文/ 山东商报·速豹新闻网记者 孙倩 发自淄博
图/ 山东商报·速豹新闻网记者 周里
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淄博烧烤“火了”，是实实在在的火了。用当地烧烤店老板的话来说，火的“始料未及”。
一拨拨的食客，赶忙叫回穿串工的老板，及时跟上服务的各部门……在前去淄博打卡的游客心中，到淄博吃烧烤亦是一场沉浸式体验，感受“淄”味。
淄博烧烤的走红，在淄博烧烤人眼里，最怕是昙花一现，他们希望，未来有一天，人们来了淄博，总是惦记着吃上一顿烧烤再走，“人们喜欢的就是淄博烧烤的风格，粗狂。”
当地开通了烧烤专线，计划办烧烤节、成立烧烤协会……淄博这座国家历史文化名城有了新名片。
“淄博烧烤在哪呢？”这是出租车司机梁姐（化名）最近听到最难回答的问题。
傍晚，梁姐在火车站等活，接单后，她熟练地将顾客的拉杆箱搬到车上，打量了客人，笑着问，“来淄博吃烧烤？”得到肯定答案，她笑着说，“这几天，我听到最多的就是大学生问我，姐，给我找个烧烤店呗？姐，谁家烧烤好吃？”最近似乎每周的尾巴，她都在往返烧烤店与火车站之间，“有点跑够了哈哈。”
不过，淄博烧烤到底在哪呢？梁姐的答案是，你随便找个客流量大的烧烤店，“闭眼进就是了，味道跑不了。”
最近，淄博烧烤一度火爆出圈，各类社交平台上与淄博烧烤相关的话题可谓是层出不穷。双休日，如果你到了淄博的车站，年轻的面孔更是有欲“霸占”城市的趋势，一位司机记得，某天的晚上，从车站驶出的车辆，都缓缓地开向了同一个方向，“很堵”。
有人说，纵然隔着上百公里，但对吃货来说，不过是一根串的距离。一位当地人却调侃着说，“眼看着烧烤店就在自家楼下，但却感觉那么遥远。”采访中，不少本地人念叨，“不吃烧烤啦，先让给外地朋友。”
在餐饮的世界里，烧烤经历漫长岁月，衍生出不同流派，各有千秋，谁也无法一家独秀，不过，除了久居盛名的新疆大串、东北烧烤外，淄博烧烤也终于在食客的世界里占有一席之地了。
当地一位政府部门的工作人员说，以往，他们做过很多努力，想要宣传淄博烧烤，但收效甚微，但没想到这一次，机会从天而降，淄博烧烤搭上了一辆“顺风车”，风驰电掣地开到了食客们眼前。
这一点，火车站老魏烧烤店店主老魏深有感受，淄博烧烤发展并非一帆风顺，只是近些年在政府的努力下，才有“扭转乾坤”之象，“有段时间，烧烤沦为第二场，什么是第二场，就压根不是正餐，现在好了，真好。”
中华大地上，一条气势磅礴的山脉不仅划开了南北之分，也让食物风格染上了当地的风土人情，有人说，时间和气候将“中国胃”变得复杂，但味蕾的“共性”，却同等默契地接受了烧烤的存在。
在淄博，烧烤炉子、小饼、小葱，被称为烧烤的灵魂三件套，自然也是淄博烧烤的招牌特色。商家送上来烤到五至八分的烤串，食客放在烤炉上，一放一转之间，油脂吱吱作响，表面微焦，肉香四溢，用上“撸串大法”，一手放饼，一手拿串，握在手里一撸，掺上小葱小酱，这一道本地吃法才算完成。
来自济南的大学生小唐说，周末没事，看着淄博烧烤这么火，“约着坐上高铁就过来了，很近。”山东商报·速豹新闻网记者了解到，目前，从济南站到淄博站，高铁大约四五十分钟，二等座票价三十多元，如果是大明湖站到淄博站，硬座1小时3分钟，只需要16.5元。
最近，为了让大家更好享受美食，淄博市公共交通有限公司还专门推出21条定制专线，从火车站出来直接坐公交就能去烧烤店，用小唐的话说，就是“一气呵成”。
