突然想起十年前还在济南的时候、那时候工资不高，一个月一两千块钱，中午饭经常是馒头榨菜或者凉皮大饼，几乎不见荤的，偶尔改善伙食就会是朝山街北口的巷子里买一份山东炒鸡，一个鸡腿大约十几块钱，那时候真的一个月最多吃一次。
现在想想也觉得很好吃，是那段艰苦的日子再味觉上唯一给过我满足的东西，那时候每次想以后涨了工资我一周吃一次，每次要两个鸡腿哈哈，现在还没实现，因为我离开济南八年了，但是今天我尝试自己做了，嗯还能吃到原来的味道好满足。
最好选三黄鸡，肉质比较嫩，适合炒制，柴鸡老母鸡啥的还是更适合炖汤。也可以选鸡腿肉，当然土豆和菜椒是必备的配菜。（孩子吃的话选柿子椒就是不辣的那种，不过大人吃我觉得还是辣一点的青椒好吃）
1、鸡肉切块焯水备用，外边卖的炒鸡肯定是不会焯水的，但是自己做嘛，讲究一点，土豆菜椒切块备用，备好八角、蒜片、姜片。
2、锅内放油加入八角、从姜蒜爆香放鸡肉进去炒制，加入适量酱油生抽调色，加入土豆菜椒翻炒均匀。
3、没入材料的热水，盖上锅盖中大火焖制十五至二十分钟。
掀开锅盖后放入适量盐大火靠汁儿，然后出锅就好了。配米饭真的很好吃。
4、如果放的是辣青椒的话，建议出锅前再加入一些新鲜的青椒炒制提味，那样味道更好，喜欢辣一点的，热油的时候出来葱姜蒜可以放干辣椒炝锅，大家都可以试试做。
“无鸡不成席”，餐桌上有鸡，寓有大吉大利，成为人们餐桌上的美食佳肴。山东炒鸡，那是闻名全国，在山东比较有名的有临沂、枣庄、莱芜等地方，我们自己在家做的不比饭店做的差，色泽红润、营养丰富、味美醇香、吮指回味，鸡鲜味美香醇，爽口有嚼劲，老少皆宜。
剁鸡块时要大小均匀，保证统一成熟；辣椒和蒜在临出锅前放入，搅拌断生即可。
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