#元气过新年# 春节近在眼前了，想必这个时候，家家户户都开始忙碌了起来。年糕，无论是南方还是北方，总是要准备的，虽然南北的年糕有很大的区别。南方的年糕，多是用糯米面或粉来做，而北方就稍稍有些不同了，北方有一种叫做黍的作物，人们通常称之为大黄米，去壳磨成粉，称为黄米面，它的性质跟糯米面无二，都是熟后黏黏糯糯的，所以，北方的人们做年糕，或者会准备糯米面，或者会准备黄米面，比南方的朋友多了一种选择。
不管是黄米面还是糯米面，在人们口中多是叫做“糕面”。这些糕面，除了蒸年糕，还有一种好吃的做法。与年糕不同的是，它不需要什么厨艺，可以说是零难度，只要肯下手去做，就没有不成功的道理，而且同年糕一样，味道香甜软糯，不同的是，它是极为柔软的，吃到嘴里，像是在吃流动的年糕，别有一番滋味，让喜欢吃糯口食物的人欲罢不能。
所以，家里若是准备好了糕面，一定要留下一部分来做我们今天这款美食。
【食材】：黄米面或糯米面200克、普通面粉30克、牛奶2盒500毫升、白糖10克、酵母3克、油少许。
【具体做法】：
1、先来说下食材问题。做这款煎饼呢，最好是用牛奶来当液体搅拌面糊，来增加营养的摄入。我家常备三元牛奶，三元牛奶是服务北京近三代人的乳业品牌，有着首都人民奶瓶子的昵称，喝习惯了三元，每天都离不开。
2、牛奶和牛奶也是有区别的，为了给孩子更好的营养，我都是买三元极致A2β-酪蛋白纯牛奶礼盒装。我选它的原因很简单，三元公司从自有的八万头奶牛中甄选出了600余头纯种A2型奶牛，这些奶牛所产的牛奶中，含有源生的A2β-酪蛋白（A2β-酪蛋白的奶源非常稀有）。A2β-酪蛋白更接近母乳蛋白质，更贴合休体的消化系统，能呵护营养的消化吸收。可以说这款牛奶是三元牛奶中的珍品，而且它的口感很好，奶香浓郁，家中老人孩子都爱喝。
3、准备好黄米面，用糯米面也是一样的。
4、黄米面中加入适量普通面粉。
5、再加入酵母和少许白糖（依自己口味酌情添加，我家不太喜甜，所以只放了10克白糖），然后冲入牛奶。
6、用蛋抽把所有的材料都搅拌均匀，这里建议要多搅拌一会儿，直到面糊非常光滑细腻没有结块儿现象。
7、最后面糊的状态是：提起蛋抽，面糊可以迅速滑落就可以了。原则就是这个面糊不能过于浓稠。
8、之后用锅盖或是保鲜膜把面糊盖好，放温暖处发酵。
9、大约半个小时后，面糊体积会明显涨大，而且表面开始有凸起，那是发酵产生的气泡顶了出来。到这个程度我们就可以继续操作了。
10、继续用蛋抽把气泡给搅散，入煎锅的面糊，不能有大气泡，不然煎饼吃起来口感粗糙不细腻。平底煎锅刷薄油，舀一小勺面糊从锅中间上方位置垂直地倒下去，面糊会自然摊开。如果面糊稠，那就借助锅铲把它摊平。小火煎饼。
11、把饼煎至两面金黄色就可以出锅了。在煎饼的过程中，会有小气泡产生，正是有这些小气泡，这煎饼的口感会更加暄软。
12、撕开一个黄米面牛奶煎饼，看得见的糯，闻得到的香。
不一会儿工夫，孩子就吃掉了三四个小饼，跟我一样，她也爱极了糯口食物。
当然了，这饼可大可小，全凭自己喜好。
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