当前位置:龙泉人才网 - 公司招聘 -

餐厅服务员(饭店服务员有多难)

  • 公司招聘
  • 2023-08-24 22:40
  • 龙泉小编

好多人都说服务行业不好做,因为“要把顾客当上帝”,所以无论发生什么事情,服务行业里的工作人员都要学会包容和忍耐。

而我就是一名饭店服务员,每天的工作内容包括:等待上客、剥洗果蔬、点菜下单、传菜倒茶、打扫卫生等等。我觉得自己现在所处的行业在工资方面比其他行业都要低,但做的事情嘛,却十分繁杂,甚至比上工地还要辛苦。实事求是地说,中小型饭店的服务员确实很累,主要是劳动强度比较大、工作时间比较长、工作的内容纷繁琐碎,有时还会受到某些客人的不理解和刁难。

另外,工资待遇也相对比较低,服务员的工作没有什么技术含量,也没有上升的空间。所以说,想要做好饭店服务员的工作,就需要具备任劳任怨、吃苦耐劳的精神!正所谓“隔行如隔山”,尊重很容易,但真正的换位思考却很难,几乎很少有人切身理解餐饮业服务员的辛苦和不容易。

一人干两个人的活

接下来给大家介绍一下,我工作的店是一家不大不小的粥店,屋里大概有三十张桌子,两层楼。每天早上都是上午8:30开始营业,我基本上都要提前半个小时到达工作岗位,然后开始一系列的准备工作:扫地擦餐具、摆餐具、给纸盒加纸、给调料盒加调料、把蔬菜从库房搬到厨房……

早上九点左右的时候,客人们就陆陆续续地来了,基本上都是一些上班族。我就负责上前将客人们引至卡座,然后送茶水、上餐具、点菜。因为我们店铺主打的就是粥——小米粥、燕麦牛奶粥、黑米粥等等,同时搭配有凉菜和面条,所以我一边向客人介绍特色粥食,一边推荐店里新出的菜品。基本上从早上九点钟左右,一直到中午十二点都是我们服务员特别繁忙的阶段,几乎没有几分钟能坐下来的闲暇时间。等到12点多钟客人们减少的时候,我就赶紧趁着这一段时间的空档吃一点午饭。吃完午饭后就要赶紧去一楼帮厨,帮帮阿姨们削削土豆、洗洗瓜果蔬菜什么的。这些活儿虽然很繁忙、很枯燥,但真正干起来的时候,会让你觉得这段时间过得很充实。

抛去工作日不提,尤其是节假日的时候,别人们都休息,我们却最繁忙。面对此时此刻生意火爆的情况,我和其他三位阿姨,还有一名厨师,早上七点半左右就开始忙碌了起来。我们几个人不仅要负责洗菜做饭等工作,还要负责传菜、打扫餐厅,这也练就了我们一双手能拿四个盘子给顾客们上菜。节假日里几乎没有休息的时间,午餐一般都要忙碌到下午两三点才能吃上一口热乎饭,晚餐甚至都没有时间吃,我们几乎都要忙到晚上10点多,才能下班回家和家人团聚。就这样,一个人干两个人的活,还被老板和某些顾客嫌弃慢。

的确,服务行业的现状就是这样,老板只雇佣几个人,希望花最少的钱让员工最好身兼多职,能到处轮岗。最后,也只是给你发一份工资钱。

屡遭挫折

工作上的忙忙碌碌倒没什么,可是有的时候真的会遇上一些烦心的人和事。

如果运气不好时,碰到一些脾气比较冲的客人——比如:菜上慢了,客人等得不耐烦的话,肯定先骂服务员。但是这种事情应该是厨师做菜做慢了,服务员对此也很无奈,可某些客人是不会理解服务员的感受的。每当这个时候服我作为服务员也只能应付地说:“快了快了,您再稍等一会儿,已经在做了,马上就能好。”另外,如果有些菜做的不好吃,某些客人肯定也是首先就大喊:“服务员!这味道怎么这样!”或者“服务员!这是什么菜?你尝尝,这还是菜吗?”

但是这跟服务员有什么关系呢?难道不是厨师的问题或者是众口难调的问题吗?可是为什么那些客人总是首先对服务员大喊大叫呢?服务员又有什么错呢?每次遇到这种情况,服务员总是得小心地为他们解释,但有的客人确实蛮不讲理,他们会说“把你们厨师叫来!”“把你们老板找过来!”每当这种时候,服务员是最纠结、最难办的!

