说起下酒菜，不管是哪个城市，都有着属于自己的特色。但作为山东人来说，老于也是想当然地引以为傲！
不管是“一杯浊酒喜相逢”，还是“会须一饮三百杯”，还是“浊酒一杯家万里”......山东人的下酒菜，无论在何种情况下，都带有浓浓的山东气息。豪爽，接地气，有特色，富有人间烟火气......
今天，老于要向大家介绍5道山东人喜欢的下酒菜，道道都是“硬菜”。之前就连我的南方朋友，尝过之后都连连称赞。
关于“硬菜”，很多人都会将其归类为肉类。但实际上，只要是那些能解馋的菜，并且又实惠的菜，都可以被列为硬菜的行列。而对于山东人来说，大葱蘸酱就是那种实惠又解馋的菜。
山东的章丘大葱，全国有名。葱白要比其他品种的葱都长，并且它虽和其他品种的大葱一样，有着辛辣的味道，但却吃起来带有甜丝丝的味道，水分也很足。尤其是冬天的时候，用大葱蘸着豆瓣酱，或者是黄豆酱吃，别提多过瘾了。
而大葱蘸酱也就很自然地成为了山东人大爱的下酒菜，一口小酒，一口大葱蘸酱，食欲大开，越吃越想吃，小酒越喝越美。
所以，山东人爱吃大葱蘸酱，这并不能说明山东人饮食粗鲁。这只能够说明，山东的大葱太好吃，太美味，甚至堪当水果。这是具有地标性的经典“硬菜”，相信即使是不爱生吃大葱的南方人，品尝过后也会喜欢上它的。
山东的海鲜，以威海，烟台，青岛，这三个城市的最为有名。这里的海鲜，味道鲜美，鲜嫩，种类繁多。所以，对于山东人来说，“水煮海鲜”，或者是“清蒸海鲜”，成了我们最引以为傲的吃法。但是，作为下酒菜来说，“辣炒蛤蜊”却成为了其中的特例！
以葱姜蒜干辣椒爆锅，然后倒入蛤蜊一起翻炒两下就盖上锅盖。不用两分钟，蛤蜊就全开口了。将其倒入盘中，这就是一盘绝好的下酒菜。烹饪简单，方便，并且还很实惠，10块钱可以炒两盘。
蛤蜊的鲜美味道，混合着辣椒的鲜辣，这种味觉的混合最是美妙。再配上一瓶啤酒，这简直就是太让人过瘾了！所以，辣炒蛤蜊很自然的也就成为了下酒硬菜！
在山东的青岛，一直流行着这样一句话：“哈啤酒吃蛤蜊。”对于这句话，青岛人似乎已经形成了默契，这俨然已经成为了亲朋好友之间喝酒聊天的暗号。
山东烧鸡是一道地道的鲁菜，它先炸后卤，在保留鸡肉鲜美味道的基础之上，还带有了卤汁的鲜咸味道。这是一道解馋，过瘾，的肉类下酒“硬菜”。
而山东的德州扒鸡，其前身其实也是烧鸡。后经改良，加入了“大火煮，小火焖”的烹饪方法，并且还将其烹饪的时间进行了延长。所以才由此得来了现有的德州扒鸡，我们也才能品尝得到这种美妙的好味道。
所以，喝酒之前，随手在街上的烧鸡摊买只烧鸡，或者是买只扒鸡，回家不用下锅，直接随意地用手撕开，即可上桌。这显然已经成为了山东人喝酒时所配的下酒菜中的经典，并且还是“硬菜”。
“大口喝酒，大口吃肉”，这是山东好汉们最为豪爽的样子！
淮扬菜系中的“扒烧整猪头”虽历史悠久，味道好吃，名声也大，但总觉得吃起来没有山东的猪头肉吃起来过瘾。
山东人喝酒吃猪头肉，这早已不是一朝一夕的事情了。我的记忆是从我们的父辈，或者是爷爷辈开始的。并且，还一定得是“猪头肉拌大葱”，或者是“猪头肉拌黄瓜”。
所以，山东人吃猪头肉，更像是在吃一道爽口的小凉菜。猪头肉的存在只有香味，而没有腻味。并且与大葱或者黄瓜配在一起，还带有十分清爽的滋味。喝酒的时候配着这种下酒菜，开胃又爽口，非常的合适。
相比于北京的酱肘子，山东的红扒肘子也是毫不逊色的。作为鲁菜中的传统名菜，它不仅在宴席中出现，还是家喻户晓的下酒“硬菜”。
不管是从外面的店里买上一个现成的，还是自己在家里提前做上一个，喝酒的时候端上桌，它都是能镇得住面子的下酒菜。
经过汆，煮，炸，蒸，扒等等烹饪工艺，一个普通的猪肘子变得色泽透亮红润，光是看着就足以让人流口水了。
用筷子夹一块，软软弹弹。吃在嘴里浓烂醇香，入口即化，肥而不腻，超级好吃。配着白酒，最是合适。一口白酒入口，再吃一口肘子，白酒的辣味与酒香味，与肘子完美地融合在一起，这真的是一种享受！
以上这5道下酒“硬菜”，不仅是山东人餐桌上的经典，也是鲁菜中的经典。相信，不管你来自哪里，都会被这些独特的“山东味道”所吸引。
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