文 | AI财经社 邵蓝洁 刘雪儿
编辑 | 罗拉
今夏，冰淇淋界的“顶流”居然是已经25岁的梦龙，虽然这并不是它的本意。
导火索来自一则微博吐槽，博主“游戏打折情报”发微博称，梦龙外面的那层巧克力，中国在售产品和其他地区应该一样，都是来自比利时的可可脂，但“国内版里面包的冰淇淋却是大比例植物油，只有少量奶粉”，“而其在欧洲生产的梦龙却是牛奶制作的”。
该博主认为，梦龙属于冰淇淋中最差的一种“植脂型冰淇淋”，而最好的是全乳脂。这则微博引发了舆论风暴，很多网友对于外资品牌在国内外同一产品、“两套标准”的做法感到愤怒，很快这个话题就冲上了热搜，阅读过亿。
8月1日，梦龙在官方微博作出回应，称“植物油脂不是植脂末”，“冰淇淋和雪糕不是一回事”，还强调了梦龙使用了真正的巧克力做外表的脆层，而植脂和乳脂只是脂肪的来源不同，顺带还宣传了其5月份上市的植物基新品“梦龙素享”。
梦龙回应的前一部分，主要依据国家相关行业规范对产品作出解释，但被网友解读为承认添加植脂；而回应中最后一段突然“夹带私货”，以环保名义推广其植物基产品，这又招致对植物肉持保守立场的部分网友的质疑。
梦龙似乎意识到自己发布的回应并不合适，很快就删掉了相关微博，但是舆论却无法在短时间内平息。在梦龙官方微博，日常内容的评论只有个位数，而最新微博下，质问的评论已经接近5000条。
截至发稿，梦龙的生产商联合利华并未针对此事回复AI财经社。根据微博网友langrenly发布的内容，世界上各个国家的梦龙成分并没有可循规律，梦龙成分表的第一位是牛奶的国家有美国、欧洲的西班牙、法国、英国，澳大利亚和新西兰，非洲的科特迪瓦，日本和韩国。但赤道几内亚、埃及、亚洲的印度和中国是水。
8月2日，联合利华高管在回应“小食代”问询时表示，“梦龙的产品配方会根据本地消费者的喜好、当地原材料及供应商情况和所在国家政府的标准要求有所调整，但其目的都是为了达到梦龙全球产品质量的统一性和稳定性、以及一贯的高品质。”
不过线上发酵的这场舆论风暴，似乎还未传导到线下。江西南昌冰品经销商张浩告诉AI财经社，梦龙已经断货一个多月了，“今年比较紧俏，不知道什么原因，代理商那里已经一个多月都没来新货。”
张浩经销的冰品包括蒙牛、伊利、梦龙等市场主流品牌，“梦龙日常卖得非常好，一年能卖2万箱。”据他介绍，梦龙属于中高端品牌，一箱21根，一根卖9-10元。以此估算，张浩一年大概能卖掉42万根，梦龙一个品牌一年可以为他贡献400万元的营收。
大体上，冰淇淋可以分为全乳脂冰激凌、半乳脂冰激凌、植脂冰激凌三种。
其中，全乳脂冰激凌的乳脂含量要求大于8%，主要原料是纯奶，当然乳脂含量与品质并无必然关联；半乳脂冰淇淋则以乳粉为主料，乳脂含量至少达到2.2%，可以添加人造奶油等非乳脂原料。而植脂冰激凌的主要成分是水、糖、乳等，会使用植物油和人造奶油，不会添加动物乳（如牛乳）成分，乳脂含量低于2.2%。
为什么梦龙冰激凌会使用植脂？
果壳网科普作者“钟大厨在江湖”解释说，植脂和乳脂一样，都能改变冰淇淋内部的冰晶结构，带来松软口感，但植脂相对不那么油腻，更适合调配部分产品。比如巧克力冰淇淋本来就腻，加上乳脂会更甜腻，但植脂反而能中和过腻口味。
此外成本也是考量因素，相比乳脂，椰子油、棕榈油等植脂更便宜。“用植脂是成本、工艺、供应链、口感接受度等多因素的结果。”“钟大厨在江湖”告诉AI财经社。
有网友猜测梦龙在中国用植脂而非乳脂，可能与绝大多数中国人乳糖不耐受有关，多年来流传的国人不耐受比例是90%以上。“钟大厨在江湖”否认了该说法，理由是乳脂和乳糖关系不大。
在他看来，乳脂和植脂没有严格意义上的好坏之分，即使看配料表顺序也有偏差。配料表第一位为水的未必比第一位为奶的冰淇淋营养低，因为前者还含有奶粉，后者所含的奶可能是生乳，也可能是浓缩乳，营养不见得都高。
其实，很多人担心植脂，是因为混淆了它和植脂末的区别。植脂末又叫奶精，因为可改善食品内部组织、调和风味近似牛奶却可降低成本，而被广泛应用到食品饮料中。但如果奶精使用的是部分氢化植物油，便会产生反式脂肪酸，诱发血管硬化，增加心脏病和脑血管的风险。
