作者：陈婉富
编辑：王白石
题图：摄图网
厨师圈里流传着这样一句话：“厨师要想拿高工资，请记住要么当老板!要么出国!“国内疫情反复，创业区一片红灯的情况下，不少厨师又开始盘算出国打工了，但出国做厨师真的有这么好？红厨网今天来揭秘一下厨师出国打工的真相。
中国作为人口大国，一向有向别国输出劳动力的传统。从清末时被迫的劳工输出，到民国时主动的下南洋务工，再到现在的出国务工。中国人用勤劳、朴实的工作态度和独一无二的技术给各国人民留下了深刻的印象。
俗话说得好，掌握一门手艺，走遍天下都不怕。厨师们作为手艺人，也是出国务工的主力军之一。原本外国人是不吃中餐的，因为他们认为中餐烹饪过程复杂，食材奇怪（比如大部分外国人都不吃动物内脏），制作起来很费时间。
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但最初期的劳工出国发现吃不惯当地饭菜，于是从国内招了一批厨师专门给他们做饭，后来这批劳工和厨师有部分留在了国外，开了第一批中餐馆。
随着国外中国移民的增长和中国留学生的与日俱增，中餐越来越受欢迎，中餐馆也越开越多。如今中餐业已经是许多在海外华人安身立命之本，60%的华侨华人依赖中餐业营生，中餐厨师俨然成为了海外中餐业的核心资源。
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但是因为海外并没有完善的中餐厨师培训，加上饮食习惯不同等问题，大部分海外中餐馆都会选择从国内招聘厨师。于是，国内这些年也出现了厨师出国务工的潮流。
那出国到底有什么好，年年都能吸引一批厨师远渡重洋，去往海外呢？红厨网了解到，主要有以下因素：
（1）国内竞争大压力大，国外工资高相对稳定。
国内，优秀的厨师非常多，好的工作竞争十分激烈。普通厨师要想出头，除了需要具备优秀的能力、人脉外，机遇也很重要。加上，国内的消费者对餐饮美食的要求越来越高，越来越多样化，餐厅对菜品要求也变高，经常要更新、创新菜品，这也给很多厨师很大的压力。
加上国内厨师的工资水平和福利制度也不是很完善，不少厨师都希望能找到另外的渠道发展。
而出国务工就是一个不错的选择。红厨网了解到，在国外，一般的华人务工者都是拿工作签证出国，合同约定只能这一家上班，所以工作很稳定，工作期满后马上续签下一年或几年度的合约，工作时间不间断，丝毫不耽误赚钱。
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而且，出国务工的机会比较多，工资往往也比国内高很多。
如来自河南的90后厨师小龙，了解到新加坡的餐饮业特别火爆，中餐馆很受欢迎，于是通过中介办理了工作签证远赴新加坡工作。虽然工作时长比国内要长，一般是12小时工作制，但工资也是国内的几倍之多。由于他厨艺不错，人也年轻，学东西很快还勤劳肯干，仅7个月的时间，就做到了店长，收入也比国内翻了4倍。
（2）海外市场缺口大，中餐厨师机会多
随着海外中餐馆的发展壮大，对厨师的需求也在增加，这也造成了海外中餐厨师的缺口。
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仅加拿大一国统计，平均每年有约2295名厨师成功移民，成为移民人数第一高的行业，远远甩出医生、分析师、程序员几条大街。
爱尔兰饭店协会（RAI）也曾在公开的信息称，2020年爱尔兰需要5000名厨师，这个数字到了2022年将不减反增，并将持续增长。
毫无疑问，厨师是出国务工人群中占比很大的一部分。
即使，近年来虽然各国都在采取措施削减外来务工人员的引进，以此达到保护本土劳工就业的目的，可中餐厨师仍然是稀缺的资源。
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比如，欧洲近年来为了保护本土劳工就业，采取了削减外国人才的引进的政策，但是欧洲境内的中餐馆就有近万家，以一家餐厅1-2位中餐厨师来说，就需要上万个中餐厨师。
因此，不少欧洲国家也会对厨师资源适当增加签证配额。
如2019年，荷兰为弥补中餐厨师的不足的缺口，荷兰餐馆申请亚洲专业厨师的工作签证配额就从1500份提高到2300份；如果餐馆雇主能够向劳工局(UWV)证明，他们无法雇到合适的本地厨师，必要时甚至能够聘请“尽可能多的”外国厨师来荷工作；这些从亚洲引进的厨师将获得2年的工作签证期限，到期后，还可以延期。
上文提到很多厨师选择出国工作就是希望能获得高收入高回报。那么，出国难不难？有什么条件？是不是只要是厨师就能出国呢？这并没有那么简单。
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想要出国工作，拿到签证是必须要先解决的问题。但是各国的签证要求也不一样，但申请厨师工作签证，以下几个条件是必须具备：
