餐饮行业是公认的门槛较低的创业选择，也许只要你手握一定现金，就可以考虑进军餐饮业。但是，进入不代表可以驾驭。2019年2月份，在一个经常路过的地方看到一家店在装修，时至今日（3月31日），装修已进入尾声，今天我们对它进行一个简单的分析。
该门店是2017年下半年改造而成的门面，2017年之前此门面是一个中型的游戏机厅。但是绝我所知，这个游戏机厅只是一个幌子，其暗室内另有文章，2016年上海治安严打后，该游戏机厅很快被取缔，一直闲置近一年后被改造分割成小门面。
2017年年末，这里开了一家名为：弄堂里健康夜市大饼油条，主营上海四大金刚：大饼、油条、豆浆、浆饭团。除此之外，该店还汤包、盖浇面、盖浇饭等等多达几十个品种。
图片来自大众点评
图片来自大众点评
图片来自大众点评，可以看出这个店很深
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菜单来自大众点评
这个店铺装修还算可以，但是自开业后生意一直不景气。只维持了不到一年时间，于2018年11月份贴出转让广告。
这家店目前在大众点评上显示停业
从装修时的围挡可以看出，这家店准备要做：生煎馆。
从围挡可以看出是要做生煎包
原来的门脸还没拆除
从品类来说，与之前的弄堂里健康夜市大饼油条同属一个品类：地方热色小吃快餐。这样看来，这是一家开在“坑”里的餐厅。前人已经在“坑”里死去，后人有何等通天本领，可以依靠同样的品类起死回生。
虽然我们不能断言未来，但是我们可以通过现存的问题，来分析这家即将挑战困难的店存在有哪些问题。
（一）不会精打细算
这家店是转让而来，其前身装修好之后，只经营了不到几个月，其装修、设备都充分利用。新接手的这家店选择大动干戈，整体拆除后重新装修（期间曾有铲车出动），这不仅是一种资源的浪费，还增加了初始投资。
对于这样一家店，完全可以通过改造降低装修成本。因此，从投资角度来看不够节省。
（二）店面结构存在重大问题
1.门店纵深二十多米，门宽却只有六七米，而奇怪的是，投资者却将厨房安排在侧面，严重影响门店的整体结构：变成一个被压扁的长方形，狭长的深度。街边商铺门脸越宽越好，越深越不容易揽客，顾客进门之后，仿佛进一深洞。这个门店本身就过深，老板若将厨房安排在正对门的门面里面，可以在一定程度上缓解深度，降低长宽的失调。
门宽不够，却安排了明档
厨房安排在侧面，使得商铺更加曲径通幽
2.该门面与客流主路不在同一条线，是主路边上凹进去的门面，客流经过时，需要特别在意才能看到，进店则需要改变行走方向。这样的门面客流流失异常严重。
门面是凹进去的
（三）门口位置设计不合理
如上所述，该店铺门面本身宽度不够，不利于吸流，而老板却将明档安排在门脸位置，这有进一步缩小门面宽度，如果卡住汽车的进气口，必然带来后劲不足的结果。
进口位置 太窄
尴尬的明档
再来看门口的生煎包档口，没有完全对外开放，而是采用橱窗式结构，且橱窗高度高于人的腰以上，若想看到正在出炉的生煎，需要翘起脚尖，那么，这个明档设计的初衷是什么？本想开放，实却遮拦，这样一个占用关键入口位置的明档还有何意义？
（四）门脸颜色
如你所看，粉红色——像女孩的粉黛，又如同藏娇之屋，没人能将这个风格与令人口水直流的生煎包结合在一起。
颜色整体看很不协调
（五）产品体系和用人
从他的招牌启事来看，不仅做生煎包，还要做炒菜、盖浇面、盖浇饭，品类繁多，人事臃肿，倘若没有充足的客流作为支撑，每个产品线上的产品都不会销售彻底，与之相对的是每各岗位的人员都无法得到充分利用，人效与坪效双双不达标。
招聘启事
（六）周边竞争
这一门店步行300米左右，有一家“老昌盛”汤包馆，其生煎包每日都排队供应，且这是一家五年老店，积累了丰厚的人气；而与老盛昌相隔20米左右，有一家“大王锅贴”，这是上海人心目中的锅贴最爱，且是生煎的直接竞争者。
距离老昌盛仅仅240米
距离老昌盛仅仅240米
面对两家相隔不远的直接竞争者，如何突围？
据我所知，该店租金40万/年，人工每月要在4-5万，未来的盈利状况堪忧。
综上，该店：
如何能成功？只能拭目以待。
你每走的一条弯路，都会让你看到更多的风景。
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