近年来，随着国民消费水平的提升和健康意识的增强，生鲜食品在国民经济中的重要地位日益凸显。据弗若斯特沙利文数据显示，中国生鲜食品零售总额由2016年的34685亿元人民币，增加至2021年的56353亿元人民币，复合年增长率高达10.2%。
中国生鲜市场发展史，也是一部头部企业成长史。2001年创立于深圳的百果园，在2023年1月16日正式在香港证券交易所主板挂牌上市。这家中国最大的水果零售企业，收入由2021年12月31日的人民币10,289百万元，增加到2022年12月31日的人民币11,312百万元，增幅达9.9%，稳稳跑赢大盘。
身处高频消费刚需赛道
在竞争业态中构建“护城河”
去年的IPO市场寒意，有目共睹。前三季度共有44家中企登陆港交所，总融资额约人民币536.82亿元。但即便如此，港交所的大门前仍然排着长长的队伍。
通往上市的路途并不一帆风顺，缺乏足够的护城河的企业更是如此，这也是餐饮、娱乐等充分竞争型企业上市难的原因。与餐饮企业类似，水果零售行业的竞争格局也高度分散，根据弗若斯特沙利文报告，2021年，中国水果零售行业前五大参与者合计仅占中国水果零售总市场份额的约3.6%。按2021年水果零售额计，百果园是中国最大的水果零售商，占中国总市场份额1.0%。
在激烈的市场竞争中，百果园用市占率杀出一条“血路”。据弗若斯特沙利文数据显示，中国人均水果年消费量由2016年的43.9千克，预计增加到2026年的60.5千克。随着消费升级和城镇化的深入，消费者对健康及食品品质的要求在提升，消费能力增长步入快车道。身处高频消费的刚需赛道，在行业规模不断增长之下，百果园抓住机遇发展优势，在中国水果市场的重要地位和影响力与日俱增。
为何百果园会取得业绩的持续快速增长？背后的原因值得深思。一方面，遍布全国的加盟水果店是一块重要砝码，一改传统的菜市场、路边摊水果销售模式，首创水果专营连锁形态，形成了中国规模最大的水果连锁零售企业。据百果园2022年财报显示，公司的线下门店网络共有5,650家门店，遍布全国超过22个省及直辖市的140多座城市。2022年，百果园微信社群粉丝超1290万人，基于门店的微信群达2.25万个，门店零售销售额达到145.8亿元。
另一方面，由于依托数智化技术加强对整个产业链的协同，掌握了上下游产业链资源优势，百果园能从源头生产到销售的整个过程掌握品质主动权。对于季节性强、损耗性高的生鲜产品而言，产业链“强调度”优势有利于降低成本、提升品质，进一步夯实百果园充分竞争业态中的“护城河”。
此外，百果园在分销渠道上打破传统销售模式，进行全新探索。通过会员分级体系，百果园为消费者提供更具差异化的服务，挖掘更大的用户价值。目前，百果园各分销渠道的会员总人数超过7400万名，付费会员数超过96.7万名，较去年同期增加24.3万名。而以信息技术为基础，开启新零售战略后，百果园进一步优化产品和服务，进而更好地满足不同消费者的需求。
做水果也是做人
坚守扎根泥土的好吃战略
作为改革开放的前沿阵地，深圳诞生过许多著名民营企业，80年代的华为，90年代的腾讯、顺丰，以及千禧年后的全棉时代、大疆和百果园。
这些如今在行业呼风唤雨的企业，却都经历过发展中的阵痛。华为遭遇国际市场的野蛮断供，腾讯曾在智能手机时代之初纠结于转型，而百果园在创立后的前7年一直亏损。
