首先，我们应该打破一下自己对“药膳”的刻板印象。
正所谓，药食同源，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线。而如今的药膳并非是又苦又难喝的汤药，它们是食物与药物配置成的膳食，如西瓜汁、羊肉羹、茯苓包子、莲子银耳羹等等日常中常见的美食。
药膳是中华名族代代祖先们留下来的宝贵文化遗产，是不容小觑的厚重历史烙印。在这4500年的发展历程中，历经时代的变迁，朝代的更替，药膳依旧和我们的灿烂文化一样灼灼生辉，照耀着华夏大地，影响着我们每个人的生活，为我们的名族发展保驾护航。
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可以说，药膳博大精深，值得我们每个人去了解、去触碰、去传承。这不，今天，小厨娘有幸采访到了中国药膳烹饪大师王文汉。接下来，让我们一同跟着王文汉大师走进药膳的世界吧！
王文汉大师，高级烹饪大师，中国烹饪大师，中国药膳烹饪大师，天津市烹饪大师，国家餐饮业一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国药膳研究会常务理事，天津市烹饪协会常务理事、副秘书长，国家餐饮业一级评委，全国餐饮业认证认定师，天津市劳动局职业技能培训指导中心聘为职业技能鉴定高级考评员。
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1969年，王文汉大师下乡当知青。在此期间，王文汉大师锄过地，挖过河，也在食堂帮过工，主要是做些和面、切菜的工作。在这段下乡的日子里，王文汉大师虽然过得艰苦，却无意中为自己未来的厨艺生涯打下了牢固的基础，也培养了吃苦耐劳的精神。
1972年，国家号召下乡知青上学，王文汉大师加入了考试大军，在农村的县城中进行考试，可是等了好久，都没有任何音信。一直到了1973年，几个天津市的烹饪技校来招生，王文汉大师终于抓住了这个契机，考上了天津市财贸学校的烹饪专业，自此开始了自己的烹饪生涯。
王文汉大师表示，从事烹饪行业这么多年，最幸运的事就是，在烹饪生涯的开端遇到了众多兢兢业业的老师傅。那一年，王文汉大师与自己的同学对调，来到了全聚德饭庄学习。这里的老师傅都是天津鲁菜馆中非常有名的大师，虽然他们的文化不高，但是各个都厨艺了得，从他们口中讲出来的知识非常丰富有内涵，让人受益匪浅。可以说，王文汉大师之所以能够达到今天的高度，除了自己在当知青的年月中锻炼出来的吃苦耐劳，更离不开在全聚德工作时，与这些老师傅们的接触。
王文汉大师表示，在1970年以前，中国的发展极其缓慢，人们的一日三餐，往往都只是为了填饱肚子。现如今，我们的生活水平提高了，吃食物已经不仅是为了果腹，更多的是追求健康。
在2004年全国营养师培训会上，当时著名的养生专家李瑞芬老师曾经讲过：厨师是人生的第一个营养师，所以厨师在做菜的过程中，考虑的不仅是味道、色彩、外观，更应该注重人身体是否能够很好地吸收其中的营养成分。
2001年，王文汉大师在一家以养生宴为招牌的餐馆工作。这家餐馆的养生宴有一个非常有名的全鹿宴，这全鹿宴的做法非常不一般，有鹿茸、鹿血、鹿肉、鹿心等，辅以药材，通过这样的搭配特别养生，非常受欢迎，这便是王文汉大师最初接触到的药膳了。
全鹿宴
2004年，王文汉大师通过参加全国营养师的培训，对药膳的理解更加深入。在同一年，王文汉大师凭借自己对药膳的深入研究与理解，参加了中国药膳研究会举办的全国药膳大赛，最终拿到了金奖。此外，王文汉大师通过这个契机，认识了众多药膳大家和精通药膳的教授。
药膳不是药，是健康的养生食品。所谓药膳，是采用了药食同源的食材。王文汉大师给我们举了一个非常简单的例子，我们生活中常见的莲子、百合、银耳，甚至是苦瓜和冬瓜都能起到药性作用。值得注意的是，药膳的形成可以从三个方面综合考虑，一是中国的传统饮食，二是中国的传统食疗，三是引进来的营养配餐。
针对大家对药膳的误解，王文汉大师表示，凡是有“药”字的存在，大家普遍都会想到“苦”。实际上，药膳没有药味，吃出来是香味。会做药膳的人，都懂得食材的性味、食物的性质，然后再去搭配、烹制，最终使得做好的药膳达到养生保健的作用。
在选择这个行业之前，必须要认可这个行业。而且，必须是打从心底喜欢这个行业，不能三心二意，要全心全意地投入到这个行业来。此外，在学习厨艺的时候，要细心、虚心、诚心，不能偷学，而且师傅不分年龄辈分大小，只认厨艺高低。如果你已经踏入了厨师行列，现在就要塌下心来学习，实打实地求教。
最后，小厨娘再次强调：药膳不是药，是一种健身养生食品，是将某些特殊食材和普通食材，严格按照药膳的工艺配方，加以独特的饮食烹饪技术，做成色、香、味、形兼具的菜品。药膳不但美味，还有很高的营养价值，预防肥胖、抵抗疲劳、改善亚健康、增强抵抗力，强身健体，延年益寿。
☞☞☞文末惊喜
讲了这么多药膳，谈了那么多药膳的好处，下期小厨娘将为大家奉上王文汉大师亲自指导的药膳佳肴，敬请期待呦！
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文丨小厨娘
图丨部分来源网络
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