据媒体报道，据国铁济南局淄博车务段工作人员介绍，连续两天，淄博站到达旅客都在2.1万人次以上，3月5日到发旅客数量达到了4.8万人次，创下近3年以来的最高纪录。
受此影响，淄博的其他景点如钟书阁，也迎来了一波波打卡。淄博市文化和旅游局相关科室的工作人员说，他们希望能够保持这种热度，从淄博烧烤出发，拉长其他产业的链条，让更多的人知道了解这个城市。为烧烤而来，为历史文化驻足。
打开短视频软件，牧羊村烧烤店的出镜率更是频繁。周一的下午，不到五点，天还没黑，排队的人群已甩出几十米远。老板杨本新站在门口，每隔一会，拿着大喇叭喊，“咱们接待能力有限，后边没有菜单的朋友们就别再等了，可以去我们的分店，也可以换一家。”
杨本新告诉山东商报·速豹新闻网记者，大约在三月的第一个周五，客流量突然激增，“排队排的，不正常了。一下子不知道怎么处理，赶紧叫停。”原本，店内有二十来名员工，又雇了十来位钟点工，“厨房还是运转不开”。
店内、店外，大约有二百桌的接待能力，但营业时间到了，客人来了，却出现人排队，座位空着的情况，杨本新解释，店内分批次让顾客进入，“主要大家一下子来，上菜速度跟不上，客人是多了，但是接待能力跟不上，第一个人和最后一个人，看似来的时间相差不多，可吃上饭却得等上一小时。”
原本，牧羊村营业到夜里12点左右，但在最火爆的日子里，晚上八点便开始“拒客”，因为实在“有心无力”，杨本新说，“肉都卖完了”。如果用串来计算，他觉得实在是算不清，杨本新说，现在，每天大约出售二百斤羊肉，四百多斤猪肉……四百多斤，比原来翻了一番，“如果来客我们都能接待，翻三番五番都有可能。”
烧烤的火爆来势匆匆，看起来丝毫没有征兆，从网络上的视频来看，有烧烤店刚刚营业开门，蜂拥而至的年轻人便迅速占领了座位。
“太突然了，我们毫无准备，我们屋内屋外大约80桌。”老魏的女婿老池说，连着两个周，周五周六周日人员火爆，但他们晚上只能接待两轮顾客，每天肯定能卖上一万串，“那天人来老多了，我们把穿串工叫回来，边串边卖，冰箱里东西都卖空了。”
不过，老板们也有担忧，毕竟淄博烧烤算是“半成品”，怕有的顾客烤不熟，也怕烤焦，影响口碑。
据《2022中国烧烤行业晓菲发展报告》显示，烧烤因其社交属性较强的特性，是餐饮品类的“潜力王”。其实，这也并不是淄博烧烤的第一次出圈，在2020年，淄博麦田音乐会上，歌手薛之谦便推荐过“淄博烧烤”，抖音博主呜啦啦也吸引了众多食客。
在纪录片《人生一串》里提到，烧烤源于新疆，发于东北。这一点和从业三十年的烧烤人老魏的印象不谋而合，“大约三十年前，有外地人在火车站开了烧烤店，我就住楼上，看着人来人往的，尝了尝，好吃就跟着学。”老魏说，后来他们走了，火车站附近成了周边烧烤店最多的地方，那时候人才多呢，“我们这一干就干到了现在。”
淄博烧烤为啥能出圈？这不仅是网友考虑的问题，一位政府工作人员表示，他们也就此事进行过探讨。几位烧烤店老板的答案十分相似，首先，淄博烧烤经济实惠，再次，加之烧烤炉子营造而来的“参与感”更是重中之重。杨本新觉得，这本来就是烧烤的本来样子，粗狂，大快朵颐。
其实，淄博烧烤之间的划分，也并非泾渭分明，总归是你中有我，我中有你，用老池的话解释就是，“只要肉好，味都差不了。”
有人说，烧烤是社会的一枚晴雨表，而烧烤摊就是众生的江湖地。