价值观对于企业特别重要，因为它决定了企业能走多远。余惠勇作为百果园的创始人，从学生时代就与农业结缘，扎根泥土的乡土情怀也让他坚守“一生只做一件事，一心一意做水果”的理念。余惠勇常常告诫员工，“水果没有水果味，蔬菜没有蔬菜味，核心是因为人没有人味！一切的结果都是做人。做水果这门生意一定要秉持好初心和匠心。”
怎样才能做更好吃的水果？围绕这个问题，余惠勇和他的团队思考和实践了20多年。余惠勇提出“好吃”战略，围绕这一战略，从果品标准体系、水果品控体系，到产业链生态布局、专营零售网络进行了全面探索。
在业内，百果园建立了首个全品类果品标准体系，即“四度一味一安全”，“四度”指鲜度、糖酸度、细嫩度、爽脆度，“一味”指果品的香味，“一安全”要保证农产品质量合格。通过这些可量化的标准，百果园建立了好吃价值链，夯实了招牌级果品。而余惠勇也有了“水果大王”的花名，同行甚至因为他的“较真”称他为“水果疯子”。
如果说果品标准是衡量水果成色的标尺，那么水果品控体系就是掌控整个产业链有效运转的驱动器。在“好吃”战略的指引下，百果园形成了以品牌为核心，以源头种植指导、终端门店为驱动的企业发展模式，建立了从肥料生产、种植培植技术、采摘仓储等一整套优质水果品控体系，并成为国内率先建立和践行果品分级标准的企业。这一全新品控体系对水果市场和整个生鲜行业带来极大影响，也成为许多生鲜企业确保产品品质的标准化模板。
水果行业的产业链很长，从上游种植生产，到中游加工冷链，再到下游销售，每一环所需要的业务能力存在极大差异，因此需要有序的行业生态对产业链各环节进行有机统筹。在余惠勇看来，全产业链任何一个环节的错失，都可能影响品牌，从而影响最终的结果。为此，百果园塑造了水果生鲜行业生态铸造者的终极愿景，连通下游渠道、消费者和上游生产种植端，实现水果的规模化与标准化，形成品类品牌，并逐步扩大为生态系统。经过一番改革，从2009年开始，百果园实现扭亏为盈，到2013年跨过10亿销售额，2021年销售额超百亿。
而在电商风口，百果园又布局了线上线下一体化的水果专营零售网络。如果说“店仓一体化”解决的是从产到销的链路问题，那么“线上线下一体化”解决的则是全渠道和覆盖面问题，两者叠加才能发挥更好作用。目前，百果园已建成一个全国性的贴近社区、线上线下一体化、店仓一体化、及时达与次日达一体化的水果专营零售网络，即以门店为中心的零售商业模式，门店既可作为线下购买的零售门店，也可作为在线购买和配送服务的仓库，“亦店亦仓”模式能灵活满足下单和配送需求。
随着百果园门店的不断拓展，以水果为核心的产品体系也在逐渐丰富。近年来，余惠勇带领百果园尝试新的发展方向，2019年发布大生鲜战略，2020年建立“熊猫大鲜”生鲜品牌。2022年，百果园自有产品品牌达到31个，其“一果一菜”布局开启新的里程碑。
从国民水果到国民生鲜
“一果一菜”的星辰大海
从国民水果到国民生鲜，百果园用了近20年时间。余惠勇曾经感叹，我最满意的地方就是，能够心无旁骛，一根筋的坚守在生鲜零售领域，不为外界所动。当百果园拓展扩大布局，将生意从水果拓宽到品类更丰富的生鲜上，新的挑战正在来临。
作为民生保供物资，生鲜产品在过去三年疫情期间，保供稳价压力特别大。作为绝大多数开在社区的品牌店，百果园的民生物资保障任务更重，不仅要及时供应新鲜水果，还要保障蔬菜、肉蛋奶等“菜篮子”的充足平稳供应，对供应链是极大的考验。疫情暴发初期，百果园集团总裁徐艳林就在致全体百果园家人的一封信上说，国难当前，“逆行者”迎难而上，全国门店坚持“不打烊”，稳定供应，共度难关。