不过“钟大厨在江湖”告诉AI财经社，植脂末是完全氢化的植物油，反式脂肪很少，“过去反式脂肪主要存在于部分氢化的植物油，现在工艺改进（酯交换）后，部分氢化的也几乎不含反式脂肪，含量甚至比奶油还低。”
根据中国居民膳食指南建议，每天的反式脂肪酸摄入量不要超过2g，微博用户“老爸评测-魏老爸”选了梦龙、蒙牛、八喜、伊利、中街1946、钟薛高、光明、雀巢、五丰臻、蘇盒珊等24款雪糕。结果发现，各家都在标准范围内，不过和路雪梦龙香草口味冰淇淋的反式脂肪酸含量相对最高，达到0.1%。也有网友打抱不平，认为反式脂肪不能作为评判的唯一标准，因为全脂奶油和奶酪也含有反式脂肪。
如此看来，梦龙冰淇淋使用植脂并没有太大安全隐患，众人愤怒的可能是这种高端定位与低廉用料并不匹配。
在当下，网红雪糕当道，花八九块钱买个雪糕，已经算不上贵，毕竟钟薛高可以卖到66元一根，景区的文创雪糕卖到二三十块钱，也有人趋之若鹜。但是印象中的高端雪糕居然连牛奶都不舍得用，而且还是中外“版本”不同，这是对部分消费者感情的第一冲击；用相对低成本的原材料，卖中高端的价格，这是第二冲击。
“孩子一直吃梦龙，我们本来以为买贵一点的冰淇淋，用料会更好。”北京一名70后中产妈妈说，20年前，她第一次从在投行的朋友处听到这个国外品牌时，感觉很高端，现在她对梦龙则有点失望。
1993年，联合利华在中国成立和路雪品牌，进军冰激凌市场。和路雪在中国快速成长，延伸了可爱多、梦龙、好多圈、轻优、麦酷狮、GROM等品牌。
从进入中国开始，梦龙一直维持中高端形象，同时维持的还有中高端价格。在10多年前，当其他的国产冷饮只卖两三块块钱的时候，梦龙就卖到7元以上，后续慢慢涨到9元左右。80后和90后的童年里有老冰棍、碎碎冰和小布丁的味道，但对于梦龙，大部分人或许只有可望不可及的记忆。
图/视觉中国
不过，值得注意的是，所有快消产品的原料成本在终端价格中的比例都不大，冰淇淋除了原料成本，还有各级经销商费用、品牌溢价，冷链费用也不可忽视。
冰淇淋运输难度大，一旦冷链温控没做好，商品就得全部销毁。乳脂含量越高，融化速度越快。根据钟薛高公布的数据，其物流成本占46%，远高于行业32%的平均成本。
从数据来看，不管是国内还是全球，冰淇淋现在的状况是价格走高、产量走低。2019年全球冰淇淋产量1250万吨，同比增长0.1%；零售销售额约合4900亿人民币，同比增长3.8%。据中国焙烤食品糖制品工业协会和国家统计局统计数据，2020年上半年，全国冷冻饮品行业132家规模以上企业产量合计为183.27万吨，同比下降4.44%；主营业务收入201.11亿元，同比下降4.18%；利润总额17.96亿元，同比下降15.92%。
利润正在向行业龙头集中。和路雪（中国）有限公司委托了星洲康派克(湖北)食品饮料有限公司作为研发，目前在中国有三个出产工厂，分别为北京大兴，江苏太仓，以及康派克所在的湖北仙桃。1996年，和路雪品牌在太仓投资建设了一期项目，可实现4.2万吨的冰淇淋年产能力，并在2003年和2013年对原工厂进行设备改造和扩容升级，以进一步提升冰淇淋的产能。2020年，联合利华确认将在太仓打造一座全新的工厂，项目建成后可年产冰淇淋15万吨。
当时，联合利华北亚区食品、冰淇淋和茶品类业务副总裁徐宇淙透露，和路雪品牌这几年在中国市场的冰淇淋销售额每年呈两位数增长。此前，和路雪“拳头”产品可爱多的年销售额已率先跻身联合利华中国“10亿元俱乐部”，高端产品梦龙也即将成长为该品类第二张进入“10亿元俱乐部”的王牌。
今年7月联合利华发布的二季度财报显示，中国等地区的冰淇淋销售呈现双位数提升，也带动了冰激凌全球业务的正增长。
不过眼下这个市场竞争尤为激烈。和路雪不仅要在高端市场与雀巢、哈根达斯继续缠斗，还要防守蒙牛、伊利、光明等中国乳企的围攻，尤其它们在巩固中端市场后，加大了对须尽欢、甄稀、蒂兰圣雪等高端品牌的布局。此外，钟薛高、中街1946等走高端路线的新消费品牌也在崛起，这都会给和路雪带来不同程度的冲击。
在配料方案引发网友质疑之后，梦龙的高端之路还能继续下去吗？
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