无论你是叱咤风云的商业大亨，还是平凡度日的打工族，在这，都是一样的，坐在小摊上，谈笑风生，大口吃肉，人人平等，而淄博烧烤的炉子，更是把这种烧烤参与感发挥到了最大。一位店主认为，“这是淄博烧烤之所以走红的原因所在。”
不过，烧烤人有着同样的担忧，这次的火爆会不会昙花一现，如同一阵风，刮过，就没了。老池说，“还是得跟文化搭边，将来有一天，谁来淄博，都惦记吃一顿烧烤，那可就厉害了。”
这不是老池的愿望，也不是烧烤人的愿望，而是淄博的愿望。
淄博烧烤的爆火，在烧烤行业内，也造成了“风云卷动”。
一家生产小饼的生产商陈先生告诉记者，近日来小饼销量翻了一倍，原本主要销往淄博及周边，最近，打电话咨询的客户范围扩大，不仅有济南、潍坊、滨州等市，还有河北，安徽等外省的顾客，“但就是运费寄过去可太贵了。”记者了解到，也有外地烧烤店老板到淄博，学习借鉴经验。
如今，老池觉得，烧烤人身上更是有了重任，生怕出现什么差错，“如果有客人跟我说，少了什么串，我都不看，立马退钱。”在烧烤人眼里，淄博烧烤的名声是“一荣俱荣一损俱损”的事，老池担忧，在烧烤市场如此大众瞩目的时候，出现“害群之马”，扰了市场平稳运行，损了淄博烧烤的名声，“那可不行”。
显然，政府也考虑过这个问题。
3月10日，淄博市政府新闻办公室组织召开新闻发布会，发布会提出，目前，市商务局正会同有关单位，发挥各自职责，形成工作合力，让广大消费者更便捷、更安全、更舒心地品尝淄博烧烤。
其中，发布会还提到，“要打造更加安全的环境，目前，我市正从社会治安、食品安全、消防安全等方面开展守护淄博烧烤的护航行动。公安系统全力维护社会治安秩序持续稳定。市场监管部门严格质量检测，做到全覆盖。”对于商户杨本新来说，最直观的感受就是，“这几天，市场监管局来突击检查好几次了。”
发布会结束后，淄博更是更受好评，政府职能部门反应迅速，齐心合力，被不少人誉为“教科书”典范。
淄博市商务局一位工作人员告诉记者，烧烤行业门槛低，确实有一定可替代性，“我们也希望抓住这个风口，打上淄博烧烤的标志，向外推广。”
关于未来，淄博烧烤的走向，烧烤人们也不敢断言。
但有个共通的希望，他们希望，在政府的领导下，烧烤行业一定会越来越好。杨本新认为，原本，淄博烧烤店客流量参差不齐。现在，这次“福利”波及到了众多烧烤店，“其实淄博烧烤都是口味相当，品质都很好。”
在淄博市一家名为“醉小牛”的烧烤店内，老板李晨告诉记者，他们并非是传统的淄博烧烤，没有炭火炉子，只有炉子，下面是蜡烛用来保温，串也是小串，“但我们的饼都是当日现做，不是塑封现成的。”
李晨认为，烧烤店定位不同，他们店内主要面向社区住户，虽然最近没有接到过大学生顾客群体，但店内客流量也上涨了大约百分之二三十。对于传统老烧烤店，他认为，无论是哪家老烧烤店，能坚持多年，必定有其独到之处。
目前，为进一步规范烧烤店及产业链健康发展，淄博市计划成立烧烤协会，发布会上提到，研究制定淄博烧烤团体标准。
后期，待淄博市烧烤协会成立后，组织各会员单位开展调研、讨论、交流，接续开展淄博烧烤标准制定探索。
淄博市商务局工作人员表示，烧烤店多以个人户经营为主，成立行业协会，向着规模性品牌发展，更能提升行业自律性，包括食品卫生和服务规范等，也给商户们一个抱团取暖的空间。
老池特别期待这一天的到来，他的理想状态是，每个来淄博的外地人，都惦记着吃上一顿“淄博烧烤”。
山东商报·速豹新闻网编辑 张蕾 王之煊
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