关于茶叶，最早的文字记载是在西周，距今有三千多年的历史。中国人对于茶的喜爱深入骨髓。
六大茶类中绿茶传播最广，即便是完全不懂茶的人都能说出几款绿茶的品牌，其中比较出名的有日照绿茶、西湖龙井、安吉白茶（虽然叫安吉白茶，但是属于绿茶）、六（lù）安瓜片等等。作为山东人的我，就先跟各位聊聊日照绿茶。
日照绿茶是国家地理标志产品，只要在核心产区种植并按照绿茶的制作工艺制成的茶叶都可以叫作日照绿茶。茶叶的价格取决于茶叶的品级以及茶叶采摘的季节。
日照绿茶最贵的当属雨前茶。日照市属于高纬度，雨前茶就相当于南方的明前茶，十分珍贵，一亩地大概也就能采摘出一斤的鲜叶。斤价在1000元左右。
春茶，一般在谷雨后到立夏前，茶叶以一芽一叶或一芽两叶为主。口感上好。斤价在500元—800元之间。
夏茶和秋茶品质稍差，价格也比较亲民，斤价从150—400之间不等。茶叶品质又分为一级茶、二级茶、三级茶不等。
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这个不好说，日照绿茶是山东“南茶北引”的硕果之一。也是山东最大的茶叶产区。由于是高纬度绿茶，茶叶叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡。我觉得挺适合咱山东人的口感。适口者珍，我觉得日照绿茶特级茶就是茶中极品，档次极高。
下面再给大家从历史渊源、品种分类、种植加工技术、和购买渠道几个方面简单介绍一下日照绿茶。
日照绿茶产地在山东省日照市，位于山东省的东南部。是当年山东实施“南茶北引”的硕果之一，1959年开始试种，直到1966年日照“南茶北引”取得小范围成功。由此证明南方茶可以在北方种植。
日照市属于丘陵，背山面海，是暖温带湿润季风气候，光照和降雨量都非常的充足。得益于其含有丰富有机物质和微量元素的“黄棕土壤”以及优质的沿海气候和环境条件，培育出了有特色的高品质绿茶——日照绿茶。
日照绿茶根据采摘时间的不同，分为三种：春茶、夏茶以及秋茶
春茶
是品质最高的，用初春第一批采摘下来的茶青制作的茶叶，更是春茶之中的上上之选，数量稀少价格昂贵，主要是因为，茶树经过一个冬季的营养沉淀，在初春的头一茬叶芽营养成分最高，当然生长的速度相对来说也比较缓慢。虽然春茶会采摘好几拨，但是第一批的茶叶品质最高，通常是雨前茶（日照绿茶属于高纬度绿茶，基本上没有明前茶一说）。
由于采摘的时间比较早，春茶叶小软嫩比较厚实，冲泡之后香气最浓，入口最为醇厚，鲜香，有浓浓的板栗香气。
夏茶
在这三种茶中，夏茶的品质是最低的，主要是经过了漫漫酷暑的磨砺，茶树的叶片中含有的营养物质变少，加工出的干茶相比较春茶来说有些粗糙，色泽虽然还是翠绿的，但是小黄叶比较多，品质较低，价格也是最亲民的。
秋茶
秋茶品质中等，一般在立秋前后进行采摘，秋茶的品质不如春茶，但是比夏茶要好一些，主要是因为气温的降低以及降雨量的下降，茶树需要储存营养，叶片生长变慢，叶片中茶多酚的含量降低，品质虽然有些下降，但是好处是秋茶苦涩感很弱，也不失为是一款好茶。
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想得到优质的日照绿茶，从选种种植到加工，其中的每一项都是经过严格的把关筛选，最终才能够保证制成茶叶的品质。
选种立地
选择种植的茶树种类非常的考究，必须选用龙井43、福鼎大白等小叶种茶树的优良品种。
立地，也就是种植位置，必须地处背风向阳处，土地坡度要求在25度以下，土壤的酸碱度在（4.5-6.5）之间，其中有机物质的含量要求在1.0%以上。土壤本身的厚度必须大于60厘米，而地下水距离地表的距离要大于100厘米。
栽培
在播种时采用单行或者双行，每个穴要播种5到6颗种子，长出苗后选择3到4颗生长最好的幼苗，选择在3月和十月的中下旬栽植，浇足定根水，同时要进行保墒。
采摘
采摘时间上面已经说过了，不过采摘的时候手法最为关键，不仅要保持叶片的完整，同时还要确保它的新鲜，不能对叶片造成破坏。
加工制作
为保证茶叶的最终品质，加工过程是比较复杂的，并且每道工序要求是十分严格的，茶叶采摘下来就要求挑选出优质的茶青，要求大小一致，类似雨水叶、病虫叶等残次品是绝对不允许的，采摘时必须用竹篓盛装，保证茶青的通风，以免茶青变红或者闷熟。
摊晾时，要抖松摊放，厚度均匀不要超过十厘米，摊晾3到4个小时，具体时间要根据茶叶什么时候散发香气来判断。
接下来的步骤则是杀青，在这个过程中可以采用手工杀青，也可以使用机器，日照绿茶的杀青大多是采用现在最前端的汽热杀青机。
揉捻则是采用6CRM-35型揉捻机，时间有精准的要求，一旦超时或者是机器压力过大的时候，就会造成茶汁溢出，影响茶叶的色泽和显毫。
搓团提毫需要专业茶技工手工操作，需要在搓团的过程中，将粘连在一起的茶叶分开，对茶技工的技术水平，有相当高的要求。
最后要进行烘干，烘干过程要使用器械，并且在烘干的过程中不停翻动，确保受热均匀，直到水分仅剩6%即可。
经过以上所有工序，最后呈现出来的才是我们买到的质量上乘的日照绿茶。
日照绿茶属于山东最知名的茶类之一，其按照采摘时间的不同分为春茶、夏茶和秋茶，其中以春茶的品质为最佳。
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