另外,还有一些数学不太好的客人,明明是他自己看账单算错了账,非说服务员多收了他的钱,我给他一道菜一道菜慢慢地用计算器算给他听,他还是不相信。

还有的人非说米饭是剩饭,我承认那个饭已经是锅底饭了,但绝对是当晚才煮的,我和他解释了一番他却不听,搞得我甚是无奈……

在饭店工作的时间越长,我越发现一些同样是做过饭店的人到别人店里吃饭,就喜欢刁难别人——什么桌子擦得不干净啊,什么菜的口味太咸了呀等等。总而言之,就像以前老舍先生写下的话剧《茶馆》一样,我倒觉得这饭店就像以前的茶馆,身处其中,总会遇到各形各色的人、听到各种各样的故事。

这样一天工作下来,我们可以发现餐厅服务员的工作量还是比较大的。就像我刚刚接触这个行业的时候,作为一名新手服务员,每天晚上下班回到家都是腰酸背痛,脚底板长水泡。其实,我做了这么多年的服务员,虽然工资不多,每个月只有2000块,但这份经历留给我的最大的收获就是学会了察言观色,懂得了如何和不同层面的人沟通交流。它带给我的体验就是原来饭店的后厨并不是想象中的那么干净、原来没素质的客人这么多、原来这个社会是真的险恶、原来人心是这么深不可测……

总之,做服务员这个工作特别辛苦,而且前途并不大。如果自己有能力的话,可以先做服务员试一试、摸索摸索社会经验等,然后再接触接触别的领域,干一干自己感兴趣的工作。

应对措施

每个行业里面,几乎都有不同程度地讨好或维护相关利益群体的关系,比如:开饭店做生意的人,他们不仅仅要对供货商客气、还要对员工客气、更要对顾客客气,也是十分辛苦的;做服务员的人,就要对老板客气、要对顾客客气、要对同事客气,可以说是更加辛苦。

就像我上面提到的——一个人干两个人的活其实没什么,因为肉体的折磨我们都可以忍受、也可以抗住,其实最难受的还是有时候会找不到自己的自尊。

那么,要解决这个问题,就需要服务员群体当中有人站出来,告诉那些不懂服务行业辛苦的人,我们每天都在如何做好服务,有多么认真地对待工作,争取努力得到更多人的理解和支持。

当然,与此同时我们也要提高自身的业务能力和水平,降低各类顾客投诉,减少自己工作方面的损失。当我们遇到各类奇葩客户的时候,也多去看看他生活中的不容易,学会换位思考,不要因为一点小事,就通过欺负别人来维持自己所谓的体面和尊严。

做了这么多年的饭店服务员,给我最大的感觉就是:累和琐碎。所谓的“累”,不仅仅是自己身体上的乏累,更主要的是心累。原本我以为服务员只要手脚勤快就可以了,可在实际操作中,要做的事情实在是太多了,包括碗、筷子的摆放、桌面油渍的擦洗、地面水渍的清扫、客人询问的开瓶器、调料、牙签、包装袋等等的位置,都得一一记在心里。所谓的“琐碎”,就是在每日的忙忙碌碌中干的都是一些小活儿,就像在家做家务一样,处理的都是日常生活中随处可见的问题和任务。

在这篇文章的最后,我想对大家说:服务行业作为一个新兴的产业,需要社会各界同仁们的支持与相助;同时,作为服务人员的我们也要干一行爱一行,不做无谓的抱怨,相互理解,努力提升自己的业务能力和服务水平。


最后的话:

人们都说:“劳动最光荣。”同样,我所在的这座城市里,也有这样一群人,他们用忙碌的身影传递着奋斗者的默默奉献,为城市的蓬勃发展贡献着自己的青春和汗水。他们是城市中最普通的劳动者,也这个城市中是最不可或缺的人。服务行业就业的他们在节假日里还要工作,甚至更加繁忙,所以请您在餐厅就餐的时候对服务员多一分理解和体谅,多给他们一些微笑与宽容。

在此,向所有的服务业人员致敬,你们辛苦了!

免责声明:本文内容来源于网络或用户投稿,龙泉人才网仅提供信息存储空间服务,不承担相关法律责任。若收录文章侵犯到您的权益/违法违规的内容,可请联系我们删除。
https://www.lqrc.cn/a/gongsi/64680.html

  • 关注微信

猜你喜欢

微信公众号