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采麦(你知道)

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  • 2023-12-10 12:00
  • 龙泉小编

黍即现代北方的黍子,去皮后又叫黄米,状似小米,煮熟后带黏性,是禾本科一类种子形小的饲料作物和谷物。亚洲或非洲可能在4000多年前就已有栽培。一般株高0.3-1.3m(珍珠黍可高达1.5~3m)。除珍珠黍外,种子脱粒后谷壳不脱落,去皮后常呈奶油白色。黍类在亚洲很多地区、俄罗斯和西非是重要的 粮食作物。《说文》称“黍,禾属而黏者也。”



稷是古代一种粮食作物,指粟或黍属。文献中常稷黍连用,如赵岐《蓝赋并序》:“余就医偃师,道经 陈留。此境人皆以种蓝染绡为业。蓝田弥望,黍稷不植。”《史记•礼书》记载:“食先黍稷而饭稻粱。”古代稷的地位很高,被称为百谷之长,帝王奉祀其为谷 神;社稷亦指国家。关于稷指哪种作物,从古至今分歧很大。一说是 粟,《尔雅.释草》曰:“稷,粟也。” 一说是不黏的 黍,《本草纲目》就说“黏者为黍,不黏者为稷”;“稷”在汉以后的文献现代有学者认为古代的稷即粟,也就是小米,北方称其作物为谷子。粟汉代时几乎遍及各地,在秦汉时期占有重要地位,而未入“五 谷”,尤其是近代小米或者谷子的种植面积和重要性也要比梁大的多。所以本文以稷为粟,即谷子来介绍。



麦是一年生或两年生的草本植物,是我国北方重要的粮食作物,子实可食用,也可酿酒、制糖。麦主要有大麦和小麦两种。大麦古称作魅(mou),也写作牟《孟子•告子篇》云:“今夫舞麦.播种而擾之。” 赵岐注:“瓣麦,大麦也。”;小麦称作来。《诗•廊风•桑中》称“爰采麦矣。”《诗•廊风•载 驰》讲:“苴克其麦。”东汉•许慎《说文》中记载:“麦,芒谷。”《聊斋志异•狼三则》记:“野有麦场。” 明朝袁宏道的《满井游记》有“麦田浅鬣。”



菽(豆)

菽先是豆类的总名,后演化而变为大豆的专称。笔者还是比较赞同将菽作为豆的总称,它包含黄豆、 绿豆、红豆、黑豆和青豆等。均是一年生草本植物,其中大豆易于栽种,产量较高,在我国东北、华北和 华东地区栽植面积较大,古代常用来救济灾年。



稻是草本类稻属植物粳、糯等谷物的统称。一般所说的稻是指需要在水田种植的庄稼的总称,而本草 上的稻专指糯米。稻按其种类可分为釉稻、粳稻、旱 稻和糯稻等品种。现在是我国重要的粮食作物,在长江以南栽培较多,历来有“湖广熟,天下足”的谚语, 有一年两季和一年三季稻;东北地区也有栽植,一般是一年一季。



麻是桑科植物,一年生草本,雌雄异株。茎部韧 皮纤维长坚韧,可供纺织。也有学者指出古代食用之 麻为芝麻,而不是大麻子(即苴麻)。因为作为食物列 入“五谷”,笔者采用后者说法,以麻专指芝麻。芝麻,又名脂麻、胡麻,是胡麻的籽种,一年生直立草本植物,高60~150cm它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一, 具有较高的营养价值和经济效益。

“五谷”的营养价值

五谷作为粮食总称,是饮食中的基石。所以,从古至今皆有相关学者不断研究五谷杂粮所含营养素,并将之融入中国传统医学和现代医学的食疗中,更可与其他食材、药材搭配,以增强对人体的益处。中医古籍《黄帝内经》已有认识,“五谷为养,五果为助, 五畜为益,五菜为充”。在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮;粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食。在中国居民膳食结构金字塔食物结构图中,面包、谷类、米和面食占了食物比例的50%~60%。“五谷”的 营养素非常丰富,其中的纤维素与矿物质是普通白米的数倍,而包含的维生素A、维生素粉、维生素B2、 维生素C、维生素E等和钙、钾、铁和锌等微量元素, 更是丰富的宝藏。五谷拥有大量能降低胆固醇、预防 心血管等疾病的不饱和脂肪酸,因此几乎能够提供人 体必需的大多数营养素,可说是最具营养价值的食物群。

“五谷”能预防疾病

“五谷”中所蕴含的丰富营养有预防疾病、保持健 康的功效,如所含的不饱和脂肪酸,可软化血管内的胆固醇,减低心血管方面的疾病;许多的膳食纤维,能有效减缓糖类的吸收,并降低吃饭后的血糖上升速度,使胰岛素产生作用,所以也对糖尿病患者有极大的帮助。“五谷”中的维生素C,可缓和疲劳症状、 预防感冒、下肢酸痛等疾病;铁则能预防胃溃疡与食 欲不振;钾也可以避免肌肉麻痹、郁闷不安与全身无 力等;而铜、锌等微量元素具有改善精神衰弱和失眠 等症状,还有增加食欲、改善体质量和调整胃口的功效。其中的豆类食品中富含蛋白质、氨基酸和B族维 生素等,具有良好的抗癌作用,常吃可预防肿瘤病变; 维生素A有助于人体内细胞分裂,预防癌细胞形成, 并可帮助免疫系统反应,制造抗生素;丰富的膳食纤 维可缩短废物在肠道中停留的时间,以减少致癌物质 和肠道黏膜接触的几率,有利于防止便秘和结肠癌的产生。“五谷”中富含的维生素A,可保持皮肤和黏膜的 健康;维生素B2,能够预防青春痘;维生素E则能预 防衰老、皮肤干燥。其他的成分,如脂肪油、挥发油 和亚麻油酸,可滋润皮肤,使其光滑细致;氨基酸、胱氨酸等能让秀发乌黑亮丽;而不饱和脂肪酸可使堆 积在体内的胆固醇变少、促进新陈代谢使头发容易生成。

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