广东乌龙茶品种很多，我今天主要从产地，发展历程，品质特征，采摘，制作工艺，选购指南，品质鉴别以及冲泡方法，说说以下这几款广东乌龙茶！
条索：条索粗壮，匀整挺直
色泽：乌润略带红边，油润有光
汤色：橙黄，清澈明亮
香气：浓郁持久，有天然花香
滋味：浓醇甘爽
叶底：青蒂绿腹红镶边
凤凰单丛为历史名茶，为凤凰水仙种的优异单株，因单株采收，单株制作，故称单丛。其实，凤凰单丛是众多优异单株的总称。凤凰单丛成品茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝之称，因茶叶在冲泡时散发出浓郁的天然花香而闻名天下。
凤凰单丛茶始创于明代，并被列为贡品，清代已入全国名茶之列。2010年8月，成功注册为地理标志集体商标。
清明前后采摘春茶，多在晴天下午的2～5点进行采摘，一般采摘一芽二叶或一芽三叶。谷雨至立夏前后采摘迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香等。
鲜叶采摘后经晒青、凉青、碰青、杀青、揉捻、干燥等工序制成，每道工序须视茶青质地、气候变化等因素灵活掌握。
凤凰山出产的茶都叫凤凰茶，但绝大多数都不是严格意义上的单丛茶。单丛茶的成品茶中每一叶都来自同一棵茶树，因而产量有限，且价格偏高。以凤凰山乌岽峰上（乌岽村）所产的凤凰单丛茶品质为上。
凤凰单丛有多个品系，市面上有黄栀香、芝兰香、玉兰香、黄枝香、杏仁香、肉桂香、蜜兰香、桂花香、通天香（姜母香）等品种，品质各有千秋，可以选购自己喜欢的香型。
◎看外形：凤凰单丛茶挺直肥硕，色泽鳝褐（或灰褐）油润，并略带红边。
◎品滋味：单丛茶一棵茶一个味，各有独特的天然香气，重在体验口舌间经久不减的茶味和回甘及品味经过浸泡、充分渗透之后清甜柔滑的茶汤。以二泡、三泡香气为最佳；又以五泡、六泡口感为最好。上品有特殊山韵蜜味的滋味，爽口回甘。
◎赏叶底：叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿腹红镶边”之称。
凤凰单丛茶多为高香型，用盖碗冲泡较好。取干茶10克左右，用100℃的沸水冲泡。用盖子刮去浮上来的泡沫，第一泡为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉，第二泡为20秒钟，第三泡为30秒钟，以后随意。因为凤凰单丛茶叶脉硕厚，所以极耐冲泡，如果泡功夫茶，可泡45～50道水。
主要产地：广东省潮州市饶平县，潮安县，梅州市等地
品质特征
条索：紧结尚直
色泽：黄褐油润或乌褐油润
汤色：橙红，清澈明亮
香气：清高持久，具有独特的花蜜香
滋味：醇厚鲜爽，回甘力强
叶底：黄绿腹红镶边
岭头单丛为新创名茶，因其芽叶色泽黄绿，又称白叶单丛。单丛茶是“单株采制”的特定名称，分凤凰单丛和岭头单丛两个品名。岭头单丛出自凤凰水仙群体品种，其清高悠长的自然花蜜香和醇爽回甘的滋味风格，深受饮者赞誉。
岭头单丛创制于1961年，1986年5月被商业部评为“全国名茶”；1995年在第二届中国农业博览会上获“金奖”。
岭头单丛茶树具有发芽早、适应性强的品种特性，一年分春、夏（暑）、秋、冬四季茶，采摘期从3月上旬至11月中旬。其中春季是制作高、中档岭头单丛茶的季节，春茶品质也最佳。在顶芽形成对夹后3天采三、四叶梢，适当嫩采。
鲜叶采摘后经晒青、做青、杀青、揉捻、烘干（分初烘和复烘）等工序制成。做青是茶品“蜜韵”形成与发展的关键过程。
岭头单丛茶以饶平县浮滨镇岭头村（海拔高度在300～600米，属中山）所加工的产品，质量、品质较优，相对于海拔超过800米以上的高山茶区所产的产品，滋味略逊一筹，但香气更佳。总的来说，以中山、高山上所产的岭头单丛茶品质为佳，且“蜜韵”（味无苦涩、浓醇甘爽、蜜甜味的滋润之感）好；以低山、低丘、平地所产的产品为次。
◎高档茶：一般外形条索细紧、色泽黄褐光润、匀净，枝梗少且细小；香气蜜香清高细锐；滋味醇厚鲜爽、蜜韵显、回甘强；汤色橙黄明亮；叶底黄腹红边嫩亮。
◎中档茶：一般外形条索紧结稍带扁、色泽黄褐尚润、尚匀净；香气蜜香清纯尚高；滋味浓醇爽口、蜜韵较显、回甘；汤色橙黄较明亮；叶底叶腹黄绿，红边尚匀。
◎低档茶：一般外形条索粗紧带扁、尚润稍花、欠匀净；香气微蜜香；滋味浓、较醇微蜜；汤色清红；叶底花杂稍粗。
采用潮州工夫茶泡法，细斟慢啜，能将岭头单丛茶的“蜜韵”显露得淋漓尽致，尽显其风韵。采用白瓷盖碗冲泡法，茶水比例适量，先润茶开香，随即注入沸水，切忌浸泡时间长。
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