你还记得上一次在家做饭是什么时候？社会的快节奏，使得自己动手做饭的人越来越少。
很多人都会想“每天都那么累了，为什么还要自己做饭呢？”而且，现在餐馆、外卖、方便食品、自动食品售卖机等，基本可以满足每个人对“吃”的需求，好吃又方便。而做饭又得买菜、又得收拾碗筷，实在麻烦~
但想告诉大家：做饭，其实也是一种“长寿技巧”。
近日，发表在《Public Health Nutrition》杂志上的一项队列研究表明，爱做饭的人活得更久。
在这项研究中，研究人员对1888名参与者进行了长达十年的随访，其中近一半（43%）的人从不做饭；每周1-2次占比17%；每周3-5次的约9%；每周大于5次则占31%。
与从不做饭相比，做饭能显著降低死亡率，而做饭频次越多，死亡风险越低。每周做饭超过5次，死亡风险降低近50%。即使是调整了身体功能、认知功能、经济状况以及婚姻状况等变量，做饭次数仍然与死亡率降低有显著相关性。
导致这样结果的原因，大致有以下几点：
①外出就餐与在家吃饭相比，高热量食物的摄入增加、粗杂粮和蔬菜消费显著减少、肉类消费显著增加、油盐超标，使得肥胖、高血脂等的风险增加。
②外出就餐不用公筷的问题严重，而且餐具也不一定都干净，使得幽门螺杆菌、甲肝等传染病风险增加。
③吃完饭后，起身做做家务其实也算是一种运动。据统计，以每小时计算，洗碗、收拾餐具大约能消耗136千卡，拖地可消耗200千卡，扫地消耗250千卡，就连倒垃圾都可以消耗150~200千卡。
在舒缓的运动中，可促进胃肠蠕动，帮助食物消化。相反，饭后直接瘫在沙发上看电视、玩手机，更容易发生腹部肥胖。
④做饭的意义不仅在于吃。美国约翰·霍普金斯大学研究发现，经常自己动手做饭的人，比不做饭的人幸福感更强，这是因为制作食物时付出的努力增加了价值感。
而且家人围桌吃饭的过程中能增进交流，心情更舒畅。
虽然生活忙碌，但更提倡大家多在家做饭。不过厨房也是个暗藏危险的地方，所以我们在烹饪的过程中要注意几点~
1.不宜长时间浸泡蔬菜，营养会流失
很多人怕洗不干净，喜欢将蔬菜放入水中浸泡一会。但是这样的做法会使得一些水溶性维生素和矿物质的流失，尤其是已经切过的蔬菜；而且对于含有亚硝酸盐的蔬菜（如莴笋、萝卜、菠菜、芹菜等），在无氧状态下会增长一种硝酸还原酶的活性，导致亚硝酸盐含量升高。
建议：蔬菜一般直接用流水洗即可，且洗完后尽量将水分控干后再切。另外，切好的菜最好马上烹调，以免一些营养素被氧化破坏。
2.不宜用流水洗生肉，以免增加病菌传播风险
生肉在运输、保存、售卖等过程中，表面可能会有一些细菌、病毒等存活。
所以，在处理生鲜食品时，不宜直接冲洗，以免水花四溅，污染厨房的水槽，波及水槽旁的餐具以及其它的食材，大大增加污染范围，可能引起腹泻、腹痛等消化道症状。
建议：处理生鲜食品应先用盐水浸泡10~15分钟左右，再用细小的流水冲洗，必要时可佩戴一次性手套、口罩。另外，生鲜食品需充分高温加热后方可食用。
3.切生熟食的案板要分开，避免交叉感染
在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而且部分生食中还可能会携带寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。
而且即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌也并不会被彻底消灭干净。
建议：家中最好备三块砧板——一块切菜、一块切生食、一块切熟食。
4.忌油冒烟时才下锅，以防致癌物生成
很多家庭有油锅冒烟再下菜的习惯，认为这样油才熟了。但其实，等油冒烟，油温很可能已经达到200℃以上，此时再把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。
建议：在烹饪过程中，最好是热锅冷油。
5.炒菜时、炒菜后开油烟机，保护肺
烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，长期大量吸入对身体危害很大，尤其是肺部。
研究表明，长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加了约2~3倍，危害不亚于吸烟。
建议：因此炒菜的时候一定要开油烟机，而炒完后还要让它继续工作一会，以免有残留的废气。同时，别忘了开窗。
6.少用洗洁精洗碗，以免影响激素分泌
洗洁精的主要成分是表面活性剂，有些表面活性剂就含有环境雌激素。
若用量过大，难清洗干净，就可能残留在餐盘上进入人体，长期如此，可能会对女性内分泌产生影响，也可能导致男性精子数量、质量下降；甚至导致小孩性早熟。
建议：每次洗碗的时候挤5毛钱硬币大小的洗洁精，稀释后再洗涤餐具，然后至少用清水清洗三遍。
撰文：小医同学 | 编辑：沙果
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