1.拥有中级或高级厨师证；
2.至少具备三年以上厨师行业工作经验；
3.打印一到两年的银行流水、社保材料；
4.至少精擅一项菜系。
除了具备以上的几个条件，各个国家还有不同的要求，如澳洲除了上述4项条件外，还需要出示人社局开具的3年的《社会保险缴费证明》且单位抬头需为工作酒店等。还有，出国务工对年龄也有一定的要求，一般是25-38岁最佳；还有出国也涉及到一定的费用，即中介费之类的，因此大家需要进一步了解。
此外，不同国家福利待遇也不同，大家也可以做一下了解对比。
比如，瑞典、荷兰、芬兰这几个国家都是欧洲的发达国家，也是很多中餐厨师的选择。这几个国家的工资福利待遇相差并不大，子女的免费公立教育，免费医疗，雇主提供的工伤保险都具备。工资待遇，折合人民币在月薪9000~1.2万元之间，第二年会稳定涨薪。
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如果考虑到欧洲的消费比较高，华人比例没那么高，澳洲的澳大利亚和新西兰都是不错的选择。
新西兰的厨师每周薪水大约在850~1200纽币/周，约合人民币3800-5000元左右；年薪折合人民币，高达25万元左右！
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亚洲国家离得近，文化环境也与中国最为相似，近些年也是很多中餐厨师的选择。但亚洲国家对中餐厨师的需求量并不很大，反而对日餐厨师、泰餐厨师、面点师、拉面师、营养师和雕刻师的需求更大。因此并不是中餐厨师出国的首选。
虽然出国务工工资福利还有前景看似都不错，但是出国就真的那么美好吗？其实，并没有那么美好，也需要克服很多困难。
中餐厨师去到海外，语言关是第一个难题，也会遇到饮食习惯、风俗习惯等问题。
目前大多数厨师出国的目的地都是讲英语的国家，但大部分出国的厨师英文水平有限，甚至很多人完全不懂英文，这不但在日常的生活工作中带来不变，也很难维护自己的权益。
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比如，在签订劳务合同的时候就无法确认自己究竟有哪些权益，很多厨师都是中介说什么或翻译怎么讲就怎么信，非常容易被哄骗。而且在完全陌生的环境中，遇到不公平待遇想要维权，语言不通，讲清楚都很难。往往是遇到问题孤立无援，有委屈只能往肚里吞。
还有，因为交流受限，出国务工的厨师们大都只能被困在中餐馆，身边的朋友也全是中餐馆的同事们，交际环境十分有限。而很多中餐馆为了节省开销，提供给厨师的住宿环境都很小又闷热。加上海外领的是周薪，厨师很少有假期能出去逛逛，难以真正接触到另一个国家的风土人情，往往出国打工几年回去，还对自己去的国家一无所知。
其次，大部分国家的中餐厅或西餐厅都比较忙，出国做厨师在工作内容上没有非常明确的分工。他们的一个厨房多分为大厨、二厨、打杂等。虽然职位分明，但是工作内容却没有国内那么清晰，很多时候大厨也要做二厨的工作或清洁卫生餐具等厨房工作，很多小餐馆还只有一位厨师，老板还需要负责帮忙。
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除去在星级酒店工作的厨师，能够专人专职，一般中餐厅的厨师往往需要从砧板到炒锅甚至上菜都一人包圆，远胜过在国内的工作。所以，他们的高薪也是辛苦钱！
还有，国内外饮食习惯差异巨大，很多在中国十分地道的中餐做法到了国外反而不会被当地人喜欢。为了提高餐厅的上座率，让更多当地食客喜欢，中餐厨师需要根据当地饮食习惯调整用料、烹饪方法、菜品口味，来最大化的取悦当地食客。对一些适应能力不那么好的厨师来说，十分困难。
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此外，在国外工作，也很容易和国内的厨艺环境脱节。中餐厨师出国大多都是在餐厅工作，接触到的同行有限，繁忙的工作也让大家没有什么时间去研发钻研菜品。几年下来，回国后很容易与国内社会脱节，跟不上国内厨师的节奏。
厨师长期在国外发展，国内原本积累下的资源都没有好好维护，人脉也会受到影响，以后要想回国工作也可能会遇到就业难题。加上回国差旅和时间等问题，难免长期与家人分离，这些都是需要厨师去考虑的。
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近些年来，中餐美食得到了越来越多人的认可，也带旺了世界各地的中餐业的发展，国内很多中餐品牌也在谋求出海。
对于厨师来说，出国务工有利有弊，月亮也不是永远都国外的比较圆。厨师们要结合多方面因素，考虑对自己成长、发展、技艺提升等最有利的规划，来合理选择是否要出国。
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