保供稳价是生鲜产业应对市场波动，保持稳定性的一个缩影。实际上，生鲜从来都是一个需要应对不断变化环境的产业，种植端不可控因素多、水果食品较难储存保鲜、对运输要求高，这些痛点决定了生鲜企业无法急功近利，做难而正确的事将是最快的捷径。
从创办企业之初，余惠勇就强调不赚“快钱”，企业要承担民生保障责任、进行良心经营及对内外推行“信任”文化。受益惟谦，有容乃大。在中国人的智慧中，信任往往是成功的开始，有更大的胸怀才能成就更大的事业。致力于成为国民品牌的百果园，崇尚信任和可持续发展的文化理念。在余惠勇的字典里，商业的本质就是建立信任，对内建立与员工、股东、合作伙伴的信任，对外建立与顾客和客户的信任。
百果园无条件信任顾客，凭借“三无退货”政策，就可以“无实物、无小票、无理由”退换货。这听起来相当冒险，甚至是有点违背商业规律，但在其背后，遵循的是百果园基因中的信任文化。2021年，百果园付费会员相比非付费会员在月度购买频次和消费额分别有约140%和160%的提升，会员的整体复购率达49%，在水果专营零售企业中位列第一。
信任加盟商也是百果园的初衷，送货车凌晨配货，不需要门店留人交接，卸了货，一旦有缺货少货等问题，都由总部承担。余惠勇的的逻辑是，如果一辆货车拉上7、8家门店的货品，开到每个门店逐一验货，出了问题还要解决问题，这样运费就非常高，相信加盟商不会做这样的事。唯有“信任可以降低成本”，出于对加盟商的信任，百果园整个配送体系非常高效。
百果园对待员工也是给予充分信任，如对采购实行终身制，时间久了就成专家，收入和待遇能节节提高，这也让员工的专业度和忠诚度更高。
如果说信任是维系商业高效丝滑运转的关键一步，那么可持续就是企业延续发展必须走稳走实的每一步，难度系数更大。业界认为，对于百果园而言，成功上市只是其发展道路上自然而然的一小步，它的目标是通过产业链源头的标准化、品质化，深耕农业产业链，助力果农致富、推动乡村振兴、驱动共同富裕，促进社会向更好的方向发展。
2018年，百果园启动“百果百县”扶贫攻坚战略，在全国100个贫困地区选择100个水果品类，发挥产业链及技术优势，在扶贫基地组织生产。百果园集团的优果联专业技术团队通过协助，向当地果农传授种植知识，帮助种出好水果，并在后续营销及商业化和品牌化方面提供支持。这也让百果园获得了中国果品流通协会、消费日报及深圳市扶贫办颁发的“产业扶贫典范”“履行社会责任杰出企业”及“消费扶贫安心单位”荣誉称号。
当企业社会责任与生态化发展融合在一起时，企业家就需要具备更大格局和更宽视野。余惠勇是这样想的，也是这样做的。在搏击大生鲜蓝海的过程中，百果园开发出“三个零蔬菜”，即种植生产过程中不使用化学合成肥料，不使用化学农药，不使用化学激素的“0化学合成肥料、0化学农药、0化学激素”高品质蔬菜。基于百果园引进的BLOF生态和谐型种植技术，让蔬菜呈现出更好吃、更安全、更营养的明显特征，让更健康美味的高品质蔬菜，走进越来越多中国家庭。
唤醒国民对自然的认识，对健康的认识，引导国民追求真善美，这正是作为行业领先者应该肩负的责任。坚定做更好吃的水果和蔬菜，不只为了下一代，更是为了世世代代。
在当前稳经济的前提下，百果园依托加盟模式及孵化自主品牌产品，形成从品种培育到上架销售全程把控，并改善运营和供应链体系，提高成品水果竞争力。上市将是百果园大生鲜布局中的重要一步，也是服务中国百姓菜篮子、粮袋子，进一步践行企业社会责任的全新一步。在“一果一菜”的世界里，共赴星辰大海。
【免责声明】文章内容仅供研究和学习使用，所涉及产品信息仅供参考。
关注微信
