等，就说明了这一点。
那么餐馆该如何打造出自己的爆款菜品呢？
一个字：“变”！
就是在原先普通菜品的基础上，做出创造性的改变，变出新花样、变出新鲜感、变出冲击力，从而引发顾客的积极关注和自发传播，最终形成爆品。
具体来说，可从以下几个方面做出改变：
一个好的菜品要色香味俱全，尤其对于现在的年轻人来说，对菜品的“色”，即菜品的外形，比以前更重视了。他们去一家餐馆吃饭，不只是满足口腹之欲，还希望食物的颜值高，这样不但自己吃得满意，还可以向朋友拍照炫耀。所以餐馆可以从这方面着手来做出改变。
举个例子：
生煎包是一种很普通的食品，但有一家餐馆竟然将这种普通食品做成了爆品，他们的做法就是变外形，怎么变呢？传统的生煎包全都是白色的，他们将其外表颜色多样化，做出了一款“四色煎包”，四种颜色分别代表不同的含义，针对不同的客户：
1、白色煎包，主要针对老年人和比较传统的客人，因为在他们的心目中，生煎包就应该是白色的。
2、黑色煎包，这种煎包是椒麻鱼肉味，针对喜欢吃辣的人群，现在喜欢吃辣的人可是越来越多了。
3、粉色煎包，主打的是女性客群，比较受女性客人欢迎，很多女生一买到这个生煎就会拿来拍照分享。
4、绿色煎包，主要针对怕上火的人群和吃素怕胖的人群，它的皮是用菠菜汁做出来的，馅是荠菜馅，满足了这些人讲究清热、瘦身、健康的需求。
结果这种“四色煎包”一经推出就非常受欢迎，食客还自发拍照传播，很快就形成了爆品。
小龙虾是南方沿海一带、尤其是广东一带的人们特别喜欢吃的一种食物，现在也已经传遍内地。作为一种大众食品，要想吸引人们的注意力确实不容易。但深圳一家餐馆通过推出两种不同规格的小龙虾宴，成功的做到了这一点。
一种规格是迷你小龙虾宴，另一种是巨型小龙虾宴。两者的创新之处都在于，将多种不同吃法的小龙虾（迷你宴是六种，巨型宴是九种）集中在一个大盘子里给顾客端上来，使顾客吃一道菜，就能尝到多种不同做法、不同口味的小龙虾。结果用餐满意度大大提高，很快就在顾客的交口称赞和自发传播中成为爆品。
烤肉也是一种大众食品，但国内一家餐馆竟然将这种普普通通的大众食品做成了爆品，方法就是改变烤肉的做法，让顾客在用餐的过程中体会到参与感、新鲜感。
具体是这样做的：
1、服务员上菜时，上的是一碟蘸料、一盘切好的生肉片和一块沉甸甸的滚烫的石头。
2、这块石头要提前2小时烤到300摄氏度，再小心翼翼端上桌。
3、这种烤肉不用火烤，而是顾客自己动手，趁热将切好的生肉片放在滚烫的石头上，很快肉汁就会顺着石头淌下来...
4、蘸酱配有3种选择：黑椒汁、黄芥末汁和原味的海盐。
5、现烤石头时间比较长，所以午餐、晚饭时段分别只限量供应20份，这更增加了稀缺性和顾客的抢购感。
这种烤肉被命名为：“岩石烤肉”，一经推出就广受关注，每天店门前都是长长的排队订餐的人流，想不火都难。
现在的人们对仪式感越来越重视了，普通的菜品，用一套讲究的仪式送上来，人们的感觉立刻就不一样了，适量的仪式感使价值凸显。看下面的例子：
这是某饭馆的一道炒鸡菜的上菜形式：两个人用轿子抬着一份炒鸡，一个人在旁边便敲锣边喊：“鸡上来喽”，同时伴随着预先录制好的公鸡的叫声。
每当上这份菜时，顾客都会自发地一路目送到点餐的人桌上，并纷纷拍照分享。不火？怎么可能！
以下是某餐馆推出的一道菜，名字叫”夜明珠“。这道菜不但好看、好吃，还可以帮助用餐人完成求婚。
它外面的白色球形其实是白色巧克力，上桌之后，用热巧克力酱将其淋开，就可以看到“庐山真面目”——蛋糕甜品。
于是很多男青年来这家餐厅进行“私人定制”，要求把求婚戒指放在里面。当“夜明珠”被淋开，里面的求婚戒指被取出，并被捧到女孩面前时，用餐气氛立刻就变得不一样了。很多女孩喜极而泣，而周围的顾客也是纷纷叫好。这道菜以及这家餐馆因此也一举成名。
铺铺旺小结
打造爆款菜品，关键在于放飞想象，创新求变。不能死守着老一套，让顾客看到的始终是千篇一律的老面目，尝到的始终是千店同样的老口味，这样很难凸显出自己的独特性来，也很难挑起顾客的新鲜感和探索欲。变，可以从多方面来进行，本文也只是做了部分总结，老板们需要根据自己店面的实际情况及所拥有的资源来做出恰当的选择。
关注微信
